Kokoskoekjes

Recept: kokoskoekjes

"Snaaien"

10-12 koekjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml gecondenseerde melk
1 zakje kokosrasp (100g)
bakpapier.

Zo maak je het

Meng de gecondenseerde melk met de kokosrasp. Houdt nog een beetje rasp apart. Maak rondjes van het beslag op een bakplaat. Doe het niet te dicht op elkaar want ze lopen nog een beetje uit. Bestrooi de koekjes met een beetje kokosrasp. Zet in een (hetelucht) oven van 180 graden en bak de koekjes ongeveer 12 minuten zodat ze een beetje bruin zijn.

Tip

Super makkelijk, zo heb je altijd versgebakken koekjes in huis! Ze smaken net als kokosmakronen.

Pittige paprikasoep

Recept: pittige paprikasoep

"Super Soep"

3-4 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 rode paprika's, in stukjes
2 tomaten, zonder het nattige spul, in stukjes
1/2 rode peper, zonder de zaadjes, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
2 groentebouillionblokjes
2 el olijfolie
750 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan of braadpan. Fruit de ui en het rode pepertje voor een paar minuten. Voeg de paprika en tomaten stukjes toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg 750 ml water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten door. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert.

Romige paddenstoelenpasta

Recept: romige paddenstoelenpasta

"Verrukkelijk Vega"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

75 gram (spelt)pasta
1 bakje paddenstoelenmix (200g), in stukjes
scheutje sojaroom (of kook room)
peterselie (vers of diepvries)
1/2 uitje, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, uitgeperst
1 el olijfolie

Zo maak je het

Kook de (spelt)pasta volgens de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui een paar minuten. Doe de paddenstoelenmix erbij en bak even mee tot de paddenstoelen zijn geslonken. Doe een scheutje sojaroom erbij en laat even meeverwarmen. Doe de peterselie erbij. Als de pasta gaar is, giet af. Doe daarna de pasta in de koekenpan erbij zodat de saus zich met de pasta vermengt.

Mexicaanse bonensalade

Recept: mexicaanse bonensalade

"Verrukkelijk Vega"

3-4 porties

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Een blik van 400g kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, in halve ringen
handje koriander, kleingesneden
blikje mais van 200 g, uitgelekt
1 avocado, in stukjes
8-10 mini trostomaatjes, in partjes
sap van 1/2 limoen
2 el olijfolie

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten, behalve de avocado, in een kom en roer door elkaar. Als alles goed is gehusseld, doe dan de avocado stukjes erbij en roer voorzichtig nog even door.

Tip

Heerlijk als lunchgerecht. Ook lekker op en mexicaanse wrap of taco's, met gehakt, kaas, crème friache en quacemole.

Guacemole

Recept: guacemole

"Snaaien"

1 bakje

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 grote of 2 kleine rijpe avocado's, geschild en in stukjes
1 heel klein rood uitje, gesnipperd
1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
1 teen knoflook, uitgeperst
sap van een 1/2 limoen
1/2 tomaat in stukjes, zonder het nattige spul
staafmixer

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met je staafmixer.

Tip

Lekker als dip voor je nacho's of op een mexicaanse wrap of taco.

Bietjes met gebakken krieltjes met schil en een rundertartaartje

Recept: bietjes met gebakken krieltjes met schil en een rundertartaartje

"AVG-idee"

1 portie

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 flinke voorgekookte bieten of gewoon de helft van het pakje voorgekookte bietjes (ik gebruik zelf altijd de vacuüm verpakte bietjes van beterbio)
handje krieltjes met schil, gehalveerd
rundertartaartje
tl azijn
tl suiker
peper/zout
olijfolie
ovenschaal/braadslee
rasp

Zo maak je het

Doe de krieltjes in een ovenschaal en besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met (zee)zout. Zet in een oven op 220 graden voor 30 minuten. Rasp ondertussen de bietjes. Doe in een pan, samen met een tl azijn, tl suiker en wat peper en zout. Laat dit op een zeer laag vuur opwarmen. Bak in een koekenpan het rundertartaartje gaar in ongeveer 6 minuten, zodat de binnenkant nog een klein beetje rosé is.

Tip

Van de bietjes die over zijn kan je bijvoorbeeld een smoothie maken, of deze salade.

Lichte spinaziesoep

Recept: lichte spinaziesoep

"Super Soep"

2-3 porties

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150g verse bladspinazie
1 klein teentje knoflook, geperst
1 zeer kleine ui, gesnipperd
1 blokje groentebouillion
1el olijfolie
700 ml water
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe ondertussen de olijfolie in een soeppan (of een braadpan, werkt ook prima). Als de olie heet is voeg je de knoflook en ui toe en fruit dit ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe. Meet 700 ml van het kokend water af in een maatbeker en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Kook ongeveer 4 minuten. Zet vuur uit en laat soep ene beetje afkoelen alvorens je het pureert met een staafmixer. Garneer met wat crème fraiche.

Tip

Ik maakte deze soep van het restant van een halve zak spinazie. De andere helft had ik gebruikt voor een heerlijke omelet, en voor een avondmaaltje voor 1 persoon met couscous.