Pompoen, sperzieboontjes en vegastukjes met ketjapsaus

Recept: Pompoen, sperzieboontjes en vegastukjes met ketjapsaus

"Verrukkelijk Vega"

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

pompoenstukjes (400 g)

sperzieboontjes (250 g)

gekruide vega stukjes (200 g)

rijst (ongeveer 250-300 g) bewaar 75 ml kookvocht

75 ml ketjap manis

1 ui, gesnipperd

3 el olie

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 75 ml van het kookvocht bij het afgieten. Kook de sperzieboontjes ongeveer 3-5 minuten. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de pompoenstukjes een paar minuten. Doe de ui en de vega stukjes erbij en bak 5 minuten mee. Voeg de sperzieboontjes toe, de ketjap en het kookvocht en laat met de deksel op de pan op laag vuur in 15 minuten gaarstoven. Serveer met rijst.

Pittige linzencurry met tofu en naanbrood

Recept: pittige linzen met gekruide tofu en naanbrood

"Verukkelijk Vega" 

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik van 400 g linzen (afgespoeld en uitgelekt)
half blok tofu (ongeveer 200 g), in stukjes gesneden
halve rode peper, zonder de zaadlijsten en fijngehakt (hoeveelheid naar smaak)
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, uitgeperst
1 cm verse gember, fijngehakt
3 el olie
1-2 el rode curry pasta (naar smaak)
50 ml soja saus
2 naanbroodjes
1 handje fijngehakte koriander
twee handjes ongezouten cashewnoten, grofgehakt
optioneel: scheutje kokosmelk

Zo maak je het

Verwarm oven voor voor het afbakken van de naanbroodjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de tofu in ongeveer 10 minuutjes goudbruin. Haal uit de koekenpan en laat op keukenpapier uitlekken. Gril ondertussen de naanbroodjes in de oven.Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit de ui met de knoflook een paar minuten. Voeg de rode curry pasta toe tezamen met de fijngehakte rode peper en gember en bak weer een paar minuten. Voeg de uitgelekte linzen toe en schep om. Om het geheel iets smeuïger te maken kan je er een scheutje kokosmelk in doen. Ook een handige tip wanneer de curry iets te pittig is gebleken. Schep de curry op een bord en schep er de tofustukjes over en besprenkel met een beetje soja saus. Garneer met de grofgehakte cashew noten en fijngehakte koriander. Serveer het naanbrood erbij.

Vega Gado Gado

Recept: Vega Gado Gado

"Verrukkelijk Vega" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
een handje geschrapte worteltjes, in reepjes
een halve spitskool, in smalle repen gesneden
2 of 3 eieren
een halve zak boemboe voor gado gado saus (merk: kokkie djawa)
ongeveer 200 g tofu (de helft van een pakje van 375 g is prima), in dunne plakjes gesneden
3 el wokolie
zout
optioneel: rijst

Zo maak je het

Als je hier rijst bij wilt eten, kook dan de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard. Breng een grote pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Gooi de sperziebonen en de wortelreepjes in de pan met kokend water en kook ongeveer 8 minuten. Voeg daarna de gesneden kool er aan toe en laat nog 5 minuten koken. Giet af. Verhit ondertussen de wokolie in een koekenpan en bak de tofu plakjes goudbruin in ongeveer 10 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Maak de gado gado saus volgens de aanwijzingen op de verpakking (let op dat je maar de helft maakt). Serveer de groenten met daarop de gebakken tofu, een gekookt eitje en de gado gado saus eroverheen. En eventueel de rijst. Selamat makan!

Heart attack burgers

Recept: heart attack burgers

"AVG-idee" 

4 burgers

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g rundergehakt
1 rode ui
4 plakjes cheddar kaas
een paar mini romaine sla blaadjes
1 grote augurk in dunne plakjes gesneden
8 plakjes ontbijtspek
1 tomaat
een flinke klodder Remia Smokey BBQ saus
2 tl sambal oelek
half zakje hamburgerkruiden
boter om in te bakken en braden
4 kaiserbroodjes (zelf gekocht of zelf afgebakken)

Zo maak je het

Snijd de ui in ringen. Snijd een klein gedeelte van de ringen in snippers. Doe de snippers uit, het gehakt in een kom, samen met de sambal en de hamburgerkruiden. Mix het gehakt en kneed het goed door. Maak er hamburgers van. Verhit boter in een koekenpan. Bak de uienringen in de boter tot ze mooi glanzend zijn. Haal uit de pan. Doe in dezelfde pan de plakjes onbijtspek en bak ze uit tot ze lekker knapperig zijn. Haal ook uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de hamburgers in dezelfde pan en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Was ondertussen de sla en de tomaat, en snijd de tomaat in 8 zeer dunne plakjes. Snijd ook de augurk in 4 plakken. Als de hamburgers gaar zijn, leg er dan een plakje cheddar kaas op tot dit een beetje smelt en zet vuur dan uit. Snijd de kaiserbroodjes open. Leg er een blad sla op en 2 plakjes tomaat, leg de hamburger erop, de augurk, wat gebakken uienringen en 2 plakjes spek. Smeer op de bovenkant van het broodje een klodder BBQ saus.

Tip

Wil je echt overdrijven, dan is dit lekker met wat aardappelwedges uit de oven. In plaats van dit formaat burgers kan je er ook twee mega vette burgers van maken op een italiaanse bol.
In hoeverre dit AVG (aardappel, vlees, groente) is, laat ik aan jou over.

Gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

Recept: gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

"Verukkelijk Vega"

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 spitskool, in grote repen gesneden
2 handenvol cashewnoten, grof gehakt
1 handje verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels rode curry pasta (of begin met 1 lepel en voeg meer toe naar eigen smaak qua pittigheid)
snuf zout
150 g rijst
200 ml kokosmelk
2 el wokolie

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Verhit de wokolie in een pan. Pel de knoflook en per uit boven de hete olie. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut op hoog vuur. Doe de gesneden spitskool in de pan erbij en voeg een scheut water toe. Strooi een snuf zout over de kool heen. Zet vuur laag en laat de spitskool met de deksel op de pan gaar stoven in ongeveer 10-15 minuten. Als de kool gaar is, vis dit uit de pan met zo'n ronde spatel waar gaatjes in zitten (is daar een naam voor? Ik gebruik dat ding ook als ik oliebollen zou bakken, je snapt wat ik bedoel) en leg even apart. Doe de kokosmelk in dezelfde pan waar je de kool hebt uitgevist en waar nu nog het smoormengsel in zit. Laat dit op hoog vuur in enkele minuten inkoken tot een vrij dikke saus. Schep de rijst op de borden, schep de kool eroverheen en schep de kokos-curry saus erover heen. Strooi tenslotte de fijngehakte koriander en grof gehakte cashewnoten over het gerecht heen.

Gevulde courgette met kipshoarma

Recept: gevulde courgette met kipshoarma

"Less is more"

1 portie

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 courgette, het zachte binnenste eruit geschraapt met een theelepel en gehalveerd
100-150 g kipshoarma
1 rode paprika
1 el olijfolie
wat strooikaas
knoflooksaus
ovenschaal

Zo maak je het

Breng water aan de kook en kook hierin de courgette voor ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de paprika en de kipshoarma in een koekenpan tot de kip gaar is. Laat de courgettes even uitlekken en doe ze daarna in een ovenschaal. Vul met het kip-paprika mengsel. Bestrooi met strooikaas. Zet in een oven van 180 graden en bak ongeveer 15 minuten. Serveer met knoflooksaus.

Tip

Ook lekker met wat rijst erbij.

Kokoskoekjes

Recept: kokoskoekjes

"Snaaien"

10-12 koekjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml gecondenseerde melk
1 zakje kokosrasp (100g)
bakpapier.

Zo maak je het

Meng de gecondenseerde melk met de kokosrasp. Houdt nog een beetje rasp apart. Maak rondjes van het beslag op een bakplaat. Doe het niet te dicht op elkaar want ze lopen nog een beetje uit. Bestrooi de koekjes met een beetje kokosrasp. Zet in een (hetelucht) oven van 180 graden en bak de koekjes ongeveer 12 minuten zodat ze een beetje bruin zijn.

Tip

Super makkelijk, zo heb je altijd versgebakken koekjes in huis! Ze smaken net als kokosmakronen.