Gevulde courgette met kipshoarma

Recept: gevulde courgette met kipshoarma

"Less is more"

1 portie

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 courgette, het zachte binnenste eruit geschraapt met een theelepel en gehalveerd
100-150 g kipshoarma
1 rode paprika
1 el olijfolie
wat strooikaas
knoflooksaus
ovenschaal

Zo maak je het

Breng water aan de kook en kook hierin de courgette voor ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de paprika en de kipshoarma in een koekenpan tot de kip gaar is. Laat de courgettes even uitlekken en doe ze daarna in een ovenschaal. Vul met het kip-paprika mengsel. Bestrooi met strooikaas. Zet in een oven van 180 graden en bak ongeveer 15 minuten. Serveer met knoflooksaus.

Tip

Ook lekker met wat rijst erbij.

Pittige paprikasoep

Recept: pittige paprikasoep

"Super Soep"

3-4 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 rode paprika's, in stukjes
2 tomaten, zonder het nattige spul, in stukjes
1/2 rode peper, zonder de zaadjes, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
2 groentebouillionblokjes
2 el olijfolie
750 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan of braadpan. Fruit de ui en het rode pepertje voor een paar minuten. Voeg de paprika en tomaten stukjes toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg 750 ml water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten door. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert.

Wraps met falafel en frisse tzaziki

Recept: wraps met falafel en frisse tzaziki

"Verukkelijk Vega"

1 grote portie

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 (meergranen)wraps
1 bakje falafel (bijv. van Tivall, bij AH te koop)
1 rode (punt)paprika, in heel dunne reepjes gesneden
10 cm komkommer, geraspt zonder schil3 flinke el turkse yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
3 blaadjes munt, zeer fijn gesneden
peper/zout
2 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Rasp de komkommer in een kommetje en doe hier de turkse yoghurt bij en pers het teentje knoflook hierboven uit. Roer door en doe er een snufje peper en zout bij, dan is de tzaziki klaar. Doe wat olie in een koekenpan en bak de falafel ongeveer 5-8 minuten zodat ze een beetje bruin zijn en warm. Snijdt ondertussen de paprika in zeer dunne reepjes. Doe de reepjes paprika op de wraps, doe hier de falafel op (door midden gesneden, eet makkelijker) en doe er wat tzaziki over.

Rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

Recept: rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

"Less is more"

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g kippendij-filet, in reepjes
250 g sperziebonen
1 rode paprika, in reepjes
3 el rode curry pasta
250 ml kokosmelk
1/2 blokje kippenbouillion en 250 ml water
200 g pandanrijst

Zo maak je het 

Kook alvast water. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het bouillionblokje in een maatbeker met 250 ml kokend water. Doe de rode curry in een braadpan en verwarm ongeveer 3 minuten. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, roer goed door. Doe de kipreepjes erbij. Laat 8 minuten koken. Voeg dan de sperziebonen en paprika toe en laat nog eens 12 minuten koken.

Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

Recept: Maaltijdcurrysoep met kikkererwten en bladspinazie

"Verrukkelijk Vega" & "Super Soep" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 rode paprika, in stukjes
150 g bladspinazie
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 groentebouillionblokje
1 pakje kokosmelk (200-250 g)
2-3 el rode curry pasta
500 ml water
1 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry pasta toe. Voeg na 2 minuten de groentebouillion, kokosmelk, paprika en kikkererwten toe en laat ongeveer 8 minuten koken. Verdeel ondertussen de (gewassen) spinazie over de soepkommen. Schep de soep over de spinazie in de kom.

Tomaat-paprika soep met rozemarijn

Recept: Tomaat-paprika soep met rozemarijn

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 trostomaten, in partjes en zonder het 'nattige spul'
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 tl (gedroogde) rozemarijn
1 groenteboullionblokje
700 ml water
1 klein blikje tomatenpuree
1 el olijfolie
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Verhit de olijfolie in een (soep)pan. Bak de ui en paprika ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en het water met het boullionblokje en breng aan de kook. Voeg de rozemarijn toe en naar smaak peper en zout. Roer de tomatenpuree erdoor en laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert met de staafmixer. Garneer met een dot crème fraiche.

Kabeljauw curry

Recept Kabeljauw curry

"Less is more"

2 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml kokosmelk
200-300 doperwten (diepvries)
1 rode paprika, in kleine reepjes
2 kabeljauwfilets (diepvries), ontdooid
3-4 el groene curry pasta
200 g pandanrijst
1-2 el koriander (diepvries)

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de curry in een hapjespan of stoofpan. Doe de kokosmelk erbij. Doe de (bijna) ontdooide kabeljauwfilets erbij. Laat zachtjes koken in de curry voor 3 minuten. Doe de paprika en erwtjes erbij en laat nog eens 5-10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot alles goed warm is. Strooi er naar smaak wat koriander over.

Tip

Ideaal om als eenpersoonsportie te maken. Ook lekker met andere witvis zoals tilapia of pangasius!

Gevulde paprika met tonijn en zoete aardappel frites

Recept Gevulde paprika met tonijn en zoete aardappel frites

'AVG idee' 

1-2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 grote rode paprika (of 1 grote rode puntpaprika), gehalveerd
1 blikje tonijn (in water, 185 g), uitgelekt
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, gesnipperd
1 tomaat, in stukjes
1 zoete aardappel, geschild en in reepjes
1,5 tl gedroogde tijm
peper, zout
olijfolie
ovenschaal

Zo maak je het

Als je net als ik een combi-magnetron-oven hebt, dan heb je een braadslee nodig. Doe daar de zoete aardappel frites in en flink wat olijfolie. Zet 15 minuten in de oven op 200 graden. Maak ondertussen de vulling voor de paprika's. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Doe de tomatenstukjes erbij en de tijm en breng op smaak met peper en zout (niet te veel zout want de tonijn is al zout van zichzelf). Doe daarna de tonijn erbij en verwarm even door. Vul met dit mengsel de paprika's. Doe de gevulde paprikas in een ingevette ovenschaal. Als de aardappelfrites klaar zijn haal je ze uit de oven. Doe dan de gevulde paprika's in de oven voor 15 minuten op 200 graden. Spoel de koekenpan om en gooi de aardappelfrites in de koekenpan en bak nog even door op middelhoog vuur tot de paprika's klaar zijn.

Tip

Als je een frituur hebt kan je de frites denk ik beter frituren als je ze knapperig wilt. Uit de oven worden ze niet erg knapperig, maar het is wel weer minder vet. De smaak van de zoete aardappel is echter wel top!

Als je weinig honger hebt is een halve gevulde paprika genoeg per persoon. Maak dan gewoon wat meer aardappel frites!

Linzen met kabeljauw, chorizo en paprika

Recept Linzen met kabeljauw, chorizo en paprika

'Less is more'

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik linzen, 400 g
1 blik gepelde tomaten, 400 g
2 stuks kabeljauw (diepvries)
150 g chorizo, in halve schijfjes (zonder vel!)
1 rode ui, gesnipperd
1 rode paprika, in stukjes
2 el olijfolie
peper, zout
1 el peterselie (vers of diepvries)

Zo maak je het

Verhit de olie in een wokpan. Bak de chorizo 2 minuten, voeg de ui toe en bak nog 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak nog 3 minuten. Zet op lager vuur. Voeg de gepelde tomaten toe en de kabeljauw. Laat 10 minuten met deksel erop stoven tot de kabeljauw gaar is. Voeg als laatste de linzen toe en verwarm nog even door voor ongeveer 5 minuten. Bestrooi met peper, zout en peterselie. Lekker met stokbrood.

Tip

Laat de linzen altijd goed uitlekken in een zeef, het is nog beter ze even af te spoelen met water. Anders wordt het zo'n natte smurrie.

Ik ben gek op de zakjes diepvries kruiden van de Appie. Zo heb je altijd 'verse' peterselie in huis!