Boerenkoolstamppot

Recept: boerenkoolstamppot

"AVG idee"

2-3 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zak boerenkool van 300 g
600 g (kruimige) aardappels, geschild en in stukjes
spekjes, zo veel als je lekker vind
1 el zonnebloemolie
scheutje melk
klontje boter
mosterd voor erbij
rookworst
jus (kant en klaar cupje of zakje)
stamper

Zo maak je het

Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de aardappels erbij. Doe daarna de boerenkool erbij, zodat de boerenkool bovenop ligt. Wacht tot het kookt en doe de deksel erop en laat voor ongeveer 20-25 minuten gaarkoken. Bak ondertussen de spekjes uit in wat zonnebloemolie in een koekenpan. Als de aardappels en boerenkool gaar zijn, giet af en doe weer terug in dezelfde pan. Doe een scheutje melk en klein klontje boter erbij en stamp er een grof mengsel van met de stamper. Bereid ondertussen de rookworst en jus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de boerenkoolstamppot met de spekjes, rookworst, jus en mosterd naar smaak.

Spruitjesstamppot met spekjes en appel

Recept: spruitjesstamppot met spekjes en appel

"Less is more"

1 portie

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g (ongeveer) spruitjes, schoongemaakt
3 niet al te grote aardappels (kruimig), geschild en in stukken
spekjes, zo veel als je lekker vindt
2 tl kerriepoeder
1/2 appel, in kleine stukjes
klein scheutje melk
klein klontje boter
stamper

Zo maak je het

Breng water aan de kook. Als het kookt, voeg de aardappels toe. Kook voor ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spruitjes toe en kook nog 15 minuten mee. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Als de spruitjes en aardappels gaar zijn, giet het af. Doe weer terug in de lege pan. Voeg een klein scheutje melk en klein klontje boter toe en stamp er een grove massa van met de stamper. Roer er 2 tl kerriepoeder door, de appelstukjes en de spekjes.

Tip

Stamppot maken voor 1 persoon? Dat kan met dit recept! Als je geen losse spruitjes in de winkel kan kopen, dan kan je prima een zak van 500 gram kopen en de rest invriezen. Blancheer de spruitjes eerst even kort voordat je ze invriest.
Wil je wel een grotere portie maken? Gebruik dan ongeveer 600 g aardappels en 500 g spruitjes, een hele appel en zoveel meer spekjes en kerriepoeder als je zelf lekker vind.

Pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

Recept: pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

"Less is more" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 pakje meergranenrijst (bij de AH te koop, pakje van 275 g)
1 zak bladspinazie (300 g)
300 g rundergehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 tl oregano
3 el rozijntjes
3 el pijnboompitjes
1 groentebouillionblokje
400 ml water
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit 2 el olijfolie in een wokpan. Roerbak in delen de spinazie. Houdt de spinazie apart in een schaaltje. Verhit de rest van de olie in de wokpan en rul hierin het gehakt met het teentje knoflook en de oregano. Kook ondertussen water in een waterkoker. Als het gehakt bruin is, voeg dan de rozijntjes en pijnboompitjes toe en bak nog 2 minuutjes mee. Als het water is gekookt, doe 400 ml in een (glazen!) maatbeker en laat hierin het bouillonblokje oplossen. Gooi de inhoud in de pan erbij en laat met een deksel op de wok op een laag vuurtje de rijst in ongeveer 15 minuten gaar koken. Roer af en toe door zodat het niet aan de bodem plakt. Voeg als de rijst gaar is, de spinazie toe en warm nog even mee.

Mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

Recept: mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

"Less is more" 

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik gepelde tomaten, 400 ml
1 blikje tonijn (in water), uitgelekt
1 aubergine, in stukjes
2 trostomaten, kleine stukjes (zonder het natte spul)
3 el rozijnen
1 halve tl kaneel
250 g volkoren penne
1 (rode) ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 el olijfolie
optioneel: basilicum (ik gebruik altijd zo'n zakje diepvries basilicum van de AH van 99 cent)
optioneel: grana padano vlokken

Zo maak je het

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook hier in voor 3 minuten. Voeg de stukjes aubergine toe en bak nog 5-8 minuten mee. Voeg de rozijnen, stukjes trostomaat en de gepelde tomaten toe. Breng saus aan de kook. Als het kookt, zet het vuur lager en voeg de tonijn toe. Warm nog een paar minuten door.

Romige aioli

Recept: romige aioli

"Snaaien" 

1 bakje

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 eidooier
50 ml zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, geperst
snufje peper en zout
scheutje citroensap

Zo maak je het

Doe de eidooier in een kom met de geperste teentjes knoflook en voeg beetje bij beetje de zonnebloem olie toe terwijl je met een garde klopt. Als alle olie is toegevoegd en het een beetje en dikkige substantie heeft is het goed. Voeg een snufje peper, zout en scheutje citroensap toe voor de finishing touch.

Morning energy yoghurt shake

Recept: morning energy yoghurt shake

"Best Breakfast" 

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 ml alpro yoghurt vanille
5 gedroogde dadels, ontpit
5 gedroogde abrikozen
100 ml water

Zo maak je het

Doe de avond van te voren de dadels en abrikozen in een afgesloten bakje met daarin de 100 ml water.
De volgende ochtend doe je de inhoud van dit bakje in een blender (of glazen maatbeker en gebruik een staafmixer) samen met de yoghurt. Blend alles tot een gladde massa.

Havermout eneryboost

Recept: havermout energyboost

"Best Breakfast" 

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

10 el havermoutvlokken
400 ml amandelmelk
2 el rozijnen
1 bananaan, in plakjes
1 appel, in stukjes met schil
2 tl kaneel

Zo maak je het

Doe de amandelmelk, de rozijnen, de havermoutvlokken en de kaneel in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de banaan toe en laat 5 minuutjes doorkoken. Haal van het vuur af en laat met deksel op de pan nog 15 minuten staan voor je het opeet.

Tip

Ik maak altijd twee porties tegelijk, de tweede portie bewaar ik in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor de volgende ochtend. Even opwarmen in een pannetje en klaar!