Vega Gado Gado

Recept: Vega Gado Gado

"Verrukkelijk Vega" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
een handje geschrapte worteltjes, in reepjes
een halve spitskool, in smalle repen gesneden
2 of 3 eieren
een halve zak boemboe voor gado gado saus (merk: kokkie djawa)
ongeveer 200 g tofu (de helft van een pakje van 375 g is prima), in dunne plakjes gesneden
3 el wokolie
zout
optioneel: rijst

Zo maak je het

Als je hier rijst bij wilt eten, kook dan de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard. Breng een grote pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Gooi de sperziebonen en de wortelreepjes in de pan met kokend water en kook ongeveer 8 minuten. Voeg daarna de gesneden kool er aan toe en laat nog 5 minuten koken. Giet af. Verhit ondertussen de wokolie in een koekenpan en bak de tofu plakjes goudbruin in ongeveer 10 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Maak de gado gado saus volgens de aanwijzingen op de verpakking (let op dat je maar de helft maakt). Serveer de groenten met daarop de gebakken tofu, een gekookt eitje en de gado gado saus eroverheen. En eventueel de rijst. Selamat makan!

Ceasar Salad

Recept: Ceasar Salad

"Less is more"

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kropjes mini romaine sla
4 eieren
2 kippendijtjes
4 plakjes ontbijtspek
handje kaas snippers (liefst parmezaan)
4 ansjovisfilets
ceasar salad dressing, ongeveer 4 el (naar eigen smaak)
1 klein ciabatta broodje, in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
peper, zout

Zo maak je het 

Verhit olie in een koekenpan, fruit hierin de knoflook kort. Doe de in stukjes gesneden ciabatta erbij en hussel even door voor 3 minuutjes. Haal uit de pan en leg apart. Spoel pan om. Verhit 2 el olie in de pan, bak de kip hierin gaar in ongeveer 8 minuten. Bestrooi met peper en zout. Kook ondertussen de eieren 6 minuten. Was de sla. Doe de dressing in een kommetje, snijdt de ansjovis in stukjes en doe erbij. Haal de slabladen een voor een door de dressing en les de bladen in een waaier op een bord. Verdeel de stukjes ansjovis over de sla bladen. Als de kip gaar is, haal uit de pan. Bak in dezelfde pan het spek. Laat uitlekken in een keukenpapiertje. Leg de kip op de sla en het spek. Pel de eieren en snijdt door de helft en leg ze erbij. Strooi wat kaassnippers op de sla. En verdeel wat broodblokjes erover.

Tip

Ik zat hier goed vol van, dus werkt prima als avondeten!

Gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

Recept: gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

6 eieren, geklutst
1/2 pakje feta (100 g), verbrokkeld
8 cherrytomaatjes (of 2 tomaten) in heel kleine partjes
2 handen bladspinazie
olijfolie
peper, zout
eventueel: sneetjes speltbrood

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Doe de helft van de geklutste eieren in de pan. Doe op 1 helft van het ei de helft van de tomaatjes, feta en bladspinazie. Als het ei een beetje gestold is klap je de onbedekte helft dubbel op de helft waar de vulling op ligt. Laat nog even bakken tot het helemaal gaar is. Je kan de gevulde omelet voorzichtig keren.

Tip

Lekker met brood. Je kan het ook als avondeten eten, het vult erg goed!

Spinazie a la creme, krieltjes en een ei

Recept Spinazie a la creme, krieltjes en een ei

'Verrukkelijk Vega' & 'AVG-idee'

1-2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300-400 g spinazie a la creme
4 handenvol krieltjes
4 eieren
zout
olijfolie

Zo maak je het

Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Was en halveer de krieltjes in de lengte en gooi in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en wat zout. Zet voor 30 minuten in een oven van 200 graden. Verwarm op een laag vuurtje de spinazie tot dit ontdooid is. Kook ondertussen de eieren in ongeveer 6-8 minuten hard. Laat schrikken met koud water.

Tip

Dit is ook handig om voor 1 persoon te maken. Gebruik dan 2 handenvol krieltjes, 2 eieren en een eenpersoonspakje diepvriesspinazie van iglo! Super handig! De ingrediënten voor dit recept heb ik ook (bijna) altijd in huis, super handig als je snel wat moet koken en geen tijd hebt om nog boodschappen te doen.

Broodje buffelmozzarella en pesto en broodje gepocheerd ei met bacon

Recept Broodje buffelmozzarella en pesto en broodje gepocheerd ei met bacon

'Snaaien'

4 broodjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4 bruine (afbak)broodjes
1 bol buffelmozzarella, in plakjes
1 el pesto a la genovese
1/2 el pijnboompitjes
handje rucola of rucola melange
1 trostomaat in plakjes
scheutje azijn
2 eieren (zo vers mogelijk)
4 plakjes ontbijtspek

Zo maak je het

Bak de broodjes af volgens de verpakking. Laat afkoelen. Snijdt de broodjes doormidden.

Broodje mozzarella:
Bedek de twee helften met een laagje pesto. Leg op een helft de sla, plakjes tomaat, plakjes mozzarella en top af met pijnboompitjes.

Broodje gepocheerd ei met bacon:

Kook water in een pan en voeg een scheutje azijn toe. Bak ondertussen het ontbijtspek in een koekenpan zonder boter of olie. Haal eruit. Als het water kookt, maak een draaikolk in de pan door heel hard te roeren. Breek het ei boven de draaikolk (zodat het eiwit stolt om het eigeel). Laat 'pocheren', het duurt ongeveer 3 minuten voor het eiwit goed gestold is, maar het eigeel nog lekker zacht. Haal eruit met een spatel-zeef-ding-met-gaatjes (?!). Jeweetwel. Of een soeplepel. Spoel kort af met water om de azijnsporen eraf te spoelen. Leg op een keukenpapiertje om uit te lekken. Herhaal dit voor het tweede ei, je kan niet meer dan 1 ei tegelijk pocheren! Beleg de broodjes met wat sla, de bacon en als het laatste het gepocheerde ei.

Tip

Heerlijk bij een brunch of High tea!