Gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

Recept: gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

"Verukkelijk Vega"

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 spitskool, in grote repen gesneden
2 handenvol cashewnoten, grof gehakt
1 handje verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels rode curry pasta (of begin met 1 lepel en voeg meer toe naar eigen smaak qua pittigheid)
snuf zout
150 g rijst
200 ml kokosmelk
2 el wokolie

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Verhit de wokolie in een pan. Pel de knoflook en per uit boven de hete olie. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut op hoog vuur. Doe de gesneden spitskool in de pan erbij en voeg een scheut water toe. Strooi een snuf zout over de kool heen. Zet vuur laag en laat de spitskool met de deksel op de pan gaar stoven in ongeveer 10-15 minuten. Als de kool gaar is, vis dit uit de pan met zo'n ronde spatel waar gaatjes in zitten (is daar een naam voor? Ik gebruik dat ding ook als ik oliebollen zou bakken, je snapt wat ik bedoel) en leg even apart. Doe de kokosmelk in dezelfde pan waar je de kool hebt uitgevist en waar nu nog het smoormengsel in zit. Laat dit op hoog vuur in enkele minuten inkoken tot een vrij dikke saus. Schep de rijst op de borden, schep de kool eroverheen en schep de kokos-curry saus erover heen. Strooi tenslotte de fijngehakte koriander en grof gehakte cashewnoten over het gerecht heen.

Pittige wortel-tomatensoep

Recept: pittige wortel-tomatensoep

"Super Soep"

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje geschrapte worteltjes, gehalveerd (ongeveer 200 g)
3 (tros)tomaten, in stukjes zonder het natte spul
1 groentebouillionblokje
1 el rode curry pasta
700 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit een pan, ik gebruik zelf een braadpan, en doe de curry in de pan en bak ongeveer 2-3 minuten zodat de geuren vrijkomen. Doe dan de worteltjes erbij en hussel even door. Giet 700 ml water erbij en het bouillonblokje. Roer even door en doe de tomatenstukjes erbij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken zodat de worteltjes zacht zijn geworden. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert.

Tip

Ik maakte dit omdat ik nog een zakje met geschrapte worteltjes over had. Soms koop ik die in een gezonde bui, maar dan heb ik uiteindelijk toch geen zin om als een konijn wortels te knagen.

Zoete aardappelcurry met bladspinazie

Recept: zoete aardappelcurry met bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Less is more"

2-3 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 flinke zoete aardappels, in stukjes
1 zak bladspinazie (300 g)
1 ui, gesnipperd
2-3 el rode curry pasta
1 el olijfolie
250 ml kokosmelk
2 naanbroodjes of een half turks brood

Zo maak je het

Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Fruit de ui 4 minuutjes. Doe de currypasta erbij en verwarm even mee zodat de geuren vrijkomen. Doe de kokosmelk erbij en zet op laag vuur. Doe de zoete aardappelblokjes erbij en laat ze in de kokosmelk gaar koken voor ongeveer 20 minuten. Doe de spinazie erbij en verwarm mee tot de spinazie is geslonken. Serveer met naanbrood of turks brood.

Tip

Als je graag vlees erbij wilt eten dan is het lekker met piri piri kip uit de oven! Het recept vind je hier.
Ook lekker met een yoghurt-munt-knoflookdip voor het brood. Het recept vind je hier.

Rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

Recept: rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

"Less is more"

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g kippendij-filet, in reepjes
250 g sperziebonen
1 rode paprika, in reepjes
3 el rode curry pasta
250 ml kokosmelk
1/2 blokje kippenbouillion en 250 ml water
200 g pandanrijst

Zo maak je het 

Kook alvast water. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het bouillionblokje in een maatbeker met 250 ml kokend water. Doe de rode curry in een braadpan en verwarm ongeveer 3 minuten. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, roer goed door. Doe de kipreepjes erbij. Laat 8 minuten koken. Voeg dan de sperziebonen en paprika toe en laat nog eens 12 minuten koken.

Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

Recept: Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Super Soep" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 rode paprika, in stukjes
150 g bladspinazie
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 groentebouillionblokje
1 pakje kokosmelk (200-250 g)
2-3 el rode curry pasta
500 ml water
1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry pasta toe. Voeg na 2 minuten de groentebouillion, kokosmelk, paprika en kikkererwten toe en laat ongeveer 8 minuten koken. Verdeel ondertussen de (gewassen) spinazie over de soepkommen. Schep de soep over de spinazie in de kom.