Pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

Recept: pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

"Less is more" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 pakje meergranenrijst (bij de AH te koop, pakje van 275 g)
1 zak bladspinazie (300 g)
300 g rundergehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 tl oregano
3 el rozijntjes
3 el pijnboompitjes
1 groentebouillionblokje
400 ml water
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit 2 el olijfolie in een wokpan. Roerbak in delen de spinazie. Houdt de spinazie apart in een schaaltje. Verhit de rest van de olie in de wokpan en rul hierin het gehakt met het teentje knoflook en de oregano. Kook ondertussen water in een waterkoker. Als het gehakt bruin is, voeg dan de rozijntjes en pijnboompitjes toe en bak nog 2 minuutjes mee. Als het water is gekookt, doe 400 ml in een (glazen!) maatbeker en laat hierin het bouillonblokje oplossen. Gooi de inhoud in de pan erbij en laat met een deksel op de wok op een laag vuurtje de rijst in ongeveer 15 minuten gaar koken. Roer af en toe door zodat het niet aan de bodem plakt. Voeg als de rijst gaar is, de spinazie toe en warm nog even mee.

Pasta pesto met baconreepjes

Recept: pasta pesto met baconreepjes

"Less is more" 

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

250 g baconreepjes
250 g schelpjes pasta
3 el pesto a la genovese
1 zak rucola
1 zakje strooikaas
3 el pijnboompitjes
2 el olijfolie

Zo maak je het

Kook alvast water. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Haal eruit. Verhit olie in de koekenpan. Bak de baconreepjes. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer de pesto erdoor. Doe een bedje van rucola op je bord. Schep de pasta erop  en bestrooi met de pijnboompitjes, reepjes bacon en kaas.

Couscous met bladspinazie, cherrytomaten, feta en pijnboompitjes

Recept: couscous met bladspinazie, cherrytomaten, feta en pijnboompitjes

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g couscous
1/2 groentebouillionblokje
150 ml water
200 g bladspinazie
cherrytomaatjes of pruimtrostomaatjes, 6-8 stuks in partjes
2 el olijfolie
2-3 el pijnboompitjes
200 g feta, verkruimeld

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe het halve bouillonblokje in een glazen maatbeker. Schenk hier 150 ml kokend water op. Roer goed door. Doe de couscous erbij. Doe een theedoek over de maatbeker en laat wellen. Bak ondertussen de spinazie in de olijfolie tot het is geslonken. Laat de spinazie even uitlekken in een zeef. Snijdt de tomaatjes in stukjes. Roer de gewelde couscous los met een vork. Doe de couscous bij de spinazie en voeg de tomaatjes toe, hussel door elkaar. Doe op een bord en bestrooi met de pijnboompitjes en verkruimel de feta erover.

Tip

Heel goed te maken voor 1 persoon, houdt dan de helft van de hoeveelheid van de ingrediënten aan.

Zoete gevulde wraps met aubergine, feta en pijnboompitten

Recept: zoete gevulde wraps met aubergine, feta en pijnboompitten

"Verrukkelijk Vega" & "Less is more" 

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4 meergranenwraps
1 grote aubergine, in stukjes
1 grote (rode) ui, gesnipperd
1 pakje feta (200 g), in stukjes
3 el pijnboompitjes
1 t kaneel
1,5 tl djinten
zout
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg daarna de auberginestukjes, kaneel en djinten toe en bak 8 minuten. Goed blijven omscheppen. Voeg de pijnboompitjes en kaneel toe en warm nog 3 minuten mee. Vul de wraps met het mengsel.

Tip

Om de aubergine 'zachter' te krijgen, of eerder gaar: snijdt de aubergine eerst in plakken en bestrooi met flink wat zout. Laat ongeveer een half uurtje zo staan zodat het vocht eruit trekt. Dep droog met keukenpapier.

Dit recept kan je ook prima voor 1 persoon maken! Met een kleine aubergine, kleine ui en de helft van een pakje feta.

Spinazie maaltijdsalade met gerookte kipfilet, mango en geitenkaas

Recept: Spinazie maaltijdsalade met gerookte kipfilet, mango en geitenkaas

"Less is more"

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 pakje geitenkaas
1 mango, in stukjes
1 zak bladspinazie (300 g)
1 gerookte kipfilet, in stukjes
1/4 komkommer, in plakjes
1 teentje knoflook
olijfolie
peper, zout
2 el pijnboompitjes
2 el balsamico salade dressing

Zo maak je het

Verhit olijfolie in een wok. Bak de knoflook 1minuut en voeg de spinazie toe en bak tot de spinazie is geslonken. Laat uitlekken in een vergiet. Doe op de borden en verkruimel de geitenkaas erover. Gooi de stukjes kip, komkommer en mango erboven op. Bestrooi met pijnboompitjes en besprenkel met wat balsamico salade dressing.

Gevulde pesto kipfilet in bacon met sperziebonen-in-dressing

Recept gevulde pesto kipfilet in bacon met sperziebonen-in-dressing

'AVG-idee'

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kipfilets
3-4 el pesto alla genovese
1-2 el pijnboompitjes
6-8 plakjes ontbijtspek
300-400 g sperziebonen
2 tomaten
1/4 rode ui
1 klein teentje knoflook
1 el citroensap (uit een potje of vers)
6 el olijfolie
3-4 handen krieltjes
zeezout
cocktailprikkers

Zo maak je het

Halveer de krieltjes, doe in een ovenschaal met flink wat olijfolie en bestrooi met zeezout. Doe in de oven op 220 graden voor 30 minuten. Snijdt de kipfilet in. Doe tussen de helften pesto en pijnboompitjes. Maak weer dicht. Omwikkel de kipfilets met ontbijtspek en zet vast met cocktailprikkers. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Zet vuur laag en laat langzaam gaar worden, dit duurt nog 8-10 minuten. Kook de sperziebonen ondertussen beetgaar in ongeveer 8-10 minuten. Maak de dressing: snijdt de tomaat in partjes en gooi de pitjes weg. Rasp de partjes zodat het velletje alleen overblijft, dit gooi je weg. Rasp de ui. Pers de knoflook erboven uit. Doe de citroensap erbij en een mini scheutje olijfolie. Als de sperziebonen gaar zijn giet je ze af en gooi je ze terug in de pan. Doe de dressing in de pan erbij, roer door en laat met de deksel erop nog 5 minuten staan.

Tip

Deze kipfilet is ideaal om te maken wanneer je nog wat restjes hebt. Ik heb soms een half potje pesto over of een paar plakken ontbijtspek. Pijnboompitten heb ik altijd wel in huis. Dan hoef je alleen nog een kipfilet te kopen, tenzij je deze ook nog in je vriezer hebt!

De dressing voor over de groenten kan je ook bij andere groenten maken. Bijvoorbeeld over broccoli. Als je gekookte groenten al gauw saai vindt dan is dit ideaal!

Broodje buffelmozzarella en pesto en broodje gepocheerd ei met bacon

Recept Broodje buffelmozzarella en pesto en broodje gepocheerd ei met bacon

'Snaaien'

4 broodjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4 bruine (afbak)broodjes
1 bol buffelmozzarella, in plakjes
1 el pesto a la genovese
1/2 el pijnboompitjes
handje rucola of rucola melange
1 trostomaat in plakjes
scheutje azijn
2 eieren (zo vers mogelijk)
4 plakjes ontbijtspek

Zo maak je het

Bak de broodjes af volgens de verpakking. Laat afkoelen. Snijdt de broodjes doormidden.

Broodje mozzarella:
Bedek de twee helften met een laagje pesto. Leg op een helft de sla, plakjes tomaat, plakjes mozzarella en top af met pijnboompitjes.

Broodje gepocheerd ei met bacon:

Kook water in een pan en voeg een scheutje azijn toe. Bak ondertussen het ontbijtspek in een koekenpan zonder boter of olie. Haal eruit. Als het water kookt, maak een draaikolk in de pan door heel hard te roeren. Breek het ei boven de draaikolk (zodat het eiwit stolt om het eigeel). Laat 'pocheren', het duurt ongeveer 3 minuten voor het eiwit goed gestold is, maar het eigeel nog lekker zacht. Haal eruit met een spatel-zeef-ding-met-gaatjes (?!). Jeweetwel. Of een soeplepel. Spoel kort af met water om de azijnsporen eraf te spoelen. Leg op een keukenpapiertje om uit te lekken. Herhaal dit voor het tweede ei, je kan niet meer dan 1 ei tegelijk pocheren! Beleg de broodjes met wat sla, de bacon en als het laatste het gepocheerde ei.

Tip

Heerlijk bij een brunch of High tea!