Mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

Recept: mediterraanse volkorenpenne met tonijn en aubergine

"Less is more" 

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 blik gepelde tomaten, 400 ml
1 blikje tonijn (in water), uitgelekt
1 aubergine, in stukjes
2 trostomaten, kleine stukjes (zonder het natte spul)
3 el rozijnen
1 halve tl kaneel
250 g volkoren penne
1 (rode) ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 el olijfolie
optioneel: basilicum (ik gebruik altijd zo'n zakje diepvries basilicum van de AH van 99 cent)
optioneel: grana padano vlokken

Zo maak je het

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook hier in voor 3 minuten. Voeg de stukjes aubergine toe en bak nog 5-8 minuten mee. Voeg de rozijnen, stukjes trostomaat en de gepelde tomaten toe. Breng saus aan de kook. Als het kookt, zet het vuur lager en voeg de tonijn toe. Warm nog een paar minuten door.

Romige aioli

Recept: romige aioli

"Snaaien" 

1 bakje

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 eidooier
50 ml zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, geperst
snufje peper en zout
scheutje citroensap

Zo maak je het

Doe de eidooier in een kom met de geperste teentjes knoflook en voeg beetje bij beetje de zonnebloem olie toe terwijl je met een garde klopt. Als alle olie is toegevoegd en het een beetje en dikkige substantie heeft is het goed. Voeg een snufje peper, zout en scheutje citroensap toe voor de finishing touch.

Morning energy yoghurt shake

Recept: morning energy yoghurt shake

"Best Breakfast" 

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 ml alpro yoghurt vanille
5 gedroogde dadels, ontpit
5 gedroogde abrikozen
100 ml water

Zo maak je het

Doe de avond van te voren de dadels en abrikozen in een afgesloten bakje met daarin de 100 ml water.
De volgende ochtend doe je de inhoud van dit bakje in een blender (of glazen maatbeker en gebruik een staafmixer) samen met de yoghurt. Blend alles tot een gladde massa.

Havermout eneryboost

Recept: havermout energyboost

"Best Breakfast" 

2 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

10 el havermoutvlokken
400 ml amandelmelk
2 el rozijnen
1 bananaan, in plakjes
1 appel, in stukjes met schil
2 tl kaneel

Zo maak je het

Doe de amandelmelk, de rozijnen, de havermoutvlokken en de kaneel in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de banaan toe en laat 5 minuutjes doorkoken. Haal van het vuur af en laat met deksel op de pan nog 15 minuten staan voor je het opeet.

Tip

Ik maak altijd twee porties tegelijk, de tweede portie bewaar ik in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor de volgende ochtend. Even opwarmen in een pannetje en klaar!

Meergranen spagetti met romige champignonsaus en hamblokjes

Recept: meergranen spaghetti met romige champignonsaus en hamblokjes

"Less is more" 

2-3 porties

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g meergranenspaghetti
250 g hamblokjes
1 zak champignonroerbakmix (AH, 400 g)
1 bekertje crème fraiche (200 ml)
1-2 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan of hapjespan. Bak de champignonroerbakmix voor ongeveer 5-8 minuten. Voeg de crème fraiche toe en laat op een laag vuur nog even pruttelen. Voeg de hamblokjes toe en verwarm deze mee.

Wraps met falafel en frisse tzaziki

Recept: wraps met falafel en frisse tzaziki

"Verukkelijk Vega"

1 grote portie

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 (meergranen)wraps
1 bakje falafel (bijv. van Tivall, bij AH te koop)
1 rode (punt)paprika, in heel dunne reepjes gesneden
10 cm komkommer, geraspt zonder schil3 flinke el turkse yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
3 blaadjes munt, zeer fijn gesneden
peper/zout
2 el zonnebloemolie

Zo maak je het

Rasp de komkommer in een kommetje en doe hier de turkse yoghurt bij en pers het teentje knoflook hierboven uit. Roer door en doe er een snufje peper en zout bij, dan is de tzaziki klaar. Doe wat olie in een koekenpan en bak de falafel ongeveer 5-8 minuten zodat ze een beetje bruin zijn en warm. Snijdt ondertussen de paprika in zeer dunne reepjes. Doe de reepjes paprika op de wraps, doe hier de falafel op (door midden gesneden, eet makkelijker) en doe er wat tzaziki over.

Pilav met aubergine en abrikozen

Recept Pilav met aubergine en abrikozen

'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g basmati rijst
1 blik tomatenblokjes
1 aubergine, in stukjes
1 ui, gesnipperd
handjevol gedroogde abrikozen, in stukjes
1 tl kaneel
1tl djinten (gemalen komijnzaad)
1 groentebouillionblokje
zout
4 el olijfolie

Zo maak je het

Snijd de aubergine in plakken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat het vocht er tien minuutjes uit trekken. Spoel daarna goed af met water en dep droog. Doe de olie in een wokpan of hapjespan en verhit goed. Bak de aubergine in 5 minuten. Haal de aubergine uit de pan en houdt apart. Kook water in de waterkoker.  Doe 500 ml gekookt water een maatbeker met het bouillonblokje.  Doe de ui in dezelfde wokpan en bak 2 minuten. Doe de rijst erbij en bak nog 1-2 minuten tot de korrels glanzen. Zet het vuur laag. Doe daarna de tomatenblokjes erbij. Voeg een beetje bouillon toe. Doe de kruiden erbij en de abrikozenstukjes. Laat zachtjes koken en doe er steeds water bij zodra het water is opgenomen. Blijf goed roeren zodat de rijst niet aan bodem van de pan blijft plakken. Blijf roeren en water toevoegen tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe als laatste de aubergine erbij en verwarm nog even door.

Tip

Wil je er geen vega maaltje van maken? Dan is dit heerlijk met kipdrumsticks! Ik ben zelf fan van kipdrumsticks uit de oven, heel makkelijk te maken met zo'n zakje braadstomen kip piri piri van maggi. Dit duurt wel 60 minuten.. Dus dan valt het meer in de rubriek 'Diner idee'!