Mexicaanse bonensalade

Recept: mexicaanse bonensalade

"Verrukkelijk Vega"

3-4 porties

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Een blik van 400g kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, in halve ringen
handje koriander, kleingesneden
blikje mais van 200 g, uitgelekt
1 avocado, in stukjes
8-10 mini trostomaatjes, in partjes
sap van 1/2 limoen
2 el olijfolie

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten, behalve de avocado, in een kom en roer door elkaar. Als alles goed is gehusseld, doe dan de avocado stukjes erbij en roer voorzichtig nog even door.

Tip

Heerlijk als lunchgerecht. Ook lekker op en mexicaanse wrap of taco's, met gehakt, kaas, crème friache en quacemole.

Guacemole

Recept: guacemole

"Snaaien"

1 bakje

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 grote of 2 kleine rijpe avocado's, geschild en in stukjes
1 heel klein rood uitje, gesnipperd
1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
1 teen knoflook, uitgeperst
sap van een 1/2 limoen
1/2 tomaat in stukjes, zonder het nattige spul
staafmixer

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met je staafmixer.

Tip

Lekker als dip voor je nacho's of op een mexicaanse wrap of taco.

Bietjes met gebakken krieltjes met schil en een rundertartaartje

Recept: bietjes met gebakken krieltjes met schil en een rundertartaartje

"AVG-idee"

1 portie

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 flinke voorgekookte bieten of gewoon de helft van het pakje voorgekookte bietjes (ik gebruik zelf altijd de vacuüm verpakte bietjes van beterbio)
handje krieltjes met schil, gehalveerd
rundertartaartje
tl azijn
tl suiker
peper/zout
olijfolie
ovenschaal/braadslee
rasp

Zo maak je het

Doe de krieltjes in een ovenschaal en besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met (zee)zout. Zet in een oven op 220 graden voor 30 minuten. Rasp ondertussen de bietjes. Doe in een pan, samen met een tl azijn, tl suiker en wat peper en zout. Laat dit op een zeer laag vuur opwarmen. Bak in een koekenpan het rundertartaartje gaar in ongeveer 6 minuten, zodat de binnenkant nog een klein beetje rosé is.

Tip

Van de bietjes die over zijn kan je bijvoorbeeld een smoothie maken, of deze salade.

Lichte spinaziesoep

Recept: lichte spinaziesoep

"Super Soep"

2-3 porties

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150g verse bladspinazie
1 klein teentje knoflook, geperst
1 zeer kleine ui, gesnipperd
1 blokje groentebouillion
1el olijfolie
700 ml water
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe ondertussen de olijfolie in een soeppan (of een braadpan, werkt ook prima). Als de olie heet is voeg je de knoflook en ui toe en fruit dit ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe. Meet 700 ml van het kokend water af in een maatbeker en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Kook ongeveer 4 minuten. Zet vuur uit en laat soep ene beetje afkoelen alvorens je het pureert met een staafmixer. Garneer met wat crème fraiche.

Tip

Ik maakte deze soep van het restant van een halve zak spinazie. De andere helft had ik gebruikt voor een heerlijke omelet, en voor een avondmaaltje voor 1 persoon met couscous.

Boerenkoolstamppot

Recept: boerenkoolstamppot

"AVG idee"

2-3 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zak boerenkool van 300 g
600 g (kruimige) aardappels, geschild en in stukjes
spekjes, zo veel als je lekker vind
1 el zonnebloemolie
scheutje melk
klontje boter
mosterd voor erbij
rookworst
jus (kant en klaar cupje of zakje)
stamper

Zo maak je het

Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de aardappels erbij. Doe daarna de boerenkool erbij, zodat de boerenkool bovenop ligt. Wacht tot het kookt en doe de deksel erop en laat voor ongeveer 20-25 minuten gaarkoken. Bak ondertussen de spekjes uit in wat zonnebloemolie in een koekenpan. Als de aardappels en boerenkool gaar zijn, giet af en doe weer terug in dezelfde pan. Doe een scheutje melk en klein klontje boter erbij en stamp er een grof mengsel van met de stamper. Bereid ondertussen de rookworst en jus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de boerenkoolstamppot met de spekjes, rookworst, jus en mosterd naar smaak.

Spruitjesstamppot met spekjes en appel

Recept: spruitjesstamppot met spekjes en appel

"Less is more"

1 portie

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g (ongeveer) spruitjes, schoongemaakt
3 niet al te grote aardappels (kruimig), geschild en in stukken
spekjes, zo veel als je lekker vindt
2 tl kerriepoeder
1/2 appel, in kleine stukjes
klein scheutje melk
klein klontje boter
stamper

Zo maak je het

Breng water aan de kook. Als het kookt, voeg de aardappels toe. Kook voor ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spruitjes toe en kook nog 15 minuten mee. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Als de spruitjes en aardappels gaar zijn, giet het af. Doe weer terug in de lege pan. Voeg een klein scheutje melk en klein klontje boter toe en stamp er een grove massa van met de stamper. Roer er 2 tl kerriepoeder door, de appelstukjes en de spekjes.

Tip

Stamppot maken voor 1 persoon? Dat kan met dit recept! Als je geen losse spruitjes in de winkel kan kopen, dan kan je prima een zak van 500 gram kopen en de rest invriezen. Blancheer de spruitjes eerst even kort voordat je ze invriest.
Wil je wel een grotere portie maken? Gebruik dan ongeveer 600 g aardappels en 500 g spruitjes, een hele appel en zoveel meer spekjes en kerriepoeder als je zelf lekker vind.

Pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

Recept: pilav van meergranenrijst, bladspinazie, gehakt, rozijntjes en pijnboompitten

"Less is more" 

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 pakje meergranenrijst (bij de AH te koop, pakje van 275 g)
1 zak bladspinazie (300 g)
300 g rundergehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 tl oregano
3 el rozijntjes
3 el pijnboompitjes
1 groentebouillionblokje
400 ml water
3 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit 2 el olijfolie in een wokpan. Roerbak in delen de spinazie. Houdt de spinazie apart in een schaaltje. Verhit de rest van de olie in de wokpan en rul hierin het gehakt met het teentje knoflook en de oregano. Kook ondertussen water in een waterkoker. Als het gehakt bruin is, voeg dan de rozijntjes en pijnboompitjes toe en bak nog 2 minuutjes mee. Als het water is gekookt, doe 400 ml in een (glazen!) maatbeker en laat hierin het bouillonblokje oplossen. Gooi de inhoud in de pan erbij en laat met een deksel op de wok op een laag vuurtje de rijst in ongeveer 15 minuten gaar koken. Roer af en toe door zodat het niet aan de bodem plakt. Voeg als de rijst gaar is, de spinazie toe en warm nog even mee.