Pilav met aubergine en abrikozen

Recept Pilav met aubergine en abrikozen

'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g basmati rijst
1 blik tomatenblokjes
1 aubergine, in stukjes
1 ui, gesnipperd
handjevol gedroogde abrikozen, in stukjes
1 tl kaneel
1tl djinten (gemalen komijnzaad)
1 groentebouillionblokje
zout
4 el olijfolie

Zo maak je het

Snijd de aubergine in plakken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat het vocht er tien minuutjes uit trekken. Spoel daarna goed af met water en dep droog. Doe de olie in een wokpan of hapjespan en verhit goed. Bak de aubergine in 5 minuten. Haal de aubergine uit de pan en houdt apart. Kook water in de waterkoker.  Doe 500 ml gekookt water een maatbeker met het bouillonblokje.  Doe de ui in dezelfde wokpan en bak 2 minuten. Doe de rijst erbij en bak nog 1-2 minuten tot de korrels glanzen. Zet het vuur laag. Doe daarna de tomatenblokjes erbij. Voeg een beetje bouillon toe. Doe de kruiden erbij en de abrikozenstukjes. Laat zachtjes koken en doe er steeds water bij zodra het water is opgenomen. Blijf goed roeren zodat de rijst niet aan bodem van de pan blijft plakken. Blijf roeren en water toevoegen tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe als laatste de aubergine erbij en verwarm nog even door.

Tip

Wil je er geen vega maaltje van maken? Dan is dit heerlijk met kipdrumsticks! Ik ben zelf fan van kipdrumsticks uit de oven, heel makkelijk te maken met zo'n zakje braadstomen kip piri piri van maggi. Dit duurt wel 60 minuten.. Dus dan valt het meer in de rubriek 'Diner idee'!

Bieten, wortel en aardappel festini

Recept: bieten, wortel en aardappel festini

"Verrukkelijk Vega"

1 portie

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 aardappel, met schil, in partjes
1 rauwe biet, zonder schil, in partjes
1 wortel, zonder schil, in reepjes
3 el olijfolie of zonnebloemolie
2 tl provenciaalse kruiden
peper, zout
ovenschaal

Zo maak je het

Zorg dat alle groente stukjes ongeveer even groot zijn, dan is het tegelijk gaar. Doe alle groentestukjes in een ovenschaal en gooi er flink wat olie over, de provinciaalse kruiden en wat peper en zout. Zet in de oven op 220 graden voor ongeveer 35 minuten.

Appel-wortel salade met rozijnen en zonnebloempitjes

Recept: appel-wortel salade met rozijnen en zonnebloempitjes

"Snaaien"

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 middelgrote wortel, geraspt
1 appel, geraspt
sap van een halve citroen
1 el zonnebloempitjes
1 el rozijnen

Zo maak je het

Rasp de appel en wortel en gooi in een kom. Doe de zonnebloempitjes en rozijnen erbij en knijp een halve citroen erboven uit (let op dat de pitjes van de citroen er niet in komen) en hussel door  elkaar.

Butternutsquash (flespompoen) en zoete aardappel met bulghur

Recept: Butternutsquash (flespompoen) en zoete aardappel met bulghur

"Verrukkelijk Vega"

1 flinke portie

45 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/4 flespompoen, in blokjes (schil kan je eten!)
1 zoete aardappel, ter grootte van een vuist, in blokjes
3 el zonnebloemolie
1/4 tl karwijzaad
1/4 tl komijnzaad (heel of gemalen)
1/4 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1/4 tl kurkuma
50 g bulghur
zout, peper

Zo maak je het

Verhit de olie in een braadpan of hapjespan. Doe de kruiden erbij. Doe daarna de pompoenstukjes en zoeteaardappelstukjes erbij en een scheut water zodat ze bijna onder water staan. Laat zachtjes stoven tot het gaar is, dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Maak ondertussen de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Tip

Dit gerecht kan je gewoon verdubbelen qua ingrediënten om 2 grote porties te maken, ook lekker om nog een halve courgette toe te voegen aan de groenten.

Als je voor de eerste keer een pompoen te lijft gaat, dan duurt de bereidingstijd wat langer! Hoe je een pompoen schoonmaakt? Gebruik in elk geval een scherp mes! Ze zijn best hard. De schil van een flespompoen kun je gewoon eten dus je hoeft hem niet te schillen, alleen goed wassen. Het draderige binnenste en de pitjes verwijder je.

Breakfast muffins

Recept: breakfast muffins

"Snaaien"

5 muffins

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

muffinvormpjes en papiertjes
150 g tarwebloem, gezeefd
2 tl koekkruidenmix
1 el bakpoeder
3 el havermoutvlokken
2 el bruine basterdsuiker
2 el rozijnen
8 in stukjes gehakte gedroogde abrikozen
1 el zonnebloempitten (en nog wat ter garnering)
1 el pompoenpitten (en nog wat ter garnering)
3 el (amandel)melk
2 el olijfolie
1 middelgrote wortel, fijngeraspt
1 middelgrote banaan, fijngeprakt

Zo maak je het

Doe in een aparte kom de bloem, bakpoeder, havermoutvlokken, bruine basterdsuiker, rozijnen, abrikozen, zonnebloem en pompoenpitten en roer goed door elkaar. Doe in een andere kom de geraspte wortel, geprakte banaan, melk en olijfolie en roer goed door elkaar. Voeg dan de kom met het droge mengsel beetje bij beetje al doorroerend bij het natte mengsel. Vul de muffinvormpjes met het muffinmengsel en top af met wat zonnebloem pitjes en pompoenpitjes. Zet voor ongeveer 20-25 minuten in een oven van 190 graden. Prik met een saté prikker in de muffins om te kijken of ze gaar zijn, als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar. Laat ze zeker10 minuten afkoelen in hun vormpje.

Gemberthee

Recept: Gemberthee

1 kopje

Wat heb je nodig

Een theemok met een zeefje erin of een thee ei
2 cm verse gember
halve citroen
honing

Zo maak je het

Schil de gember en snij in kleine stukjes. Doe in het zeefje. Schenk kokend water erover heen. Pers een halve citroen hierboven uit. Laat tenminste 5 minuten trekken. Voeg naar smaak wat honing toe om het geheel iets zoeter te maken (en ook lekker wanneer je een beetje beginnende keelpijn hebt).

Tip

Ideaal om een beginnende verkoudheid mee tegen te gaan! Ook is het een heerlijke opwarmer en energy booster.

Pompoensoep met zoete aardappel en gember

Recept: pompoensoep met zoete aardappel en gember

"Super Soep"

3-4 porties

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 of 3/4 flespompoen, in blokjes (schil kan je eten)
1 zoete aardappel, ter grootte van een vuist, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
1 cm gember, in zeer kleine stukjes
1/2 tl kerrie
1/2 groentebouillionblokje
1/2 citroenschil geraspt
1 liter water
2 el zonnebloemolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de ui en gember. Voeg de kerrie toe. Voeg de pompoenstukjes en zoete aardappel toe en schep een paar keer om. Voeg dan 1 liter water toe en verkruimel het groentebouillionblokje. Rasp er een halve citroenschil boven en breng aan de kook. Laat ongeveer 20-25 minuten koken tot de pompoen en aardappel heel zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer.