Gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

Recept: gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

6 eieren, geklutst
1/2 pakje feta (100 g), verbrokkeld
8 cherrytomaatjes (of 2 tomaten) in heel kleine partjes
2 handen bladspinazie
olijfolie
peper, zout
eventueel: sneetjes speltbrood

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Doe de helft van de geklutste eieren in de pan. Doe op 1 helft van het ei de helft van de tomaatjes, feta en bladspinazie. Als het ei een beetje gestold is klap je de onbedekte helft dubbel op de helft waar de vulling op ligt. Laat nog even bakken tot het helemaal gaar is. Je kan de gevulde omelet voorzichtig keren.

Tip

Lekker met brood. Je kan het ook als avondeten eten, het vult erg goed!

Kip piri piri met zoete aardappel, kikkererwten en bladspinazie

Recept: kip piri piri met zoete aardappel, kikkererwten en bladspinazie

"Diner-idee"

2-3 personen

90 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje maggi braadstomen kip piri piri
800 g kipdrumsticks
1 grote zoete aardappel, in blokjes
100 g bladspinazie
200 g (half blik) kikkererwten
200 g gepelde tomaten (half blik)
1 ui, gesnipperd
1/2 rood pepertje, zonder zaadjes, fijngehakt
5 el olijfolie
2 tl djinten (gemalen komijnzaad)
2 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
klein turks brood
200 ml kwark
2 takjes munt (alleen muntblaadjes, fijngehakt)
1 teen knoflook, fijngehakt
zout, peper
braadslee

Zo maak je het

Doe de zoete aardappelblokjes in een braadslee en besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet in een oven op 220 graden, voor ongeveer 25 minuten.
Als de zoete aardappel klaar is doe je het in een schaaltje. Was de braadslee even af (let op: heet!!). Doe de kipdrumsticks in de braadzak met de kruiden (volgens de instructies op de verpakking) en leg de zak in de braadslee. Doe de braadslee in de oven op 200 graden voor 60 minuten.
Verhit ondertussen in een stoofpan of braadpan 2 el olijfolie. Fruit de ui hierin. Voeg de stukjes van het pepertje toe en bak nog 2 minuten mee. Doe de djinten en ketoembar erbij. Roer even door en doe het halve blik gepelde tomaten spul erbij. Plet de tomaten met een spatel. Doe er nog 100 ml water bij en wat peper en zout. Doe de deksel erop en laat op een laag vuurtje 10 minuten stoven. Doe dan de kikkererwten en de spinazie erbij. Laat met een deksel erop nog eens 10 minuten stoven. Dit is nu klaar. Je kan het van het vuur halen en weer opwarmen als de kip bijna klaar is. Als de kip bijna klaar is kan je de saus maken. Doe de kwark in een kom en pers een knoflookteen erboven uit. Roer goed door, doe er wat peper en zout bij. Roer de fijngehakte munt erdoor. Als de kip klaar is kan je het turkse brood nog even verwarmen in de oven voor 4 minuten op 180 graden zodat het lekker knapperig wordt!

Tip

Van het halve blik kikkererwten en gepelde tomaten heb ik de volgende dag een soepje gemaakt! Van de spinazie maakte ik de volgende ochtend een heerlijke omelet. De recepten vind je op mijn blog.

Amandelmelk mango-banaan smoothie

Recept: amandelmelk mango-banaan smoothie

"Snaaien" 

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 kleine rijpe mango, in stukjes
1 kleine banaan, in stukjes
scheut amandelmelk
staafmixer en glazen maatbeker (of gebruik een blender)

Zo maak je het

Gooi het geschilde en in stukken gesneden fruit in een glazen maatbeker. Voeg een scheut amandelmelk toe zodat het fruit bijna 'onder staat'. Pureer met een staafmixer.

Tip

Ik maak het ook wel eens met mango stukjes uit de diepvries. Smaakt heel lekker en extra fris omdat het lekker koud is!

Oosterse wraps

Recept: oosterse wraps

"Less is more"

1 persoon

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 meergranenwraps
zakje chinese roerbakmix (250 g)
1/4 flesje sweet & sour woksaus
1 el wokolie
100 g kip(dij)filet, in kleine stukjes

Zo maak je het

Verhit de olie in een wokpan. Bak de kip in 5 minuten gaar. Voeg de roerbakgroenten toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg de woksaus toe en warm nog 1 minuut mee. Vul de wraps met het mengsel.

Risotto met zalm, pesto en sperziebonen

Recept: risotto met zalm, pesto en sperziebonen

'Less is more'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 stukken zalm (diepvries), ontdooid
1 visbouilliontablet (1/2 liter bouillion)
1 kleine ui, gesnipperd
250 g sperziebonen (vers of diepvries)
175 g risottorijst
3-4 el pesto a la genovese
2 el basilicum (diepvries)

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe 1 liter kokend water in een maatbeker (van glas!!! plastic gaat barsten) en de twee bouillionblokjes. Roer goed door tot de blokjes zijn opgelost. Doe in een steelpan de ontdooide zalmfilets en een laagje boullion tot de zalm half onder staat en warm langzaam op. Er blijft dus nog veel bouillon over, die gebruik je later. Kook ondertussen de sperziebonen ongeveer 6 minuten. Giet af en houdt apart. Nu is de zalm ook wel gaar. Haal uit de pan. Doe in een hapjes pan of wok pan wat olijfolie en bak de ui ongeveer 3 minuten. Doe risotto rijst erbij en bak kort mee tot de korrels glazig worden. Zet het vuur laag. Voeg dan een scheutje van de bouillon toe. Blijf goed roeren. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen voeg je weer een scheutje toe. Herhaal dit tot de boullion op is. Dit duurt tenminste 20 minuten, anders is de risotto niet gaar. Goed proeven tussendoor! Als de risotto gaar is voeg je 3-4 el pesto toe, roer goed door. Daarna meng je er de sperziebonen en zalm (in snippers) en de basilicum door. Nu niet te veel meer roeren anders word de zalm prut en worden de sperziebonen gekneusd.

Tip

Zelf risotto maken (en niet de Knorr risotto) lijkt moeilijk maar is het niet. Het vergt alleen veel geduld en aandacht, je moet continu bij de pan blijven om te roeren zodat de risotto niet aan de bodem plakt.

Ik gebruik ook wel eens diepvriessperziebonen in plaats van verse. Dat is nog makkelijker omdat dit dan een recept is welke je volledig uit je voorraadkast en diepvries kan maken, zonder boodschappen te hoeven doen voor verse ingrediënten!

Pasta pesto met baconreepjes

Recept: pasta pesto met baconreepjes

"Less is more" 

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

250 g baconreepjes
250 g schelpjes pasta
3 el pesto a la genovese
1 zak rucola
1 zakje strooikaas
3 el pijnboompitjes
2 el olijfolie

Zo maak je het

Kook alvast water. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Haal eruit. Verhit olie in de koekenpan. Bak de baconreepjes. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer de pesto erdoor. Doe een bedje van rucola op je bord. Schep de pasta erop  en bestrooi met de pijnboompitjes, reepjes bacon en kaas.

Rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

Recept: rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

"Less is more"

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g kippendij-filet, in reepjes
250 g sperziebonen
1 rode paprika, in reepjes
3 el rode curry pasta
250 ml kokosmelk
1/2 blokje kippenbouillion en 250 ml water
200 g pandanrijst

Zo maak je het 

Kook alvast water. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het bouillionblokje in een maatbeker met 250 ml kokend water. Doe de rode curry in een braadpan en verwarm ongeveer 3 minuten. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, roer goed door. Doe de kipreepjes erbij. Laat 8 minuten koken. Voeg dan de sperziebonen en paprika toe en laat nog eens 12 minuten koken.

Couscous met bladspinazie, cherrytomaten, feta en pijnboompitjes

Recept: couscous met bladspinazie, cherrytomaten, feta en pijnboompitjes

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g couscous
1/2 groentebouillionblokje
150 ml water
200 g bladspinazie
cherrytomaatjes of pruimtrostomaatjes, 6-8 stuks in partjes
2 el olijfolie
2-3 el pijnboompitjes
200 g feta, verkruimeld

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe het halve bouillonblokje in een glazen maatbeker. Schenk hier 150 ml kokend water op. Roer goed door. Doe de couscous erbij. Doe een theedoek over de maatbeker en laat wellen. Bak ondertussen de spinazie in de olijfolie tot het is geslonken. Laat de spinazie even uitlekken in een zeef. Snijdt de tomaatjes in stukjes. Roer de gewelde couscous los met een vork. Doe de couscous bij de spinazie en voeg de tomaatjes toe, hussel door elkaar. Doe op een bord en bestrooi met de pijnboompitjes en verkruimel de feta erover.

Tip

Heel goed te maken voor 1 persoon, houdt dan de helft van de hoeveelheid van de ingrediënten aan.

Zoete gevulde wraps met aubergine, feta en pijnboompitten

Recept: zoete gevulde wraps met aubergine, feta en pijnboompitten

"Verrukkelijk Vega" & "Less is more" 

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4 meergranenwraps
1 grote aubergine, in stukjes
1 grote (rode) ui, gesnipperd
1 pakje feta (200 g), in stukjes
3 el pijnboompitjes
1 t kaneel
1,5 tl djinten
zout
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg daarna de auberginestukjes, kaneel en djinten toe en bak 8 minuten. Goed blijven omscheppen. Voeg de pijnboompitjes en kaneel toe en warm nog 3 minuten mee. Vul de wraps met het mengsel.

Tip

Om de aubergine 'zachter' te krijgen, of eerder gaar: snijdt de aubergine eerst in plakken en bestrooi met flink wat zout. Laat ongeveer een half uurtje zo staan zodat het vocht eruit trekt. Dep droog met keukenpapier.

Dit recept kan je ook prima voor 1 persoon maken! Met een kleine aubergine, kleine ui en de helft van een pakje feta.

Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

Recept: Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Super Soep" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 rode paprika, in stukjes
150 g bladspinazie
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 groentebouillionblokje
1 pakje kokosmelk (200-250 g)
2-3 el rode curry pasta
500 ml water
1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry pasta toe. Voeg na 2 minuten de groentebouillion, kokosmelk, paprika en kikkererwten toe en laat ongeveer 8 minuten koken. Verdeel ondertussen de (gewassen) spinazie over de soepkommen. Schep de soep over de spinazie in de kom.