Boerenkoolstamppot

Recept: boerenkoolstamppot

"AVG idee"

2-3 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zak boerenkool van 300 g
600 g (kruimige) aardappels, geschild en in stukjes
spekjes, zo veel als je lekker vind
1 el zonnebloemolie
scheutje melk
klontje boter
mosterd voor erbij
rookworst
jus (kant en klaar cupje of zakje)
stamper

Zo maak je het

Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de aardappels erbij. Doe daarna de boerenkool erbij, zodat de boerenkool bovenop ligt. Wacht tot het kookt en doe de deksel erop en laat voor ongeveer 20-25 minuten gaarkoken. Bak ondertussen de spekjes uit in wat zonnebloemolie in een koekenpan. Als de aardappels en boerenkool gaar zijn, giet af en doe weer terug in dezelfde pan. Doe een scheutje melk en klein klontje boter erbij en stamp er een grof mengsel van met de stamper. Bereid ondertussen de rookworst en jus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de boerenkoolstamppot met de spekjes, rookworst, jus en mosterd naar smaak.

Spruitjesstamppot met spekjes en appel

Recept: spruitjesstamppot met spekjes en appel

"Less is more"

1 portie

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g (ongeveer) spruitjes, schoongemaakt
3 niet al te grote aardappels (kruimig), geschild en in stukken
spekjes, zo veel als je lekker vindt
2 tl kerriepoeder
1/2 appel, in kleine stukjes
klein scheutje melk
klein klontje boter
stamper

Zo maak je het

Breng water aan de kook. Als het kookt, voeg de aardappels toe. Kook voor ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spruitjes toe en kook nog 15 minuten mee. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Als de spruitjes en aardappels gaar zijn, giet het af. Doe weer terug in de lege pan. Voeg een klein scheutje melk en klein klontje boter toe en stamp er een grove massa van met de stamper. Roer er 2 tl kerriepoeder door, de appelstukjes en de spekjes.

Tip

Stamppot maken voor 1 persoon? Dat kan met dit recept! Als je geen losse spruitjes in de winkel kan kopen, dan kan je prima een zak van 500 gram kopen en de rest invriezen. Blancheer de spruitjes eerst even kort voordat je ze invriest.
Wil je wel een grotere portie maken? Gebruik dan ongeveer 600 g aardappels en 500 g spruitjes, een hele appel en zoveel meer spekjes en kerriepoeder als je zelf lekker vind.

Pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

Recept: pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

"Less is more" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 pakje meergranenrijst (bij de AH te koop, pakje van 275 g)
1 zak bladspinazie (300 g)
300 g rundergehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 tl oregano
3 el rozijntjes
3 el pijnboompitjes
1 groentebouillionblokje
400 ml water
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit 2 el olijfolie in een wokpan. Roerbak in delen de spinazie. Houdt de spinazie apart in een schaaltje. Verhit de rest van de olie in de wokpan en rul hierin het gehakt met het teentje knoflook en de oregano. Kook ondertussen water in een waterkoker. Als het gehakt bruin is, voeg dan de rozijntjes en pijnboompitjes toe en bak nog 2 minuutjes mee. Als het water is gekookt, doe 400 ml in een (glazen!) maatbeker en laat hierin het bouillonblokje oplossen. Gooi de inhoud in de pan erbij en laat met een deksel op de wok op een laag vuurtje de rijst in ongeveer 15 minuten gaar koken. Roer af en toe door zodat het niet aan de bodem plakt. Voeg als de rijst gaar is, de spinazie toe en warm nog even mee.

Mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

Recept: mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

"Less is more" 

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik gepelde tomaten, 400 ml
1 blikje tonijn (in water), uitgelekt
1 aubergine, in stukjes
2 trostomaten, kleine stukjes (zonder het natte spul)
3 el rozijnen
1 halve tl kaneel
250 g volkoren penne
1 (rode) ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 el olijfolie
optioneel: basilicum (ik gebruik altijd zo'n zakje diepvries basilicum van de AH van 99 cent)
optioneel: grana padano vlokken

Zo maak je het

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook hier in voor 3 minuten. Voeg de stukjes aubergine toe en bak nog 5-8 minuten mee. Voeg de rozijnen, stukjes trostomaat en de gepelde tomaten toe. Breng saus aan de kook. Als het kookt, zet het vuur lager en voeg de tonijn toe. Warm nog een paar minuten door.

Romige aioli

Recept: romige aioli

"Snaaien" 

1 bakje

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 eidooier
50 ml zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, geperst
snufje peper en zout
scheutje citroensap

Zo maak je het

Doe de eidooier in een kom met de geperste teentjes knoflook en voeg beetje bij beetje de zonnebloem olie toe terwijl je met een garde klopt. Als alle olie is toegevoegd en het een beetje en dikkige substantie heeft is het goed. Voeg een snufje peper, zout en scheutje citroensap toe voor de finishing touch.

Morning energy yoghurt shake

Recept: morning energy yoghurt shake

"Best Breakfast" 

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 ml alpro yoghurt vanille
5 gedroogde dadels, ontpit
5 gedroogde abrikozen
100 ml water

Zo maak je het

Doe de avond van te voren de dadels en abrikozen in een afgesloten bakje met daarin de 100 ml water.
De volgende ochtend doe je de inhoud van dit bakje in een blender (of glazen maatbeker en gebruik een staafmixer) samen met de yoghurt. Blend alles tot een gladde massa.

Havermout eneryboost

Recept: havermout energyboost

"Best Breakfast" 

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

10 el havermoutvlokken
400 ml amandelmelk
2 el rozijnen
1 bananaan, in plakjes
1 appel, in stukjes met schil
2 tl kaneel

Zo maak je het

Doe de amandelmelk, de rozijnen, de havermoutvlokken en de kaneel in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de banaan toe en laat 5 minuutjes doorkoken. Haal van het vuur af en laat met deksel op de pan nog 15 minuten staan voor je het opeet.

Tip

Ik maak altijd twee porties tegelijk, de tweede portie bewaar ik in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor de volgende ochtend. Even opwarmen in een pannetje en klaar!

Meergranen spagetti met romige champignonsaus en hamblokjes

Recept: meergranen spaghetti met romige champignonsaus en hamblokjes

"Less is more" 

2-3 porties

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g meergranenspaghetti
250 g hamblokjes
1 zak champignonroerbakmix (AH, 400 g)
1 bekertje crème fraiche (200 ml)
1-2 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan of hapjespan. Bak de champignonroerbakmix voor ongeveer 5-8 minuten. Voeg de crème fraiche toe en laat op een laag vuur nog even pruttelen. Voeg de hamblokjes toe en verwarm deze mee.

Wraps met falafel en frisse tzaziki

Recept: wraps met falafel en frisse tzaziki

"Verukkelijk Vega"

1 grote portie

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 (meergranen)wraps
1 bakje falafel (bijv. van Tivall, bij AH te koop)
1 rode (punt)paprika, in heel dunne reepjes gesneden
10 cm komkommer, geraspt zonder schil3 flinke el turkse yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
3 blaadjes munt, zeer fijn gesneden
peper/zout
2 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Rasp de komkommer in een kommetje en doe hier de turkse yoghurt bij en pers het teentje knoflook hierboven uit. Roer door en doe er een snufje peper en zout bij, dan is de tzaziki klaar. Doe wat olie in een koekenpan en bak de falafel ongeveer 5-8 minuten zodat ze een beetje bruin zijn en warm. Snijdt ondertussen de paprika in zeer dunne reepjes. Doe de reepjes paprika op de wraps, doe hier de falafel op (door midden gesneden, eet makkelijker) en doe er wat tzaziki over.

Pilav met aubergine en abrikozen

Recept Pilav met aubergine en abrikozen

'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g basmati rijst
1 blik tomatenblokjes
1 aubergine, in stukjes
1 ui, gesnipperd
handjevol gedroogde abrikozen, in stukjes
1 tl kaneel
1tl djinten (gemalen komijnzaad)
1 groentebouillionblokje
zout
4 el olijfolie

Zo maak je het

Snijd de aubergine in plakken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat het vocht er tien minuutjes uit trekken. Spoel daarna goed af met water en dep droog. Doe de olie in een wokpan of hapjespan en verhit goed. Bak de aubergine in 5 minuten. Haal de aubergine uit de pan en houdt apart. Kook water in de waterkoker.  Doe 500 ml gekookt water een maatbeker met het bouillonblokje.  Doe de ui in dezelfde wokpan en bak 2 minuten. Doe de rijst erbij en bak nog 1-2 minuten tot de korrels glanzen. Zet het vuur laag. Doe daarna de tomatenblokjes erbij. Voeg een beetje bouillon toe. Doe de kruiden erbij en de abrikozenstukjes. Laat zachtjes koken en doe er steeds water bij zodra het water is opgenomen. Blijf goed roeren zodat de rijst niet aan bodem van de pan blijft plakken. Blijf roeren en water toevoegen tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe als laatste de aubergine erbij en verwarm nog even door.

Tip

Wil je er geen vega maaltje van maken? Dan is dit heerlijk met kipdrumsticks! Ik ben zelf fan van kipdrumsticks uit de oven, heel makkelijk te maken met zo'n zakje braadstomen kip piri piri van maggi. Dit duurt wel 60 minuten.. Dus dan valt het meer in de rubriek 'Diner idee'!

Bieten, wortel en aardappel festini

Recept: bieten, wortel en aardappel festini

"Verrukkelijk Vega"

1 portie

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 aardappel, met schil, in partjes
1 rauwe biet, zonder schil, in partjes
1 wortel, zonder schil, in reepjes
3 el olijfolie of zonnebloemolie
2 tl provenciaalse kruiden
peper, zout
ovenschaal

Zo maak je het

Zorg dat alle groente stukjes ongeveer even groot zijn, dan is het tegelijk gaar. Doe alle groentestukjes in een ovenschaal en gooi er flink wat olie over, de provinciaalse kruiden en wat peper en zout. Zet in de oven op 220 graden voor ongeveer 35 minuten.

Appel-wortel salade met rozijnen en zonnebloempitjes

Recept: appel-wortel salade met rozijnen en zonnebloempitjes

"Snaaien"

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 middelgrote wortel, geraspt
1 appel, geraspt
sap van een halve citroen
1 el zonnebloempitjes
1 el rozijnen

Zo maak je het

Rasp de appel en wortel en gooi in een kom. Doe de zonnebloempitjes en rozijnen erbij en knijp een halve citroen erboven uit (let op dat de pitjes van de citroen er niet in komen) en hussel door  elkaar.

Butternutsquash (flespompoen) en zoete aardappel met bulghur

Recept: Butternutsquash (flespompoen) en zoete aardappel met bulghur

"Verrukkelijk Vega"

1 flinke portie

45 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/4 flespompoen, in blokjes (schil kan je eten!)
1 zoete aardappel, ter grootte van een vuist, in blokjes
3 el zonnebloemolie
1/4 tl karwijzaad
1/4 tl komijnzaad (heel of gemalen)
1/4 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1/4 tl kurkuma
50 g bulghur
zout, peper

Zo maak je het

Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Doe de kruiden erbij. Doe daarna de pompoenstukjes en zoeteaardappelstukjes erbij en een scheut water zodat ze bijna onder water staan. Laat zachtjes stoven tot het gaar is, dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Maak ondertussen de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Tip

Dit gerecht kan je gewoon verdubbelen qua ingrediënten om 2 grote porties te maken, ook lekker om nog een halve courgette toe te voegen aan de groenten.

Als je voor de eerste keer een pompoen te lijft gaat, dan duurt de bereidingstijd wat langer! Hoe je een pompoen schoonmaakt? Gebruik in elk geval een scherp mes! Ze zijn best hard. De schil van een flespompoen kun je gewoon eten dus je hoeft hem niet te schillen, alleen goed wassen. Het draderige binnenste en de pitjes verwijder je.

Breakfast muffins

Recept: breakfast muffins

"Snaaien"

5 muffins

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

muffinvormpjes en papiertjes
150 g tarwebloem, gezeefd
2 tl koekkruidenmix
1 el bakpoeder
3 el havermoutvlokken
2 el bruine basterdsuiker
2 el rozijnen
8 in stukjes gehakte gedroogde abrikozen
1 el zonnebloempitten (en nog wat ter garnering)
1 el pompoenpitten (en nog wat ter garnering)
3 el (amandel)melk
2 el olijfolie
1 middelgrote wortel, fijngeraspt
1 middelgrote banaan, fijngeprakt

Zo maak je het

Doe in een aparte kom de bloem, bakpoeder, havermoutvlokken, bruine basterdsuiker, rozijnen, abrikozen, zonnebloem en pompoenpitten en roer goed door elkaar. Doe in een andere kom de geraspte wortel, geprakte banaan, melk en olijfolie en roer goed door elkaar. Voeg dan de kom met het droge mengsel beetje bij beetje al doorroerend bij het natte mengsel. Vul de muffinvormpjes met het muffinmengsel en top af met wat zonnebloem pitjes en pompoenpitjes. Zet voor ongeveer 20-25 minuten in een oven van 190 graden. Prik met een saté prikker in de muffins om te kijken of ze gaar zijn, als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar. Laat ze zeker10 minuten afkoelen in hun vormpje.

Gemberthee

Recept: Gemberthee

1 kopje

Wat heb je nodig

Een theemok met een zeefje erin of een thee ei
2 cm verse gember
halve citroen
honing

Zo maak je het

Schil de gember en snij in kleine stukjes. Doe in het zeefje. Schenk kokend water erover heen. Pers een halve citroen hierboven uit. Laat tenminste 5 minuten trekken. Voeg naar smaak wat honing toe om het geheel iets zoeter te maken (en ook lekker wanneer je een beetje beginnende keelpijn hebt).

Tip

Ideaal om een beginnende verkoudheid mee tegen te gaan! Ook is het een heerlijke opwarmer en energy booster.

Pompoensoep met zoete aardappel en gember

Recept: pompoensoep met zoete aardappel en gember

"Super Soep"

3-4 porties

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 of 3/4 flespompoen, in blokjes (schil kan je eten)
1 zoete aardappel, ter grootte van een vuist, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
1 cm gember, in zeer kleine stukjes
1/2 tl kerrie
1/2 groentebouillionblokje
1/2 citroenschil geraspt
1 liter water
2 el zonnebloemolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de ui en gember. Voeg de kerrie toe. Voeg de pompoenstukjes en zoete aardappel toe en schep een paar keer om. Voeg dan 1 liter water toe en verkruimel het groentebouillionblokje. Rasp er een halve citroenschil boven en breng aan de kook. Laat ongeveer 20-25 minuten koken tot de pompoen en aardappel heel zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer.

Schelpjespasta met bleekselderij en wortel

Recept: schelpjespasta met bleekselderij en wortel

"Verrukkelijk Vega"

2 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 schelpjespasta
2 wortelen, in dunne halve schijfjes
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 rijpe tomaten (liefst van die pomodori dingen of trostomaten), in stukjes
1 tl italiaanse kruiden
1 el zonnebloemolie
peper, zout
strooikaas

Zo maak je het

Verhit zonnebloemolie in een hapjespan of koekenpan. Doe de tomaten erbij en laat een paar minuutjes bakken tot ze een beetje stroperig zijn. Voeg de wortel- en bleekselderijstukjes toe. Laat met de deksel op de pan langzaam beetgaar koken (ongeveer 10 minuten). Kook de pasta ondertussen gaar volgens de verpakking. Voeg bij de saus de italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak toe en laat nog 2 minuutjes zachtjes stoven.

Frisse komkommer-bleekselderij salade

Recept: frisse komkommer-bleekselderij salade

"Snaaien"

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 bleekselderijstengel, in stukjes
1/2 komkommer, geraspt
1,5 el kwark
1 el rozijnen
snufje peper
beetje citroensap

Zo maak je het

Doe de bleekselderijstukjes in een kom en rasp er de halve komkommer boven. Sprenkel er een mini beetje citroensap over. Vers is het lekkerst, de rest van de citroen kun je lekker door je thee doen of een heerlijke gemberthee mee maken (ideaal als je een kou'tje voelt aankomen). Schep er ongeveer 1,5 el kwark (of yoghurt, whatever is in your fridge will do) over. Voeg een el rozijnen toe. Een snufje peper at last en roer door elkaar.

Tip

Deze salade is mega lekker als tussendoortje of bij de lunch.

Romige courgette soep

Recept Romige courgette soep

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 grote courgette, in stukjes
1 groentebouillionblokje
1 tl provinciaalse kruiden
1 el creme fraiche
2 el olijfolie
peper, zout
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie en bak de ui en knoflook in 4 minuten. Voeg de provinciaalse kruiden toe. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg 700 ml water en het bouillionblokje toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken. Doe er nog wat peper en zout bij naar smaak en laat de soep een beetje afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer en roer er wat crème fraiche door om de soep nog romiger te maken.

Tip

Heb je nog crème fraiche over? Maak er lekker nacho chips uit de oven van! Zie het recept op mijn blog.

Pittige wortel-tomatensoep

Recept: pittige wortel-tomatensoep

"Super Soep"

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje geschrapte worteltjes, gehalveerd (ongeveer 200 g)
3 (tros)tomaten, in stukjes zonder het natte spul
1 groentebouillionblokje
1 el rode curry pasta
700 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit een pan, ik gebruik zelf een braadpan, en doe de curry in de pan en bak ongeveer 2-3 minuten zodat de geuren vrijkomen. Doe dan de worteltjes erbij en hussel even door. Giet 700 ml water erbij en het bouillonblokje. Roer even door en doe de tomatenstukjes erbij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken zodat de worteltjes zacht zijn geworden. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert.

Tip

Ik maakte dit omdat ik nog een zakje met geschrapte worteltjes over had. Soms koop ik die in een gezonde bui, maar dan heb ik uiteindelijk toch geen zin om als een konijn wortels te knagen.

Yoghurt-munt-knoflookdip

Recept: yoghurt-munt-knoflookdip

Wat heb je nodig

250 g magere franse kwark
1 grote teen knoflook, geperst
peper, zout
paar druppeltjes citroensap (uit een flesje werkt ook prima)
2 takjes verse munt, alleen de blaadjes, fijngesneden

Zo maak je het

Kwak de kwark in een kom. Pers hierboven de teen knoflook uit. Doe er een snuf peper en zout bij en een paar druppeltjes citroensap. Voeg als laatste de gesneden muntblaadjes toe. Hussel lekker door elkaar.

Tip

Heerlijk om turks brood in te dippen. Ook doe ik het vaak bij mijn vega chili sin carne. Het recept daarvan zal volgen!

Zoete aardappelcurry met bladspinazie

Recept: zoete aardappelcurry met bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Less is more"

2-3 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 flinke zoete aardappels, in stukjes
1 zak bladspinazie (300 g)
1 ui, gesnipperd
2-3 el rode curry pasta
1 el olijfolie
250 ml kokosmelk
2 naanbroodjes of een half turks brood

Zo maak je het

Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Fruit de ui 4 minuutjes. Doe de currypasta erbij en verwarm even mee zodat de geuren vrijkomen. Doe de kokosmelk erbij en zet op laag vuur. Doe de zoete aardappelblokjes erbij en laat ze in de kokosmelk gaar koken voor ongeveer 20 minuten. Doe de spinazie erbij en verwarm mee tot de spinazie is geslonken. Serveer met naanbrood of turks brood.

Tip

Als je graag vlees erbij wilt eten dan is het lekker met piri piri kip uit de oven! Het recept vind je hier.
Ook lekker met een yoghurt-munt-knoflookdip voor het brood. Het recept vind je hier.

Paddenstoelen lasagne

Recept Paddenstoelen lasagne

'Verrukkelijk Vega' & 'Less is More'

40 minuten bereidingstijd

3-4 personen (1 schaal)

Wat heb je nodig

1 pak lasagnebladen (250 g)
1 zak (gesneden) champignons (200 g)
1 zak (gesneden) kastanjechampignons (200 g)
1 schaal oesterzwammen (scheur in stukjes), 150 g
2 pakjes sugo kruiden pastasaus (van de AH)
3 tenen knoflook, geperst
3 el olijfolie
125 ml creme fraiche
half zakje strooikaas
zakje rucola
ovenschaal
knoflookpers

Zo maak je het

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verhit olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan. Fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook. Doe de oesterzwammen en alle (kastanje)champignons erbij en bak ongeveer 5-8 minuten tot ze zijn geslonken. Zet het vuur uit. Schep met een lepel saus uit het pakje saus en bestrijk hiermee de boven van de ovenschaal. Schep er wat van het champignonmengsel bij en verdeel het mooi over de bodem. Doe er dan 3 lasagne bladen op. Schep vervolgens weer een laag saus op de lasagnebladen en doe er weer wat van het champignonmengsel op. Leg er dan weer 3 lasagnebladen op. Herhaal dit tot alles op is. Zorg ervoor dat de randjes van de lasagnebladen goed in de saus zitten, anders worden ze hard als je hem in de oven bakt. Meestal kun je ongeveer 4 lagen maken. Eindig altijd met een laag saus+champignonmengsel. Als laatste meng je de crème fraiche in een aparte kom samen met een teen uitgeperste knoflook en een 1/4 zakje strooikaas. Strooi 1/4 van het zakje strooikaas over de lasagne heen en verdeel dan het crème fraiche-kaasmengsel over de lasagne. Eindig met een snuf peper.  Zet de lasagne in een oven van 180 graden voor ongeveer 25 minuten.

Stevige kikkererwtensoep

Recept: stevige kikkererwtensoep

"Super Soep"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 blik kikkererwten (dus 200 g)
1/2 blik gepelde tomaten (dus 200 g)
4 cherry tomaatjes, in partjes (zonder het natte spul)
1/4 rood pepertje, in kleine stukjes zonder de zaadjes (optioneel)
1/2 tl kaneel
1/2 bouillionblokje
300 ml water
1 heel kleine ui, gesnipperd
1el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui 3 minuutjes. Doe het pepertje erbij en bak nog 2 minuten mee. Voeg de kaneel toe, de gepelde tomaten, de kikkererwten, tomaatjes, het halve bouillonblokje en 300 ml water. Laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert met een staafmixer

Tip

Ik maakte deze soep van de restjes ingrediënten die ik over had na het maken van zoete aardappel met kip piri piri (zie het recept op mijn blog!). Het was genoeg voor 1 grote portie. Je kan het natuurlijk ook voor twee personen maken, dan gebruik je gewoon een heel blik gepelde tomaten, kikkererwten en een heel bouillonblokje etc.

Ceasar Salad

Recept: Ceasar Salad

"Less is more"

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kropjes mini romaine sla
4 eieren
2 kippendijtjes
4 plakjes ontbijtspek
handje kaas snippers (liefst parmezaan)
4 ansjovisfilets
ceasar salad dressing, ongeveer 4 el (naar eigen smaak)
1 klein ciabatta broodje, in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
peper, zout

Zo maak je het 

Verhit olie in een koekenpan, fruit hierin de knoflook kort. Doe de in stukjes gesneden ciabatta erbij en hussel even door voor 3 minuutjes. Haal uit de pan en leg apart. Spoel pan om. Verhit 2 el olie in de pan, bak de kip hierin gaar in ongeveer 8 minuten. Bestrooi met peper en zout. Kook ondertussen de eieren 6 minuten. Was de sla. Doe de dressing in een kommetje, snijdt de ansjovis in stukjes en doe erbij. Haal de slabladen een voor een door de dressing en les de bladen in een waaier op een bord. Verdeel de stukjes ansjovis over de sla bladen. Als de kip gaar is, haal uit de pan. Bak in dezelfde pan het spek. Laat uitlekken in een keukenpapiertje. Leg de kip op de sla en het spek. Pel de eieren en snijdt door de helft en leg ze erbij. Strooi wat kaassnippers op de sla. En verdeel wat broodblokjes erover.

Tip

Ik zat hier goed vol van, dus werkt prima als avondeten!

Champignon-risotto met een lekkerbekje

Recept: champignon-risotto met een lekkerbekje

"Less is more" 

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g risotto
1 klein uitje, gesnipperd
250 g champignons, in kwartjes
1 groenteboullionblokje (=500 ml groentebouillion)
1 el peterselie (diepvries)
2 lekkerbekjes (vers of diepvries)
2 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een hapjespan (of wokpan). Kook ondertussen water. Fruit de ui in de olie voor 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten mee. Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Doe het boullionblokje in een glazen maatbeker en giet er 500 ml kokend water op. Roer goed door. Doe een scheut bouillon in de pan. Laat zachtjes koken. Blijf goed doorroeren en giet steeds een scheut bouillon erbij wanneer deze is opgenomen door de risotto. Het duurt ongeveer 20 minuten voor de risotto gaar is. Wanneer je diepvries lekkerbekjes hebt verwarm je ze voor ongeveer 20 minuten in de oven op een bakplaat (of in een braadslee). Dit kan ook met verse, dan is de bereidingstijd iets korter. Je kan lekkerbekjes ook bakken in een koekenpan alleen is dit iets minder slank. Als de risotto gaar is strooi je er de peterselie overheen.

Gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

Recept: gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

6 eieren, geklutst
1/2 pakje feta (100 g), verbrokkeld
8 cherrytomaatjes (of 2 tomaten) in heel kleine partjes
2 handen bladspinazie
olijfolie
peper, zout
eventueel: sneetjes speltbrood

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Doe de helft van de geklutste eieren in de pan. Doe op 1 helft van het ei de helft van de tomaatjes, feta en bladspinazie. Als het ei een beetje gestold is klap je de onbedekte helft dubbel op de helft waar de vulling op ligt. Laat nog even bakken tot het helemaal gaar is. Je kan de gevulde omelet voorzichtig keren.

Tip

Lekker met brood. Je kan het ook als avondeten eten, het vult erg goed!

Kip piri piri met zoete aardappel, kikkererwten en bladspinazie

Recept: kip piri piri met zoete aardappel, kikkererwten en bladspinazie

"Diner-idee"

2-3 personen

90 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje maggi braadstomen kip piri piri
800 g kipdrumsticks
1 grote zoete aardappel, in blokjes
100 g bladspinazie
200 g (half blik) kikkererwten
200 g gepelde tomaten (half blik)
1 ui, gesnipperd
1/2 rood pepertje, zonder zaadjes, fijngehakt
5 el olijfolie
2 tl djinten (gemalen komijnzaad)
2 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
klein turks brood
200 ml kwark
2 takjes munt (alleen muntblaadjes, fijngehakt)
1 teen knoflook, fijngehakt
zout, peper
braadslee

Zo maak je het

Doe de zoete aardappelblokjes in een braadslee en besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet in een oven op 220 graden, voor ongeveer 25 minuten.
Als de zoete aardappel klaar is doe je het in een schaaltje. Was de braadslee even af (let op: heet!!). Doe de kipdrumsticks in de braadzak met de kruiden (volgens de instructies op de verpakking) en leg de zak in de braadslee. Doe de braadslee in de oven op 200 graden voor 60 minuten.
Verhit ondertussen in een stoofpan of braadpan 2 el olijfolie. Fruit de ui hierin. Voeg de stukjes van het pepertje toe en bak nog 2 minuten mee. Doe de djinten en ketoembar erbij. Roer even door en doe het halve blik gepelde tomaten spul erbij. Plet de tomaten met een spatel. Doe er nog 100 ml water bij en wat peper en zout. Doe de deksel erop en laat op een laag vuurtje 10 minuten stoven. Doe dan de kikkererwten en de spinazie erbij. Laat met een deksel erop nog eens 10 minuten stoven. Dit is nu klaar. Je kan het van het vuur halen en weer opwarmen als de kip bijna klaar is. Als de kip bijna klaar is kan je de saus maken. Doe de kwark in een kom en pers een knoflookteen erboven uit. Roer goed door, doe er wat peper en zout bij. Roer de fijngehakte munt erdoor. Als de kip klaar is kan je het turkse brood nog even verwarmen in de oven voor 4 minuten op 180 graden zodat het lekker knapperig wordt!

Tip

Van het halve blik kikkererwten en gepelde tomaten heb ik de volgende dag een soepje gemaakt! Van de spinazie maakte ik de volgende ochtend een heerlijke omelet. De recepten vind je op mijn blog.

Amandelmelk mango-banaan smoothie

Recept: amandelmelk mango-banaan smoothie

"Snaaien" 

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 kleine rijpe mango, in stukjes
1 kleine banaan, in stukjes
scheut amandelmelk
staafmixer en glazen maatbeker (of gebruik een blender)

Zo maak je het

Gooi het geschilde en in stukken gesneden fruit in een glazen maatbeker. Voeg een scheut amandelmelk toe zodat het fruit bijna 'onder staat'. Pureer met een staafmixer.

Tip

Ik maak het ook wel eens met mango stukjes uit de diepvries. Smaakt heel lekker en extra fris omdat het lekker koud is!

Oosterse wraps

Recept: oosterse wraps

"Less is more"

1 persoon

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 meergranenwraps
zakje chinese roerbakmix (250 g)
1/4 flesje sweet & sour woksaus
1 el wokolie
100 g kip(dij)filet, in kleine stukjes

Zo maak je het

Verhit de olie in een wokpan. Bak de kip in 5 minuten gaar. Voeg de roerbakgroenten toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg de woksaus toe en warm nog 1 minuut mee. Vul de wraps met het mengsel.

Risotto met zalm, pesto en sperziebonen

Recept: risotto met zalm, pesto en sperziebonen

'Less is more'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 stukken zalm (diepvries), ontdooid
1 visbouilliontablet (1/2 liter bouillion)
1 kleine ui, gesnipperd
250 g sperziebonen (vers of diepvries)
175 g risottorijst
3-4 el pesto a la genovese
2 el basilicum (diepvries)

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe 1 liter kokend water in een maatbeker (van glas!!! plastic gaat barsten) en de twee bouillionblokjes. Roer goed door tot de blokjes zijn opgelost. Doe in een steelpan de ontdooide zalmfilets en een laagje boullion tot de zalm half onder staat en warm langzaam op. Er blijft dus nog veel bouillon over, die gebruik je later. Kook ondertussen de sperziebonen ongeveer 6 minuten. Giet af en houdt apart. Nu is de zalm ook wel gaar. Haal uit de pan. Doe in een hapjes pan of wok pan wat olijfolie en bak de ui ongeveer 3 minuten. Doe risotto rijst erbij en bak kort mee tot de korrels glazig worden. Zet het vuur laag. Voeg dan een scheutje van de bouillon toe. Blijf goed roeren. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen voeg je weer een scheutje toe. Herhaal dit tot de boullion op is. Dit duurt tenminste 20 minuten, anders is de risotto niet gaar. Goed proeven tussendoor! Als de risotto gaar is voeg je 3-4 el pesto toe, roer goed door. Daarna meng je er de sperziebonen en zalm (in snippers) en de basilicum door. Nu niet te veel meer roeren anders word de zalm prut en worden de sperziebonen gekneusd.

Tip

Zelf risotto maken (en niet de Knorr risotto) lijkt moeilijk maar is het niet. Het vergt alleen veel geduld en aandacht, je moet continu bij de pan blijven om te roeren zodat de risotto niet aan de bodem plakt.

Ik gebruik ook wel eens diepvriessperziebonen in plaats van verse. Dat is nog makkelijker omdat dit dan een recept is welke je volledig uit je voorraadkast en diepvries kan maken, zonder boodschappen te hoeven doen voor verse ingrediënten!

Pasta pesto met baconreepjes

Recept: pasta pesto met baconreepjes

"Less is more" 

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

250 g baconreepjes
250 g schelpjes pasta
3 el pesto a la genovese
1 zak rucola
1 zakje strooikaas
3 el pijnboompitjes
2 el olijfolie

Zo maak je het

Kook alvast water. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Haal eruit. Verhit olie in de koekenpan. Bak de baconreepjes. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer de pesto erdoor. Doe een bedje van rucola op je bord. Schep de pasta erop  en bestrooi met de pijnboompitjes, reepjes bacon en kaas.

Rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

Recept: rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

"Less is more"

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g kippendij-filet, in reepjes
250 g sperziebonen
1 rode paprika, in reepjes
3 el rode curry pasta
250 ml kokosmelk
1/2 blokje kippenbouillion en 250 ml water
200 g pandanrijst

Zo maak je het 

Kook alvast water. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het bouillionblokje in een maatbeker met 250 ml kokend water. Doe de rode curry in een braadpan en verwarm ongeveer 3 minuten. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, roer goed door. Doe de kipreepjes erbij. Laat 8 minuten koken. Voeg dan de sperziebonen en paprika toe en laat nog eens 12 minuten koken.

Couscous met bladspinazie, cherrytomaten, feta en pijnboompitjes

Recept: couscous met bladspinazie, cherrytomaten, feta en pijnboompitjes

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g couscous
1/2 groentebouillionblokje
150 ml water
200 g bladspinazie
cherrytomaatjes of pruimtrostomaatjes, 6-8 stuks in partjes
2 el olijfolie
2-3 el pijnboompitjes
200 g feta, verkruimeld

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe het halve bouillonblokje in een glazen maatbeker. Schenk hier 150 ml kokend water op. Roer goed door. Doe de couscous erbij. Doe een theedoek over de maatbeker en laat wellen. Bak ondertussen de spinazie in de olijfolie tot het is geslonken. Laat de spinazie even uitlekken in een zeef. Snijdt de tomaatjes in stukjes. Roer de gewelde couscous los met een vork. Doe de couscous bij de spinazie en voeg de tomaatjes toe, hussel door elkaar. Doe op een bord en bestrooi met de pijnboompitjes en verkruimel de feta erover.

Tip

Heel goed te maken voor 1 persoon, houdt dan de helft van de hoeveelheid van de ingrediënten aan.

Zoete gevulde wraps met aubergine, feta en pijnboompitten

Recept: zoete gevulde wraps met aubergine, feta en pijnboompitten

"Verrukkelijk Vega" & "Less is more" 

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4 meergranenwraps
1 grote aubergine, in stukjes
1 grote (rode) ui, gesnipperd
1 pakje feta (200 g), in stukjes
3 el pijnboompitjes
1 t kaneel
1,5 tl djinten
zout
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg daarna de auberginestukjes, kaneel en djinten toe en bak 8 minuten. Goed blijven omscheppen. Voeg de pijnboompitjes en kaneel toe en warm nog 3 minuten mee. Vul de wraps met het mengsel.

Tip

Om de aubergine 'zachter' te krijgen, of eerder gaar: snijdt de aubergine eerst in plakken en bestrooi met flink wat zout. Laat ongeveer een half uurtje zo staan zodat het vocht eruit trekt. Dep droog met keukenpapier.

Dit recept kan je ook prima voor 1 persoon maken! Met een kleine aubergine, kleine ui en de helft van een pakje feta.

Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

Recept: Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Super Soep" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 rode paprika, in stukjes
150 g bladspinazie
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 groentebouillionblokje
1 pakje kokosmelk (200-250 g)
2-3 el rode curry pasta
500 ml water
1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry pasta toe. Voeg na 2 minuten de groentebouillion, kokosmelk, paprika en kikkererwten toe en laat ongeveer 8 minuten koken. Verdeel ondertussen de (gewassen) spinazie over de soepkommen. Schep de soep over de spinazie in de kom.

Tomatensoep met basilicum

Recept: tomatensoep met basilicum

"Super Soep"

2-3 personen

10 minuten

Wat heb je nodig

4 trostomaten of 8 pruimtrostomaten, in blokjes zonder het natte spul
1 klein blikje tomatenpuree
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 el basilicum uit de vriezer of vers
700 ml water
1 kippenbouillionblokje
peper, zout
staafmixer

Zo maak je het

Fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg de tomaten toe en de basilicum. Doe het water en het bouillionblokje erbij en breng aan de kook. Voeg de tomatenpuree toe. Laat ongeveer 8 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert.

Tip

Ik schreef al eerder over de diepvrieskruiden van de albert hein. Zo heb je altijd 'verse' kruiden in huis! 99 eurocent per zakje, en het smaakt prima!

Gado Gado

Recept: Gado Gado

"Diner idee"

2-3 personen

45 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g pandan rijst
300 g kipfilet
1 zakje marinademix voor saté
3 el ketjap
3 el wokolie
200 g sperziebonen
100 g tauge
200 g witte kool
halve komkommer, in plakjes
2 eieren
1/2 zakje boemboe voor gado gado saus (merk: kokkie djawa, kan je in de AH kopen)
sate stokjes

Zo maak je het

Snijdt de kipfilet in kleine blokjes en maak de marinade satemix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de kip hier tenminste 10 minuten in marineren. Breng ondertussen in twee pannen water aan de kook. Kook in de ene pan de eieren hard, ongeveer 8 minuutjes. In de andere pan kook je de rijst gaar. Als de rijst klaar is, giet af en laat met de deksel op de pan nog tenminste 10 minuten staan. Inmiddels is de saté wel genoeg gemarineerd, rijg stukjes aan de saté stokjes. Breng dan weer water aan de kook in een pan en kook hierin de sperziebonen en witte kool ongeveer 5 minuutjes beetgaar. Snijdt ondertussen de komkommer in plakjes. Nu is alles klaar, behalve de saté en de saus. Maak de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de saté in een grillpan (ik doe het zelf in een koekenpan, gaat ook prima) zonder olie toe te voegen. Kijk goed wanneer het gaar is, maar dit duurt ongeveer 5 minuten per kant, hangt ervan af hoe groot je de blokjes hebt gemaakt.

Selamat makan!

Salade met bieten, appel, geitenkaas en walnoten

Salade met bieten, appel, geitenkaas en walnoten

"Verrukkelijk Vega" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 appels (ik gebruik junami die zijn lekker zoet)
3-4 rode bieten, voorgekookt
handje walnoten
1 pakje zachte geitenkaas
1 el balsamicodressing
1 el honing

Zo maak je het

Rasp de bieten en appels. Doe het in een kom en meng met de balsamicodressing en de honing. Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met walnoten.

Pittige wortelsoep

Recept: Pittige wortelsoep

"Super Soep"

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zak geschrapte worteltjes, 300 g
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
3 cm gember, in heel kleine stukjes of geraspt
2 kippenboullionblokjes
700 ml water
1 el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan. fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de gember toe en de wortels. Bak nog 2 minuten mee. Voeg het water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Laat ongeveer 12-15 minuten koken. Laat eerst een beetje afkoelen voordat je de soep pureert met een staafmixer.

Tip

Je kan de soep ook vegetarisch maken, vervang dan de kippenboullionblokjes voor groentebouillionblokjes.

wraps met rode biet, appel, geitenkaas en walnoten

Recept: wraps met rode biet, appel, geitenkaas en walnoten

"Verrukkelijk Vega"

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4-6 meergranenwraps
2 appels (ik gebruik junami die zijn lekker zoet), geraspt
3-4 rode bieten, voorgekookt en geraspt
handje walnoten
zakje veldsla
1 pakje zachte geitenkaas, in stukjes
1 el balsamicodressing
1 el honing
rasp

Zo maak je het

Rasp de appel en de bieten en doe in een kom. Meng door elkaar en doe wat honing en balsamico dressing erbij. Leg sla op de wraps en doe het appel-bieten mengsel erop. Bestrooi met stukjes walnoot en geitenkaas. Vouw de wraps dicht, eventueel aan de onderkant met aluminiumfolie want ze lekken rood bietensap, pas op je kleding!

Tip

Niet ideaal om mee te nemen naar je werk, als je het te lang bewaard krijg je roze wraps van het bietensap. Je kan dit wel mee nemen als lunch in de vorm van een salade!

Tomaat-paprika soep met rozemarijn

Recept: Tomaat-paprika soep met rozemarijn

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 trostomaten, in partjes en zonder het 'nattige spul'
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 tl (gedroogde) rozemarijn
1 groenteboullionblokje
700 ml water
1 klein blikje tomatenpuree
1 el olijfolie
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Verhit de olijfolie in een (soep)pan. Bak de ui en paprika ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en het water met het boullionblokje en breng aan de kook. Voeg de rozemarijn toe en naar smaak peper en zout. Roer de tomatenpuree erdoor en laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert met de staafmixer. Garneer met een dot crème fraiche.

Sushi met tonijn en zalm

Recept: Sushi met tonijn en zalm

"Diner idee"

30-40 stuks dus voor 3-4 personen

1,5 uur bereidingstijd

Wat heb je nodig

6-8 nori vellen
half pak sushi rijst (250 g)
sushi vinegar
100 g verse zalm
100 g verse tonijnsteak
halve komkommer, in reepjes en zonder de 'nattigheid'/binnenkant
1 avocado, in reepjes
geroosterde sesamzaadjes naturel en wasabi smaak (kan je kant en klaar kopen)
wasabi mayonaise
wasabi
soja saus
ingemaakte gember
sushi-rol-matje
vershoudfolie

Hoe maak je het

Ik kan het zelf niet beter uitleggen dan deze video.

Video "Sushi zelf maken"

Succes!!

Tip

Ik leg altijd een vershoudfolie over het sushi matje zodat de rijst niet zo aan het matje kleeft. En het is makkelijker snijden, zo vallen ze minder snel uit elkaar!

De vis haal ik altijd vers bij de visboer, naar verhouding is dit veel goedkoper omdat je precies hoeveelheid kan vragen die je nodig hebt. En lekker vers!

Spinazie maaltijdsalade met gerookte kipfilet, mango en geitenkaas

Recept: Spinazie maaltijdsalade met gerookte kipfilet, mango en geitenkaas

"Less is more"

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 pakje geitenkaas
1 mango, in stukjes
1 zak bladspinazie (300 g)
1 gerookte kipfilet, in stukjes
1/4 komkommer, in plakjes
1 teentje knoflook
olijfolie
peper, zout
2 el pijnboompitjes
2 el balsamico salade dressing

Zo maak je het

Verhit olijfolie in een wok. Bak de knoflook 1minuut en voeg de spinazie toe en bak tot de spinazie is geslonken. Laat uitlekken in een vergiet. Doe op de borden en verkruimel de geitenkaas erover. Gooi de stukjes kip, komkommer en mango erboven op. Bestrooi met pijnboompitjes en besprenkel met wat balsamico salade dressing.

Gevulde pesto kipfilet in bacon met sperziebonen-in-dressing

Recept gevulde pesto kipfilet in bacon met sperziebonen-in-dressing

'AVG-idee'

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kipfilets
3-4 el pesto alla genovese
1-2 el pijnboompitjes
6-8 plakjes ontbijtspek
300-400 g sperziebonen
2 tomaten
1/4 rode ui
1 klein teentje knoflook
1 el citroensap (uit een potje of vers)
6 el olijfolie
3-4 handen krieltjes
zeezout
cocktailprikkers

Zo maak je het

Halveer de krieltjes, doe in een ovenschaal met flink wat olijfolie en bestrooi met zeezout. Doe in de oven op 220 graden voor 30 minuten. Snijdt de kipfilet in. Doe tussen de helften pesto en pijnboompitjes. Maak weer dicht. Omwikkel de kipfilets met ontbijtspek en zet vast met cocktailprikkers. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Zet vuur laag en laat langzaam gaar worden, dit duurt nog 8-10 minuten. Kook de sperziebonen ondertussen beetgaar in ongeveer 8-10 minuten. Maak de dressing: snijdt de tomaat in partjes en gooi de pitjes weg. Rasp de partjes zodat het velletje alleen overblijft, dit gooi je weg. Rasp de ui. Pers de knoflook erboven uit. Doe de citroensap erbij en een mini scheutje olijfolie. Als de sperziebonen gaar zijn giet je ze af en gooi je ze terug in de pan. Doe de dressing in de pan erbij, roer door en laat met de deksel erop nog 5 minuten staan.

Tip

Deze kipfilet is ideaal om te maken wanneer je nog wat restjes hebt. Ik heb soms een half potje pesto over of een paar plakken ontbijtspek. Pijnboompitten heb ik altijd wel in huis. Dan hoef je alleen nog een kipfilet te kopen, tenzij je deze ook nog in je vriezer hebt!

De dressing voor over de groenten kan je ook bij andere groenten maken. Bijvoorbeeld over broccoli. Als je gekookte groenten al gauw saai vindt dan is dit ideaal!

Kabeljauw curry

Recept Kabeljauw curry

"Less is more"

2 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml kokosmelk
200-300 doperwten (diepvries)
1 rode paprika, in kleine reepjes
2 kabeljauwfilets (diepvries), ontdooid
3-4 el groene curry pasta
200 g pandanrijst
1-2 el koriander (diepvries)

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de curry in een hapjespan of stoofpan. Doe de kokosmelk erbij. Doe de (bijna) ontdooide kabeljauwfilets erbij. Laat zachtjes koken in de curry voor 3 minuten. Doe de paprika en erwtjes erbij en laat nog eens 5-10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot alles goed warm is. Strooi er naar smaak wat koriander over.

Tip

Ideaal om als eenpersoonsportie te maken. Ook lekker met andere witvis zoals tilapia of pangasius!

Italiaanse biefstuk maaltijdsalade

Recept: Italiaanse biefstuk maaltijdsalade

"Less is more" 

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 biefstukjes
een halve zak bladspinazie
een halve zak rucola slamelange of mesclun
stuk of 10 kleine trostomaatjes
150-200 gesneden champignons
1 rode ui, in ringen
2 el pijnboompitjes
wat parmezaanse kaas snippers of parrano snippers
klontje roomboter
olijfolie
peper, zout
balsamico salade dressing (of maak het zelf met olijfolie en balasamico azijn)
aluminiumfolie

Zo maak je het

Halveer de tomaatjes en doe ze in een ovenschaal. Bestrooi met wat zeezout en sprenkel er flink wat olijfolie overheen. Zet voor 15 minuten in een oven van 200 graden. Maak ondertussen de salade. Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is. Doe op een bord de (gewassen) rauwe bladspinazie en doe er wat mesclun of andere sla op. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze zijn geslonken. Haal eruit. Doe de uienringen in dezelfde pan en doe er een klein beetje roomboter bij. Bak ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan en spoel hem even om. Leg twee vellen aluminiumfolie klaar. Verhit flink wat roomboter in de koekenpan. Strooi peper en zout op de biefstukken. Doe in de pan als de boter bruin is. Bak ongeveer 3 minuten aan beide kanten. Hangt ervan af hoe dik ze zijn, zo worden ze mooi rosé. Haal eruit en doe in de aluminiumfolie, vouw dicht en laat nog ongeveer 5 minuten rusten. Maak ondertussen de salade af. Haal tomaten uit de oven, gooi op de sla, samen met de champignons en uien. Als de biefstukken genoeg hebben gerust, snijdt in reepjes en leg op de salade. Bestrooi met pijnboompitjes en kaassnippers. Doe wat balsamico salade dressing in een schaaltje en besprenkel ongeveer 2-3 eetlepels van de dressing over de salade, naar smaak.

Tip

Om de perfecte biefstuk te krijgen moet deze op kamertemperatuur zijn voordat je hem gaat bakken! Ik zelf vind het lekkerder om hem in roomboter te bakken dan met olijfolie. En laten rusten in aluminiumfolie!

Super lekker om een salade met spinazie te maken, in plaats van alleen maar sla! En veel gezonder..

Let op met de balsamico dressing, het is zonde als de dressing de smaak van de salade overheerst.

Noedels met Japanse wokgroente, gebakken zalm en sesam soja saus

Recept Noedels met Japanse wokgroente, gebakken zalm en sesam soja saus

'Verrukkelijk Vega' & 'Less is more'

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 pakje woknoedels van conimex
1 zak Japanse of oosterse wokgroenten
2 stukken verse zalm
2-3 el soja saus
3-4 el sesam soja woksaus van conimex
1-2 el wokolie
1-2 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Verhit wokolie in een wokpan. Gooi de groenten erbij en wok ongeveer 4-5 minuten. Gooi de woknoedels erbij en de woksaus, hussel goed door elkaar en zet op laag vuur.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan. Doe de zalmfilets erin en giet wat sojasaus over de zalm heen. Bak 3 minuten en keer dan om. Bak nog 3 minuten en giet naar smaak nog wat sojasaus eroverheen.

Tip

Dit is echt zo'n recept waar je eindeloos mee kan variëren. Een andere zak groenten, een andere woksaus. Snel, gezond en lekker!

Salade met druiven, danish blue cheese en honing-appel dressing

Recept Salade met druiven, danish blue cheese en honing-appel dressing

'Verukkelijk Vega'

2-3 personen

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zak rucola of veldsla
1 zakje calve honing-appel dressing
1 pakje danish blue cheese
1/2 bak druiven

Zo maak je het

Snijdt de druiven door de helft. Snijdt de kaas (hoeveelheid naar smaak) in stukjes. Doe de kaas en druiven in een kom en gooi dressing erover (hoeveelheid naar smaak). Hussel goed door. Doe de sla erboven op. Voor het serveren nog even husselen.

Tip

Ik gebruik zelf de danish blue cheese van het merk Castello, die heeft een super handig hersluitbaar plastic pakje. Dan stinkt je koelkast ook niet naar die kaas en hoeft het niet per se in 1 keer op.

Dit is heerlijk als bijgerecht maar ook als complete maaltijd met een stokbroodje erbij op een warme zomeravond.

Speltbroodjes met tonijn

Speltbroodjes met tonijn

'Verrukkelijk Vega'

1 persoon (2 broodjes)

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 (afbak) speltbroodjes
1 blikje tonijn (op water 180g), uitgelekt
1 el mayonaise
1 el ketchup
peper, zout
2 handenvol sla (bijv. rucola slamelange)
1 halve rode ui, gesnipperd

Zo maak je het

Bak de speltbroodjes af volgens de verpakking. Doe de uitgelekte tonijn in een kom en voeg de ui toe en de mayo en ketchup. Roer goed door. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe, of meer of minder mayo en ketchup. Bedek de broodjes met een handje sla en het tonijnmengsel.

Tip

Ik eet dit wel eens als avond eten. Het vult echt heel goed en is super snel en makkelijk te maken wanneer je echt geen tijd en zin hebt om te koken.

Oja, en pas op met blikjes tonijn open trekken.. Je wilt niet, net zoals ik, op de EHBO belanden..