Pittige wortel-tomatensoep

Recept: pittige wortel-tomatensoep

"Super Soep"

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje geschrapte worteltjes, gehalveerd (ongeveer 200 g)
3 (tros)tomaten, in stukjes zonder het natte spul
1 groentebouillionblokje
1 el rode curry pasta
700 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit een pan, ik gebruik zelf een braadpan, en doe de curry in de pan en bak ongeveer 2-3 minuten zodat de geuren vrijkomen. Doe dan de worteltjes erbij en hussel even door. Giet 700 ml water erbij en het bouillonblokje. Roer even door en doe de tomatenstukjes erbij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken zodat de worteltjes zacht zijn geworden. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert.

Tip

Ik maakte dit omdat ik nog een zakje met geschrapte worteltjes over had. Soms koop ik die in een gezonde bui, maar dan heb ik uiteindelijk toch geen zin om als een konijn wortels te knagen.

Yoghurt-munt-knoflookdip

Recept: yoghurt-munt-knoflookdip

Wat heb je nodig

250 g magere franse kwark
1 grote teen knoflook, geperst
peper, zout
paar druppeltjes citroensap (uit een flesje werkt ook prima)
2 takjes verse munt, alleen de blaadjes, fijngesneden

Zo maak je het

Kwak de kwark in een kom. Pers hierboven de teen knoflook uit. Doe er een snuf peper en zout bij en een paar druppeltjes citroensap. Voeg als laatste de gesneden muntblaadjes toe. Hussel lekker door elkaar.

Tip

Heerlijk om turks brood in te dippen. Ook doe ik het vaak bij mijn vega chili sin carne. Het recept daarvan zal volgen!

Zoete aardappelcurry met bladspinazie

Recept: zoete aardappelcurry met bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Less is more"

2-3 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 flinke zoete aardappels, in stukjes
1 zak bladspinazie (300 g)
1 ui, gesnipperd
2-3 el rode curry pasta
1 el olijfolie
250 ml kokosmelk
2 naanbroodjes of een half turks brood

Zo maak je het

Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Fruit de ui 4 minuutjes. Doe de currypasta erbij en verwarm even mee zodat de geuren vrijkomen. Doe de kokosmelk erbij en zet op laag vuur. Doe de zoete aardappelblokjes erbij en laat ze in de kokosmelk gaar koken voor ongeveer 20 minuten. Doe de spinazie erbij en verwarm mee tot de spinazie is geslonken. Serveer met naanbrood of turks brood.

Tip

Als je graag vlees erbij wilt eten dan is het lekker met piri piri kip uit de oven! Het recept vind je hier.
Ook lekker met een yoghurt-munt-knoflookdip voor het brood. Het recept vind je hier.

Paddenstoelen lasagne

Recept Paddenstoelen lasagne

'Verrukkelijk Vega' & 'Less is More'

40 minuten bereidingstijd

3-4 personen (1 schaal)

Wat heb je nodig

1 pak lasagnebladen (250 g)
1 zak (gesneden) champignons (200 g)
1 zak (gesneden) kastanjechampignons (200 g)
1 schaal oesterzwammen (scheur in stukjes), 150 g
2 pakjes sugo kruiden pastasaus (van de AH)
3 tenen knoflook, geperst
3 el olijfolie
125 ml creme fraiche
half zakje strooikaas
zakje rucola
ovenschaal
knoflookpers

Zo maak je het

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verhit olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan. Fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook. Doe de oesterzwammen en alle (kastanje)champignons erbij en bak ongeveer 5-8 minuten tot ze zijn geslonken. Zet het vuur uit. Schep met een lepel saus uit het pakje saus en bestrijk hiermee de boven van de ovenschaal. Schep er wat van het champignonmengsel bij en verdeel het mooi over de bodem. Doe er dan 3 lasagne bladen op. Schep vervolgens weer een laag saus op de lasagnebladen en doe er weer wat van het champignonmengsel op. Leg er dan weer 3 lasagnebladen op. Herhaal dit tot alles op is. Zorg ervoor dat de randjes van de lasagnebladen goed in de saus zitten, anders worden ze hard als je hem in de oven bakt. Meestal kun je ongeveer 4 lagen maken. Eindig altijd met een laag saus+champignonmengsel. Als laatste meng je de crème fraiche in een aparte kom samen met een teen uitgeperste knoflook en een 1/4 zakje strooikaas. Strooi 1/4 van het zakje strooikaas over de lasagne heen en verdeel dan het crème fraiche-kaasmengsel over de lasagne. Eindig met een snuf peper.  Zet de lasagne in een oven van 180 graden voor ongeveer 25 minuten.

Stevige kikkererwtensoep

Recept: stevige kikkererwtensoep

"Super Soep"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 blik kikkererwten (dus 200 g)
1/2 blik gepelde tomaten (dus 200 g)
4 cherry tomaatjes, in partjes (zonder het natte spul)
1/4 rood pepertje, in kleine stukjes zonder de zaadjes (optioneel)
1/2 tl kaneel
1/2 bouillionblokje
300 ml water
1 heel kleine ui, gesnipperd
1el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui 3 minuutjes. Doe het pepertje erbij en bak nog 2 minuten mee. Voeg de kaneel toe, de gepelde tomaten, de kikkererwten, tomaatjes, het halve bouillonblokje en 300 ml water. Laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert met een staafmixer

Tip

Ik maakte deze soep van de restjes ingrediënten die ik over had na het maken van zoete aardappel met kip piri piri (zie het recept op mijn blog!). Het was genoeg voor 1 grote portie. Je kan het natuurlijk ook voor twee personen maken, dan gebruik je gewoon een heel blik gepelde tomaten, kikkererwten en een heel bouillonblokje etc.

Ceasar Salad

Recept: Ceasar Salad

"Less is more"

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kropjes mini romaine sla
4 eieren
2 kippendijtjes
4 plakjes ontbijtspek
handje kaas snippers (liefst parmezaan)
4 ansjovisfilets
ceasar salad dressing, ongeveer 4 el (naar eigen smaak)
1 klein ciabatta broodje, in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
peper, zout

Zo maak je het 

Verhit olie in een koekenpan, fruit hierin de knoflook kort. Doe de in stukjes gesneden ciabatta erbij en hussel even door voor 3 minuutjes. Haal uit de pan en leg apart. Spoel pan om. Verhit 2 el olie in de pan, bak de kip hierin gaar in ongeveer 8 minuten. Bestrooi met peper en zout. Kook ondertussen de eieren 6 minuten. Was de sla. Doe de dressing in een kommetje, snijdt de ansjovis in stukjes en doe erbij. Haal de slabladen een voor een door de dressing en les de bladen in een waaier op een bord. Verdeel de stukjes ansjovis over de sla bladen. Als de kip gaar is, haal uit de pan. Bak in dezelfde pan het spek. Laat uitlekken in een keukenpapiertje. Leg de kip op de sla en het spek. Pel de eieren en snijdt door de helft en leg ze erbij. Strooi wat kaassnippers op de sla. En verdeel wat broodblokjes erover.

Tip

Ik zat hier goed vol van, dus werkt prima als avondeten!

Champignon-risotto met een lekkerbekje

Recept: champignon-risotto met een lekkerbekje

"Less is more" 

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g risotto
1 klein uitje, gesnipperd
250 g champignons, in kwartjes
1 groenteboullionblokje (=500 ml groentebouillion)
1 el peterselie (diepvries)
2 lekkerbekjes (vers of diepvries)
2 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een hapjespan (of wokpan). Kook ondertussen water. Fruit de ui in de olie voor 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten mee. Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Doe het boullionblokje in een glazen maatbeker en giet er 500 ml kokend water op. Roer goed door. Doe een scheut bouillon in de pan. Laat zachtjes koken. Blijf goed doorroeren en giet steeds een scheut bouillon erbij wanneer deze is opgenomen door de risotto. Het duurt ongeveer 20 minuten voor de risotto gaar is. Wanneer je diepvries lekkerbekjes hebt verwarm je ze voor ongeveer 20 minuten in de oven op een bakplaat (of in een braadslee). Dit kan ook met verse, dan is de bereidingstijd iets korter. Je kan lekkerbekjes ook bakken in een koekenpan alleen is dit iets minder slank. Als de risotto gaar is strooi je er de peterselie overheen.