Heart attack burgers

Recept: heart attack burgers

"AVG-idee" 

4 burgers

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300 g rundergehakt
1 rode ui
4 plakjes cheddar kaas
een paar mini romaine sla blaadjes
1 grote augurk in dunne plakjes gesneden
8 plakjes ontbijtspek
1 tomaat
een flinke klodder Remia Smokey BBQ saus
2 tl sambal oelek
half zakje hamburgerkruiden
boter om in te bakken en braden
4 kaiserbroodjes (zelf gekocht of zelf afgebakken)

Zo maak je het

Snijd de ui in ringen. Snijd een klein gedeelte van de ringen in snippers. Doe de snippers uit, het gehakt in een kom, samen met de sambal en de hamburgerkruiden. Mix het gehakt en kneed het goed door. Maak er hamburgers van. Verhit boter in een koekenpan. Bak de uienringen in de boter tot ze mooi glanzend zijn. Haal uit de pan. Doe in dezelfde pan de plakjes onbijtspek en bak ze uit tot ze lekker knapperig zijn. Haal ook uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de hamburgers in dezelfde pan en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Was ondertussen de sla en de tomaat, en snijd de tomaat in 8 zeer dunne plakjes. Snijd ook de augurk in 4 plakken. Als de hamburgers gaar zijn, leg er dan een plakje cheddar kaas op tot dit een beetje smelt en zet vuur dan uit. Snijd de kaiserbroodjes open. Leg er een blad sla op en 2 plakjes tomaat, leg de hamburger erop, de augurk, wat gebakken uienringen en 2 plakjes spek. Smeer op de bovenkant van het broodje een klodder BBQ saus.

Tip

Wil je echt overdrijven, dan is dit lekker met wat aardappelwedges uit de oven. In plaats van dit formaat burgers kan je er ook twee mega vette burgers van maken op een italiaanse bol.
In hoeverre dit AVG (aardappel, vlees, groente) is, laat ik aan jou over.

Gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

Recept: gestoomde spitskool in kokos-curry saus met koriander en cashewnoten

"Verukkelijk Vega"

2-3 porties

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 spitskool, in grote repen gesneden
2 handenvol cashewnoten, grof gehakt
1 handje verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels rode curry pasta (of begin met 1 lepel en voeg meer toe naar eigen smaak qua pittigheid)
snuf zout
150 g rijst
200 ml kokosmelk
2 el wokolie

Zo maak je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Verhit de wokolie in een pan. Pel de knoflook en per uit boven de hete olie. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut op hoog vuur. Doe de gesneden spitskool in de pan erbij en voeg een scheut water toe. Strooi een snuf zout over de kool heen. Zet vuur laag en laat de spitskool met de deksel op de pan gaar stoven in ongeveer 10-15 minuten. Als de kool gaar is, vis dit uit de pan met zo'n ronde spatel waar gaatjes in zitten (is daar een naam voor? Ik gebruik dat ding ook als ik oliebollen zou bakken, je snapt wat ik bedoel) en leg even apart. Doe de kokosmelk in dezelfde pan waar je de kool hebt uitgevist en waar nu nog het smoormengsel in zit. Laat dit op hoog vuur in enkele minuten inkoken tot een vrij dikke saus. Schep de rijst op de borden, schep de kool eroverheen en schep de kokos-curry saus erover heen. Strooi tenslotte de fijngehakte koriander en grof gehakte cashewnoten over het gerecht heen.

Gevulde courgette met kipshoarma

Recept: gevulde courgette met kipshoarma

"Less is more"

1 portie

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 courgette, het zachte binnenste eruit geschraapt met een theelepel en gehalveerd
100-150 g kipshoarma
1 rode paprika
1 el olijfolie
wat strooikaas
knoflooksaus
ovenschaal

Zo maak je het

Breng water aan de kook en kook hierin de courgette voor ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de paprika en de kipshoarma in een koekenpan tot de kip gaar is. Laat de courgettes even uitlekken en doe ze daarna in een ovenschaal. Vul met het kip-paprika mengsel. Bestrooi met strooikaas. Zet in een oven van 180 graden en bak ongeveer 15 minuten. Serveer met knoflooksaus.

Tip

Ook lekker met wat rijst erbij.

Kokoskoekjes

Recept: kokoskoekjes

"Snaaien"

10-12 koekjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml gecondenseerde melk
1 zakje kokosrasp (100g)
bakpapier.

Zo maak je het

Meng de gecondenseerde melk met de kokosrasp. Houdt nog een beetje rasp apart. Maak rondjes van het beslag op een bakplaat. Doe het niet te dicht op elkaar want ze lopen nog een beetje uit. Bestrooi de koekjes met een beetje kokosrasp. Zet in een (hetelucht) oven van 180 graden en bak de koekjes ongeveer 12 minuten zodat ze een beetje bruin zijn.

Tip

Super makkelijk, zo heb je altijd versgebakken koekjes in huis! Ze smaken net als kokosmakronen.

Pittige paprikasoep

Recept: pittige paprikasoep

"Super Soep"

3-4 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 rode paprika's, in stukjes
2 tomaten, zonder het nattige spul, in stukjes
1/2 rode peper, zonder de zaadjes, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
2 groentebouillionblokjes
2 el olijfolie
750 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan of braadpan. Fruit de ui en het rode pepertje voor een paar minuten. Voeg de paprika en tomaten stukjes toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg 750 ml water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten door. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert.

Romige paddenstoelenpasta

Recept: romige paddenstoelenpasta

"Verrukkelijk Vega"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

75 gram (spelt)pasta
1 bakje paddenstoelenmix (200g), in stukjes
scheutje sojaroom (of kook room)
peterselie (vers of diepvries)
1/2 uitje, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, uitgeperst
1 el olijfolie

Zo maak je het

Kook de (spelt)pasta volgens de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui een paar minuten. Doe de paddenstoelenmix erbij en bak even mee tot de paddenstoelen zijn geslonken. Doe een scheutje sojaroom erbij en laat even meeverwarmen. Doe de peterselie erbij. Als de pasta gaar is, giet af. Doe daarna de pasta in de koekenpan erbij zodat de saus zich met de pasta vermengt.

Mexicaanse bonensalade

Recept: mexicaanse bonensalade

"Verrukkelijk Vega"

3-4 porties

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Een blik van 400g kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, in halve ringen
handje koriander, kleingesneden
blikje mais van 200 g, uitgelekt
1 avocado, in stukjes
8-10 mini trostomaatjes, in partjes
sap van 1/2 limoen
2 el olijfolie

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten, behalve de avocado, in een kom en roer door elkaar. Als alles goed is gehusseld, doe dan de avocado stukjes erbij en roer voorzichtig nog even door.

Tip

Heerlijk als lunchgerecht. Ook lekker op en mexicaanse wrap of taco's, met gehakt, kaas, crème friache en quacemole.

Guacemole

Recept: guacemole

"Snaaien"

1 bakje

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 grote of 2 kleine rijpe avocado's, geschild en in stukjes
1 heel klein rood uitje, gesnipperd
1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
1 teen knoflook, uitgeperst
sap van een 1/2 limoen
1/2 tomaat in stukjes, zonder het nattige spul
staafmixer

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met je staafmixer.

Tip

Lekker als dip voor je nacho's of op een mexicaanse wrap of taco.

Bietjes met gebakken krieltjes met schil en een rundertartaartje

Recept: bietjes met gebakken krieltjes met schil en een rundertartaartje

"AVG-idee"

1 portie

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 flinke voorgekookte bieten of gewoon de helft van het pakje voorgekookte bietjes (ik gebruik zelf altijd de vacuüm verpakte bietjes van beterbio)
handje krieltjes met schil, gehalveerd
rundertartaartje
tl azijn
tl suiker
peper/zout
olijfolie
ovenschaal/braadslee
rasp

Zo maak je het

Doe de krieltjes in een ovenschaal en besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met (zee)zout. Zet in een oven op 220 graden voor 30 minuten. Rasp ondertussen de bietjes. Doe in een pan, samen met een tl azijn, tl suiker en wat peper en zout. Laat dit op een zeer laag vuur opwarmen. Bak in een koekenpan het rundertartaartje gaar in ongeveer 6 minuten, zodat de binnenkant nog een klein beetje rosé is.

Tip

Van de bietjes die over zijn kan je bijvoorbeeld een smoothie maken, of deze salade.

Lichte spinaziesoep

Recept: lichte spinaziesoep

"Super Soep"

2-3 porties

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150g verse bladspinazie
1 klein teentje knoflook, geperst
1 zeer kleine ui, gesnipperd
1 blokje groentebouillion
1el olijfolie
700 ml water
staafmixer
optioneel: 2 el creme fraiche

Zo maak je het

Kook water in een waterkoker. Doe ondertussen de olijfolie in een soeppan (of een braadpan, werkt ook prima). Als de olie heet is voeg je de knoflook en ui toe en fruit dit ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe. Meet 700 ml van het kokend water af in een maatbeker en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Kook ongeveer 4 minuten. Zet vuur uit en laat soep ene beetje afkoelen alvorens je het pureert met een staafmixer. Garneer met wat crème fraiche.

Tip

Ik maakte deze soep van het restant van een halve zak spinazie. De andere helft had ik gebruikt voor een heerlijke omelet, en voor een avondmaaltje voor 1 persoon met couscous.