Pittige linzencurry met tofu en naanbrood

Recept: pittige linzen met gekruide tofu en naanbrood

"Verukkelijk Vega" 

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik van 400 g linzen (afgespoeld en uitgelekt)
half blok tofu (ongeveer 200 g), in stukjes gesneden
halve rode peper, zonder de zaadlijsten en fijngehakt (hoeveelheid naar smaak)
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, uitgeperst
1 cm verse gember, fijngehakt
3 el olie
1-2 el rode curry pasta (naar smaak)
50 ml soja saus
2 naanbroodjes
1 handje fijngehakte koriander
twee handjes ongezouten cashewnoten, grofgehakt
optioneel: scheutje kokosmelk

Zo maak je het

Verwarm oven voor voor het afbakken van de naanbroodjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de tofu in ongeveer 10 minuutjes goudbruin. Haal uit de koekenpan en laat op keukenpapier uitlekken. Gril ondertussen de naanbroodjes in de oven.Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit de ui met de knoflook een paar minuten. Voeg de rode curry pasta toe tezamen met de fijngehakte rode peper en gember en bak weer een paar minuten. Voeg de uitgelekte linzen toe en schep om. Om het geheel iets smeuïger te maken kan je er een scheutje kokosmelk in doen. Ook een handige tip wanneer de curry iets te pittig is gebleken. Schep de curry op een bord en schep er de tofustukjes over en besprenkel met een beetje soja saus. Garneer met de grofgehakte cashew noten en fijngehakte koriander. Serveer het naanbrood erbij.

Gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

Recept: gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

"Verukkelijk Vega"

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 spitskool, in grote repen gesneden
2 handenvol cashewnoten, grof gehakt
1 handje verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels rode curry pasta (of begin met 1 lepel en voeg meer toe naar eigen smaak qua pittigheid)
snuf zout
150 g rijst
200 ml kokosmelk
2 el wokolie

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Verhit de wokolie in een pan. Pel de knoflook en per uit boven de hete olie. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut op hoog vuur. Doe de gesneden spitskool in de pan erbij en voeg een scheut water toe. Strooi een snuf zout over de kool heen. Zet vuur laag en laat de spitskool met de deksel op de pan gaar stoven in ongeveer 10-15 minuten. Als de kool gaar is, vis dit uit de pan met zo'n ronde spatel waar gaatjes in zitten (is daar een naam voor? Ik gebruik dat ding ook als ik oliebollen zou bakken, je snapt wat ik bedoel) en leg even apart. Doe de kokosmelk in dezelfde pan waar je de kool hebt uitgevist en waar nu nog het smoormengsel in zit. Laat dit op hoog vuur in enkele minuten inkoken tot een vrij dikke saus. Schep de rijst op de borden, schep de kool eroverheen en schep de kokos-curry saus erover heen. Strooi tenslotte de fijngehakte koriander en grof gehakte cashewnoten over het gerecht heen.

Kabeljauw curry

Recept Kabeljauw curry

"Less is more"

2 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml kokosmelk
200-300 doperwten (diepvries)
1 rode paprika, in kleine reepjes
2 kabeljauwfilets (diepvries), ontdooid
3-4 el groene curry pasta
200 g pandanrijst
1-2 el koriander (diepvries)

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de curry in een hapjespan of stoofpan. Doe de kokosmelk erbij. Doe de (bijna) ontdooide kabeljauwfilets erbij. Laat zachtjes koken in de curry voor 3 minuten. Doe de paprika en erwtjes erbij en laat nog eens 5-10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot alles goed warm is. Strooi er naar smaak wat koriander over.

Tip

Ideaal om als eenpersoonsportie te maken. Ook lekker met andere witvis zoals tilapia of pangasius!

Linzencurry met bladspinazie en kip

Recept Linzencurry met bladspinazie en kip

'Less is more'

2-3 personen

15-20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 (rode) ui, in halve ringen
200 g kipfilet, in reepjes
1 blik linzen 400 g, uitgelekt
250-300 g bladspinazie (vers of diepvries)
200 ml kokosmelk
3-4 el groene curry pasta
2-4 el olijfolie
2 stuks garlic en koriander naanbrood

Zo maak je het

Als je verse spinazie hebt, wok dit eerst om het te laten slinken, daarna doe je het in een bakje en gebruik je de wokpan nogmaals. Verwarm in een steelpannetje de curry 2 minuten. Voeg de kokosmelk en de linzen toe en laat opwarmen. Proef of de curry voor je eigen smaak sterk genoeg is, doe er anders nog wat curry pasta bij. Doe ondertussen in de wokpan 2 el olijfolie en bak de ui glazig in ongeveer 3 minuten. Voeg de kipfilet toe en bak gaar in ongeveer 6 minuten. Zet het vuur laag. Als je diepvriesspinazie hebt doe je dit nu in de wokpan erbij voeg de linzensmurrie toe en laat de spinazie ontdooien met een deksel op de pan. Dit duurt minimaal 10 minuten. Als je verse spinazie hebt doe je dit tegelijk met de linzensmurrie in de wokpan en dan hoef je het alleen nog even door te warmen, dit doe je 3 tot 5 minuten. Lekker met naanbrood.

Tip

Bladspinazie uit de diepvries is heel makkelijk, net zo lekker en veel goedkoper! Ik koop meestal de bladspinazie van iglo, is in twee porties van 250 gram verpakt.

Roer zo min mogelijk door de linzen, anders wordt het kots.

Als je niet vaak curry's eet dan is dit is geen ideaal gerecht wanneer je 's avonds nog een date hebt..