'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'
2-3 personen
20 minuten bereidingstijd
Wat heb je nodig
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 el olijfolie
2 groentebouillionblokjes
1 courgette, in stukjes
300 g tuinerwten, diepvries
flinke hand verse munt, fijngesneden
optioneel: scheutje kook room of kokosmelk
peper, zout
staafmixer
Zo maak je het
Fruit de ui en knoflook circa 3 minuten in de hete olie. Voeg de courgette toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg ongeveer 700 ml water toe en de bouillonblokjes, breng aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten koken, voeg dan de tuinerwten toe en kook nog 5 minuten mee. Laat soep een beetje afkoelen. Voeg de munt toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak zout, peper en eventueel een scheutje kookroom of kokosmelk toe.
Tip
Hou je van een dikkere soep, doe dan minder water en meer tuinerwten erbij.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten