Pittige paprikasoep

Recept: pittige paprikasoep

"Super Soep"

3-4 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 rode paprika's, in stukjes
2 tomaten, zonder het nattige spul, in stukjes
1/2 rode peper, zonder de zaadjes, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
2 groentebouillionblokjes
2 el olijfolie
750 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan of braadpan. Fruit de ui en het rode pepertje voor een paar minuten. Voeg de paprika en tomaten stukjes toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg 750 ml water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten door. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert.

Lichte spinaziesoep

Recept: lichte spinaziesoep

"Super Soep"

2-3 porties

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150g verse bladspinazie
1 klein teentje knoflook, geperst
1 zeer kleine ui, gesnipperd
1 blokje groentebouillion
1el olijfolie
700 ml water
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe ondertussen de olijfolie in een soeppan (of een braadpan, werkt ook prima). Als de olie heet is voeg je de knoflook en ui toe en fruit dit ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe. Meet 700 ml van het kokend water af in een maatbeker en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Kook ongeveer 4 minuten. Zet vuur uit en laat soep ene beetje afkoelen alvorens je het pureert met een staafmixer. Garneer met wat crème fraiche.

Tip

Ik maakte deze soep van het restant van een halve zak spinazie. De andere helft had ik gebruikt voor een heerlijke omelet, en voor een avondmaaltje voor 1 persoon met couscous.

Pompoensoep met zoete aardappel en gember

Recept: pompoensoep met zoete aardappel en gember

"Super Soep"

3-4 porties

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 of 3/4 flespompoen, in blokjes (schil kan je eten)
1 zoete aardappel, ter grootte van een vuist, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
1 cm gember, in zeer kleine stukjes
1/2 tl kerrie
1/2 groentebouillionblokje
1/2 citroenschil geraspt
1 liter water
2 el zonnebloemolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de ui en gember. Voeg de kerrie toe. Voeg de pompoenstukjes en zoete aardappel toe en schep een paar keer om. Voeg dan 1 liter water toe en verkruimel het groentebouillionblokje. Rasp er een halve citroenschil boven en breng aan de kook. Laat ongeveer 20-25 minuten koken tot de pompoen en aardappel heel zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer.

Romige courgette soep

Recept Romige courgette soep

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 grote courgette, in stukjes
1 groentebouillionblokje
1 tl provinciaalse kruiden
1 el creme fraiche
2 el olijfolie
peper, zout
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie en bak de ui en knoflook in 4 minuten. Voeg de provinciaalse kruiden toe. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg 700 ml water en het bouillionblokje toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken. Doe er nog wat peper en zout bij naar smaak en laat de soep een beetje afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer en roer er wat crème fraiche door om de soep nog romiger te maken.

Tip

Heb je nog crème fraiche over? Maak er lekker nacho chips uit de oven van! Zie het recept op mijn blog.

Pittige wortel-tomatensoep

Recept: pittige wortel-tomatensoep

"Super Soep"

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje geschrapte worteltjes, gehalveerd (ongeveer 200 g)
3 (tros)tomaten, in stukjes zonder het natte spul
1 groentebouillionblokje
1 el rode curry pasta
700 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit een pan, ik gebruik zelf een braadpan, en doe de curry in de pan en bak ongeveer 2-3 minuten zodat de geuren vrijkomen. Doe dan de worteltjes erbij en hussel even door. Giet 700 ml water erbij en het bouillonblokje. Roer even door en doe de tomatenstukjes erbij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken zodat de worteltjes zacht zijn geworden. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert.

Tip

Ik maakte dit omdat ik nog een zakje met geschrapte worteltjes over had. Soms koop ik die in een gezonde bui, maar dan heb ik uiteindelijk toch geen zin om als een konijn wortels te knagen.

Stevige kikkererwtensoep

Recept: stevige kikkererwtensoep

"Super Soep"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 blik kikkererwten (dus 200 g)
1/2 blik gepelde tomaten (dus 200 g)
4 cherry tomaatjes, in partjes (zonder het natte spul)
1/4 rood pepertje, in kleine stukjes zonder de zaadjes (optioneel)
1/2 tl kaneel
1/2 bouillionblokje
300 ml water
1 heel kleine ui, gesnipperd
1el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui 3 minuutjes. Doe het pepertje erbij en bak nog 2 minuten mee. Voeg de kaneel toe, de gepelde tomaten, de kikkererwten, tomaatjes, het halve bouillonblokje en 300 ml water. Laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert met een staafmixer

Tip

Ik maakte deze soep van de restjes ingrediënten die ik over had na het maken van zoete aardappel met kip piri piri (zie het recept op mijn blog!). Het was genoeg voor 1 grote portie. Je kan het natuurlijk ook voor twee personen maken, dan gebruik je gewoon een heel blik gepelde tomaten, kikkererwten en een heel bouillonblokje etc.

Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

Recept: Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Super Soep" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 rode paprika, in stukjes
150 g bladspinazie
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 groentebouillionblokje
1 pakje kokosmelk (200-250 g)
2-3 el rode curry pasta
500 ml water
1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry pasta toe. Voeg na 2 minuten de groentebouillion, kokosmelk, paprika en kikkererwten toe en laat ongeveer 8 minuten koken. Verdeel ondertussen de (gewassen) spinazie over de soepkommen. Schep de soep over de spinazie in de kom.

Pittige wortelsoep

Recept: Pittige wortelsoep

"Super Soep"

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zak geschrapte worteltjes, 300 g
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
3 cm gember, in heel kleine stukjes of geraspt
2 kippenboullionblokjes
700 ml water
1 el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan. fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de gember toe en de wortels. Bak nog 2 minuten mee. Voeg het water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Laat ongeveer 12-15 minuten koken. Laat eerst een beetje afkoelen voordat je de soep pureert met een staafmixer.

Tip

Je kan de soep ook vegetarisch maken, vervang dan de kippenboullionblokjes voor groentebouillionblokjes.

Tomaat-paprika soep met rozemarijn

Recept: Tomaat-paprika soep met rozemarijn

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 trostomaten, in partjes en zonder het 'nattige spul'
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 tl (gedroogde) rozemarijn
1 groenteboullionblokje
700 ml water
1 klein blikje tomatenpuree
1 el olijfolie
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Verhit de olijfolie in een (soep)pan. Bak de ui en paprika ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en het water met het boullionblokje en breng aan de kook. Voeg de rozemarijn toe en naar smaak peper en zout. Roer de tomatenpuree erdoor en laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert met de staafmixer. Garneer met een dot crème fraiche.

Pittige broccolisoep

Recept Pittige broccolisoep

'Super Soep'

1-2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 broccoli
1 groenteboullionblokje
1 klein teentje knoflook, gesnipperd
1 halve rode ui, gesnipperd
1/2 tl provencaalse kruiden
1/2 tl gedroogde tijm
1 el olijfolie
peper
staafmixer

Zo maak je het

Snijdt de broccoli in kleine roosjes en was goed. Verhit de olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg 700 ml water toe en het boullionblokje en breng aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en kook ongeveer 10 minuten. Laat een beetje afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer en strooi naar smaak nog wat peper eroverheen.

Tip

Je kan dit ook goed voor 1 persoon maken! Bijvoorbeeld als je een halve broccoli over hebt. Gebruik dan een half bouillonblokje, een half teentje knoflook en een halve kleine rode ui en 400 ml water.

Zoete Linzensoep

Recept: Zoete Linzensoep

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

1 kleine winterwortel, in plakjes

1 kleine zoete aardappel, in stukjes

1 blik linzen, 400 g

3 el koriander, fijngesneden

1 tl kaneel

1 tl djinten (gemalen komijnzaad)

1 groentebouillionblokje

2 el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Fruit de ui en knoflook circa 5 minuten in de hete olie. Voeg de wortel en aardappel toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg ongeveer 700 ml water toe en het bouillonblokje en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken. Voeg de linzen toe, de kaneel en de djinten. Laat nog 5 minuten koken op zacht vuur. Voeg dan bijna alle koriander toe, roer goed door en laat een beetje afkoelen. Pureer daarna met de staafmixer en garneer met het restje koriander. Lekker met turks brood.

Tip

Laat de verse koriander nooit mee koken, het krijgt dan een zeepachtige smaak.

Courgette-tuinerwten soep met munt

Recept Courgette-tuinerwten soep met munt

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 el olijfolie
2 groentebouillionblokjes
1 courgette, in stukjes
300 g tuinerwten, diepvries
flinke hand verse munt, fijngesneden
optioneel: scheutje kook room of kokosmelk
peper, zout
staafmixer

Zo maak je het

Fruit de ui en knoflook circa 3 minuten in de hete olie. Voeg de courgette toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg ongeveer 700 ml water toe en de bouillonblokjes, breng aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten koken, voeg dan de tuinerwten toe en kook nog 5 minuten mee. Laat soep een beetje afkoelen.  Voeg de munt toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak zout, peper en eventueel een scheutje kookroom of kokosmelk toe.

Tip

Hou je van een dikkere soep, doe dan minder water en meer tuinerwten erbij.