Mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

Recept: mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

"Less is more" 

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik gepelde tomaten, 400 ml
1 blikje tonijn (in water), uitgelekt
1 aubergine, in stukjes
2 trostomaten, kleine stukjes (zonder het natte spul)
3 el rozijnen
1 halve tl kaneel
250 g volkoren penne
1 (rode) ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 el olijfolie
optioneel: basilicum (ik gebruik altijd zo'n zakje diepvries basilicum van de AH van 99 cent)
optioneel: grana padano vlokken

Zo maak je het

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook hier in voor 3 minuten. Voeg de stukjes aubergine toe en bak nog 5-8 minuten mee. Voeg de rozijnen, stukjes trostomaat en de gepelde tomaten toe. Breng saus aan de kook. Als het kookt, zet het vuur lager en voeg de tonijn toe. Warm nog een paar minuten door.

Sushi met tonijn en zalm

Recept: Sushi met tonijn en zalm

"Diner idee"

30-40 stuks dus voor 3-4 personen

1,5 uur bereidingstijd

Wat heb je nodig

6-8 nori vellen
half pak sushi rijst (250 g)
sushi vinegar
100 g verse zalm
100 g verse tonijnsteak
halve komkommer, in reepjes en zonder de 'nattigheid'/binnenkant
1 avocado, in reepjes
geroosterde sesamzaadjes naturel en wasabi smaak (kan je kant en klaar kopen)
wasabi mayonaise
wasabi
soja saus
ingemaakte gember
sushi-rol-matje
vershoudfolie

Hoe maak je het

Ik kan het zelf niet beter uitleggen dan deze video.

Video "Sushi zelf maken"

Succes!!

Tip

Ik leg altijd een vershoudfolie over het sushi matje zodat de rijst niet zo aan het matje kleeft. En het is makkelijker snijden, zo vallen ze minder snel uit elkaar!

De vis haal ik altijd vers bij de visboer, naar verhouding is dit veel goedkoper omdat je precies hoeveelheid kan vragen die je nodig hebt. En lekker vers!

Speltbroodjes met tonijn

Speltbroodjes met tonijn

'Verrukkelijk Vega'

1 persoon (2 broodjes)

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 (afbak) speltbroodjes
1 blikje tonijn (op water 180g), uitgelekt
1 el mayonaise
1 el ketchup
peper, zout
2 handenvol sla (bijv. rucola slamelange)
1 halve rode ui, gesnipperd

Zo maak je het

Bak de speltbroodjes af volgens de verpakking. Doe de uitgelekte tonijn in een kom en voeg de ui toe en de mayo en ketchup. Roer goed door. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe, of meer of minder mayo en ketchup. Bedek de broodjes met een handje sla en het tonijnmengsel.

Tip

Ik eet dit wel eens als avond eten. Het vult echt heel goed en is super snel en makkelijk te maken wanneer je echt geen tijd en zin hebt om te koken.

Oja, en pas op met blikjes tonijn open trekken.. Je wilt niet, net zoals ik, op de EHBO belanden..

Gevulde paprika met tonijn en zoete aardappel frites

Recept Gevulde paprika met tonijn en zoete aardappel frites

'AVG idee' 

1-2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 grote rode paprika (of 1 grote rode puntpaprika), gehalveerd
1 blikje tonijn (in water, 185 g), uitgelekt
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, gesnipperd
1 tomaat, in stukjes
1 zoete aardappel, geschild en in reepjes
1,5 tl gedroogde tijm
peper, zout
olijfolie
ovenschaal

Zo maak je het

Als je net als ik een combi-magnetron-oven hebt, dan heb je een braadslee nodig. Doe daar de zoete aardappel frites in en flink wat olijfolie. Zet 15 minuten in de oven op 200 graden. Maak ondertussen de vulling voor de paprika's. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Doe de tomatenstukjes erbij en de tijm en breng op smaak met peper en zout (niet te veel zout want de tonijn is al zout van zichzelf). Doe daarna de tonijn erbij en verwarm even door. Vul met dit mengsel de paprika's. Doe de gevulde paprikas in een ingevette ovenschaal. Als de aardappelfrites klaar zijn haal je ze uit de oven. Doe dan de gevulde paprika's in de oven voor 15 minuten op 200 graden. Spoel de koekenpan om en gooi de aardappelfrites in de koekenpan en bak nog even door op middelhoog vuur tot de paprika's klaar zijn.

Tip

Als je een frituur hebt kan je de frites denk ik beter frituren als je ze knapperig wilt. Uit de oven worden ze niet erg knapperig, maar het is wel weer minder vet. De smaak van de zoete aardappel is echter wel top!

Als je weinig honger hebt is een halve gevulde paprika genoeg per persoon. Maak dan gewoon wat meer aardappel frites!

Pizza tonijn en mozzarella

Recept Pizza tonijn en mozzarella

'Less is more'

1 persoon (1 pizza)

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Koopmans mix voor pizzabodem (of een kant en klare bodem)
1 bol mozzarella, in plakjes
1 rode ui, in ringen
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 blikje tomatenpuree
1 el rode pesto
1 el kappertjes
2 el olijfolie
bakpapier

Zo maak je het

Maak het pizzadeeg volgens de verpakking (of doe maar wat, ik doe meestal wat olijfolie, deegmix en wat water en kneed tot het lijkt op deeg). Rol het uit met een deegroller. Bestrijk de randjes van de pizzabodem met wat olijfolie. Mix de rode pesto en tomatenpuree in een bakje en bestrijk de pizzabodem met dit mengsel. Doe bakpapier op een bakplaat en leg de pizza erop. Bak de pizza alvast 10 minuten in de oven op 200 graden. Haal de pizza eruit. Doe de ui, kappertjes en tonijn erover. Doe als laatste de plakjes mozzarella erboven op. Bak nog 10-15 minuten in de oven.

Tip

Tip hoe het niet moet:
Ik heb een combi-magnetron-oven-ding. En een braadslee. Ik leg normaal bakpapier in mijn braadslee en dan kan ik daar prima een pizza in bakken. Dat ging een paar keer goed, tot ik een enorme knal hoorde. Door de hitte van de braadslee op de glazen magnetron plaat is deze uit elkaar gebarsten! Wie heeft voor mij nu een tip waar ik (goedkoop) een vervangende glazen magnetron plaat kan kopen?

Spaghetti met courgette, rode pesto en tonijn

Recept Spaghetti met courgette, rode pesto en tonijn

'Less is more'

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 el olijfolie
spaghetti, 200 g
1 rode ui, gesnipperd
1 courgette, in halve schijfjes
1 blikje tonijn, uitgelekt
creme fraiche, 125 ml
1 potje rode pesto, 90 g
wat peterselie (vers of diepvries)

Zo maak je het 

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de ui ongeveer 4 minuten. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Zet het vuur lager. Voeg de tonijn, crème fraiche en pesto toe en warm nog even goed door. Strooi wat peterselie erover.

Tip

Ik ben fan van de diepvries kruiden zakjes die je bij de Appie kan kopen. Ze zijn 99 cent per stuk en zo heb je altijd peterselie, koriander of basilicum in huis! Een stuk goedkoper en je zit niet met een halve basilicum plant of halve bos peterselie die je over hebt.

Met dit gerecht kun je ook variëren met 'gezondere' pasta vormen, zoals speltpasta of volkorenpasta.