Pittige linzencurry met tofu en naanbrood

Recept: pittige linzen met gekruide tofu en naanbrood

"Verukkelijk Vega" 

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik van 400 g linzen (afgespoeld en uitgelekt)
half blok tofu (ongeveer 200 g), in stukjes gesneden
halve rode peper, zonder de zaadlijsten en fijngehakt (hoeveelheid naar smaak)
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, uitgeperst
1 cm verse gember, fijngehakt
3 el olie
1-2 el rode curry pasta (naar smaak)
50 ml soja saus
2 naanbroodjes
1 handje fijngehakte koriander
twee handjes ongezouten cashewnoten, grofgehakt
optioneel: scheutje kokosmelk

Zo maak je het

Verwarm oven voor voor het afbakken van de naanbroodjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de tofu in ongeveer 10 minuutjes goudbruin. Haal uit de koekenpan en laat op keukenpapier uitlekken. Gril ondertussen de naanbroodjes in de oven.Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit de ui met de knoflook een paar minuten. Voeg de rode curry pasta toe tezamen met de fijngehakte rode peper en gember en bak weer een paar minuten. Voeg de uitgelekte linzen toe en schep om. Om het geheel iets smeuïger te maken kan je er een scheutje kokosmelk in doen. Ook een handige tip wanneer de curry iets te pittig is gebleken. Schep de curry op een bord en schep er de tofustukjes over en besprenkel met een beetje soja saus. Garneer met de grofgehakte cashew noten en fijngehakte koriander. Serveer het naanbrood erbij.

Vega Gado Gado

Recept: Vega Gado Gado

"Verrukkelijk Vega" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
een handje geschrapte worteltjes, in reepjes
een halve spitskool, in smalle repen gesneden
2 of 3 eieren
een halve zak boemboe voor gado gado saus (merk: kokkie djawa)
ongeveer 200 g tofu (de helft van een pakje van 375 g is prima), in dunne plakjes gesneden
3 el wokolie
zout
optioneel: rijst

Zo maak je het

Als je hier rijst bij wilt eten, kook dan de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard. Breng een grote pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Gooi de sperziebonen en de wortelreepjes in de pan met kokend water en kook ongeveer 8 minuten. Voeg daarna de gesneden kool er aan toe en laat nog 5 minuten koken. Giet af. Verhit ondertussen de wokolie in een koekenpan en bak de tofu plakjes goudbruin in ongeveer 10 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Maak de gado gado saus volgens de aanwijzingen op de verpakking (let op dat je maar de helft maakt). Serveer de groenten met daarop de gebakken tofu, een gekookt eitje en de gado gado saus eroverheen. En eventueel de rijst. Selamat makan!