Pompoen, sperzieboontjes en vegastukjes met ketjapsaus

Recept: Pompoen, sperzieboontjes en vegastukjes met ketjapsaus

"Verrukkelijk Vega"

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

pompoenstukjes (400 g)

sperzieboontjes (250 g)

gekruide vega stukjes (200 g)

rijst (ongeveer 250-300 g) bewaar 75 ml kookvocht

75 ml ketjap manis

1 ui, gesnipperd

3 el olie

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 75 ml van het kookvocht bij het afgieten. Kook de sperzieboontjes ongeveer 3-5 minuten. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de pompoenstukjes een paar minuten. Doe de ui en de vega stukjes erbij en bak 5 minuten mee. Voeg de sperzieboontjes toe, de ketjap en het kookvocht en laat met de deksel op de pan op laag vuur in 15 minuten gaarstoven. Serveer met rijst.

Vega Gado Gado

Recept: Vega Gado Gado

"Verrukkelijk Vega" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
een handje geschrapte worteltjes, in reepjes
een halve spitskool, in smalle repen gesneden
2 of 3 eieren
een halve zak boemboe voor gado gado saus (merk: kokkie djawa)
ongeveer 200 g tofu (de helft van een pakje van 375 g is prima), in dunne plakjes gesneden
3 el wokolie
zout
optioneel: rijst

Zo maak je het

Als je hier rijst bij wilt eten, kook dan de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard. Breng een grote pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Gooi de sperziebonen en de wortelreepjes in de pan met kokend water en kook ongeveer 8 minuten. Voeg daarna de gesneden kool er aan toe en laat nog 5 minuten koken. Giet af. Verhit ondertussen de wokolie in een koekenpan en bak de tofu plakjes goudbruin in ongeveer 10 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Maak de gado gado saus volgens de aanwijzingen op de verpakking (let op dat je maar de helft maakt). Serveer de groenten met daarop de gebakken tofu, een gekookt eitje en de gado gado saus eroverheen. En eventueel de rijst. Selamat makan!

Risotto met zalm, pesto en sperziebonen

Recept: risotto met zalm, pesto en sperziebonen

'Less is more'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 stukken zalm (diepvries), ontdooid
1 visbouilliontablet (1/2 liter bouillion)
1 kleine ui, gesnipperd
250 g sperziebonen (vers of diepvries)
175 g risottorijst
3-4 el pesto a la genovese
2 el basilicum (diepvries)

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe 1 liter kokend water in een maatbeker (van glas!!! plastic gaat barsten) en de twee bouillionblokjes. Roer goed door tot de blokjes zijn opgelost. Doe in een steelpan de ontdooide zalmfilets en een laagje boullion tot de zalm half onder staat en warm langzaam op. Er blijft dus nog veel bouillon over, die gebruik je later. Kook ondertussen de sperziebonen ongeveer 6 minuten. Giet af en houdt apart. Nu is de zalm ook wel gaar. Haal uit de pan. Doe in een hapjes pan of wok pan wat olijfolie en bak de ui ongeveer 3 minuten. Doe risotto rijst erbij en bak kort mee tot de korrels glazig worden. Zet het vuur laag. Voeg dan een scheutje van de bouillon toe. Blijf goed roeren. Als de risotto de bouillon heeft opgenomen voeg je weer een scheutje toe. Herhaal dit tot de boullion op is. Dit duurt tenminste 20 minuten, anders is de risotto niet gaar. Goed proeven tussendoor! Als de risotto gaar is voeg je 3-4 el pesto toe, roer goed door. Daarna meng je er de sperziebonen en zalm (in snippers) en de basilicum door. Nu niet te veel meer roeren anders word de zalm prut en worden de sperziebonen gekneusd.

Tip

Zelf risotto maken (en niet de Knorr risotto) lijkt moeilijk maar is het niet. Het vergt alleen veel geduld en aandacht, je moet continu bij de pan blijven om te roeren zodat de risotto niet aan de bodem plakt.

Ik gebruik ook wel eens diepvriessperziebonen in plaats van verse. Dat is nog makkelijker omdat dit dan een recept is welke je volledig uit je voorraadkast en diepvries kan maken, zonder boodschappen te hoeven doen voor verse ingrediënten!

Rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

Recept: rode curry met kippendij-filet, sperziebonen en paprika

"Less is more"

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g kippendij-filet, in reepjes
250 g sperziebonen
1 rode paprika, in reepjes
3 el rode curry pasta
250 ml kokosmelk
1/2 blokje kippenbouillion en 250 ml water
200 g pandanrijst

Zo maak je het 

Kook alvast water. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het bouillionblokje in een maatbeker met 250 ml kokend water. Doe de rode curry in een braadpan en verwarm ongeveer 3 minuten. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, roer goed door. Doe de kipreepjes erbij. Laat 8 minuten koken. Voeg dan de sperziebonen en paprika toe en laat nog eens 12 minuten koken.

Gado Gado

Recept: Gado Gado

"Diner idee"

2-3 personen

45 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g pandan rijst
300 g kipfilet
1 zakje marinademix voor saté
3 el ketjap
3 el wokolie
200 g sperziebonen
100 g tauge
200 g witte kool
halve komkommer, in plakjes
2 eieren
1/2 zakje boemboe voor gado gado saus (merk: kokkie djawa, kan je in de AH kopen)
sate stokjes

Zo maak je het

Snijdt de kipfilet in kleine blokjes en maak de marinade satemix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de kip hier tenminste 10 minuten in marineren. Breng ondertussen in twee pannen water aan de kook. Kook in de ene pan de eieren hard, ongeveer 8 minuutjes. In de andere pan kook je de rijst gaar. Als de rijst klaar is, giet af en laat met de deksel op de pan nog tenminste 10 minuten staan. Inmiddels is de saté wel genoeg gemarineerd, rijg stukjes aan de saté stokjes. Breng dan weer water aan de kook in een pan en kook hierin de sperziebonen en witte kool ongeveer 5 minuutjes beetgaar. Snijdt ondertussen de komkommer in plakjes. Nu is alles klaar, behalve de saté en de saus. Maak de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de saté in een grillpan (ik doe het zelf in een koekenpan, gaat ook prima) zonder olie toe te voegen. Kijk goed wanneer het gaar is, maar dit duurt ongeveer 5 minuten per kant, hangt ervan af hoe groot je de blokjes hebt gemaakt.

Selamat makan!

Gevulde pesto kipfilet in bacon met sperziebonen-in-dressing

Recept gevulde pesto kipfilet in bacon met sperziebonen-in-dressing

'AVG-idee'

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kipfilets
3-4 el pesto alla genovese
1-2 el pijnboompitjes
6-8 plakjes ontbijtspek
300-400 g sperziebonen
2 tomaten
1/4 rode ui
1 klein teentje knoflook
1 el citroensap (uit een potje of vers)
6 el olijfolie
3-4 handen krieltjes
zeezout
cocktailprikkers

Zo maak je het

Halveer de krieltjes, doe in een ovenschaal met flink wat olijfolie en bestrooi met zeezout. Doe in de oven op 220 graden voor 30 minuten. Snijdt de kipfilet in. Doe tussen de helften pesto en pijnboompitjes. Maak weer dicht. Omwikkel de kipfilets met ontbijtspek en zet vast met cocktailprikkers. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Zet vuur laag en laat langzaam gaar worden, dit duurt nog 8-10 minuten. Kook de sperziebonen ondertussen beetgaar in ongeveer 8-10 minuten. Maak de dressing: snijdt de tomaat in partjes en gooi de pitjes weg. Rasp de partjes zodat het velletje alleen overblijft, dit gooi je weg. Rasp de ui. Pers de knoflook erboven uit. Doe de citroensap erbij en een mini scheutje olijfolie. Als de sperziebonen gaar zijn giet je ze af en gooi je ze terug in de pan. Doe de dressing in de pan erbij, roer door en laat met de deksel erop nog 5 minuten staan.

Tip

Deze kipfilet is ideaal om te maken wanneer je nog wat restjes hebt. Ik heb soms een half potje pesto over of een paar plakken ontbijtspek. Pijnboompitten heb ik altijd wel in huis. Dan hoef je alleen nog een kipfilet te kopen, tenzij je deze ook nog in je vriezer hebt!

De dressing voor over de groenten kan je ook bij andere groenten maken. Bijvoorbeeld over broccoli. Als je gekookte groenten al gauw saai vindt dan is dit ideaal!

Sambal goreng boontjes met kipsaté

Recept Sambal goreng boontjes met kipsaté

'Diner idee'

2-3 personen

40 minuten

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd
400 g sperziebonen, gehalveerd
400 g kipfilet, in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 stengel sereh (citroengras)
200 g pandanrijst
50 g santen (kokoscreme)
3 tl sambal oelek
6 el ketjap manis
3 el wokolie
2 el zonnebloemolie
1 zakje marinade mix sate
1 el laos
1 el djahe (gemberpoeder)
zout
kroepoek
sate saus
sate stokjes, in water geweekt

Zo maak je het

Doe bij de marinade mix 3 el ketjap, 3 el wokolie en 1 el water. Doe kipfilet stukjes erin en laat tenminste 15 minuten marineren. Kook ondertussen de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Doe de zonnebloemolie in een wokpan, voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten. Voeg de laos, djahe, 3 el ketjap en 3 tl sambal toe. Voeg de santen toe en 40 ml water tot het een smeuïge massa is. Roer goed door en breng aan de kook. Voeg dan de sperziebonen toe en laat op laag vuur doorwarmen. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. Rijg de gemarineerde saté aan een stokje en bak gaar in een braadpan of koekenpan, dit duurt ongeveer 6-8 minuten. Serveer met kroepoek en saté saus.

Tip

Heb je geen zin om zelf de boemboe voor de sambal goreng boontjes te maken dan is een pakje conimex boemboe ook lekker!

Of als je juist niet weet wat je met je leven moet doen, maak dan ook de marinade voor de saté zelf!