Spinazie a la creme, krieltjes en een ei

Recept Spinazie a la creme, krieltjes en een ei

'Verrukkelijk Vega' & 'AVG-idee'

1-2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

300-400 g spinazie a la creme
4 handenvol krieltjes
4 eieren
zout
olijfolie

Zo maak je het

Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Was en halveer de krieltjes in de lengte en gooi in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en wat zout. Zet voor 30 minuten in een oven van 200 graden. Verwarm op een laag vuurtje de spinazie tot dit ontdooid is. Kook ondertussen de eieren in ongeveer 6-8 minuten hard. Laat schrikken met koud water.

Tip

Dit is ook handig om voor 1 persoon te maken. Gebruik dan 2 handenvol krieltjes, 2 eieren en een eenpersoonspakje diepvriesspinazie van iglo! Super handig! De ingrediënten voor dit recept heb ik ook (bijna) altijd in huis, super handig als je snel wat moet koken en geen tijd hebt om nog boodschappen te doen.

Krieltjes uit de oven

Recept Krieltjes uit de oven

'AVG idee'

zoveel personen als je wilt

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Een zak kriel aardappeltjes, in de schil
Flink wat olijfolie
potje kruiden (bijvoorbeeld: voor aardappels van Versteeghen)
Neem zoveel aardappeltjes als je denkt dat je gaat eten, meestal houd ik voor 1 persoon 2 handen vol aan.

Zo maak je het

Was de aardappeltjes goed. Niet schillen. Halveer ze in de lengte. Doe wat olijfolie in een ovenschaaltje, doe hier de aardappeltjes in en hussel ze goed door. Strooi de kruiden naar smaak eroverheen. Doe er nog wat olijfolie overheen en hussel goed door. Zet in de oven van 220 graden voor ongeveer 25-30 minuten. Als de krieltjes wat groter zijn, verleng dan de oventijd.

Tip

Je kan echt eindeloos variëren met dit gerecht. Ideaal voor een AVG-tje! De kruiden voor aardappels van Versteeghen vind ik erg lekker, maar ik maak deze aardappeltjes ook vaak met een potje provencaalse kruiden of italiaanse kruiden. Of je houdt het simpel, alleen zout eroverheen. Wat ook heerlijk is, maak ze eens met cayenne peper! Maar niet te veel, dit is super pittig. Dan heb je heerlijke patatas bravas, super lekker bij de tapas met wat aioli!

Pittige broccolisoep

Recept Pittige broccolisoep

'Super Soep'

1-2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 broccoli
1 groenteboullionblokje
1 klein teentje knoflook, gesnipperd
1 halve rode ui, gesnipperd
1/2 tl provencaalse kruiden
1/2 tl gedroogde tijm
1 el olijfolie
peper
staafmixer

Zo maak je het

Snijdt de broccoli in kleine roosjes en was goed. Verhit de olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg 700 ml water toe en het boullionblokje en breng aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en kook ongeveer 10 minuten. Laat een beetje afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer en strooi naar smaak nog wat peper eroverheen.

Tip

Je kan dit ook goed voor 1 persoon maken! Bijvoorbeeld als je een halve broccoli over hebt. Gebruik dan een half bouillonblokje, een half teentje knoflook en een halve kleine rode ui en 400 ml water.

Chili wraps uit de oven

Recept Chili wraps uit de oven

'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4-5 wraps
3-4 trostomaten of 10-12 kleine trostomaatjes, in stukjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 blikje mais 150 g, uitgelekt
1 blikje kidneybonen in chilisaus, 400 g
half zakje strooikaas
creme fraiche, 125 ml
ovenschaal
cocktailprikkers

Zo maak je het

Zet een steelpan op laag vuur en doe hierin de tomaten, ui, maïs, kidneybonen. Roer goed door en laat een paar minuutjes opwarmen. Doe de wraps in een ovenschaal en vul met het bonenmengsel. Strooi er wat strooikaas op. Vouw de wrap dicht met een cocktailprikker. Meng wat strooikaas met de crème fraiche in een bakje, en smeer dit mengsel op de bovenkant van de dichtgevouwen wraps. Doe de wraps 10 minuten in een oven van 180 graden.

Tip

Je kan dit ook prima voor 1 persoon maken, met dezelfde hoeveelheid ingrediënten. Het halve bakje crème fraiche en de strooikaas dat je over hebt kun je gebruiken om lekkere nacho's uit de oven mee te maken. En de helft van het bonenmengsel kan je prima invriezen! En wist je dat je de (ongebruikte) wraps ook heel goed kan invriezen?

Chocolate fudge brownie met walnoten

Recept Chocolate fudge brownie met walnoten

'Snaaien'

10-12 personen

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 g pure chocolade (tenminste 70% cacao)
150 g roomboter
125 g bloem
150 g basterdsuiker
3 eieren
2 zakjes vanillesuiker
3-4 el cacao poeder
1-2 handen walnoten, grof gehakt
bakvorm en bakpapier

Zo maak je het

Laat de chocolade en boter in een schaaltje/pan au bain marie smelten. Ik doe meestal in een pan wat water, daarboven een zeef met een steelpan erin. Als het bijna gesmolten is voeg de vanillesuiker toe en goed doorroeren en daarna van het vuur halen. Doe in een kom de eieren en klop luchtig met een garde of mixer. Voeg de suiker toe en klop stijf. Roer met een lepel de bloem en cacao poeder erdoor. Voeg dan het chocolademengsel toe en roer met een lepel goed door. Het mengsel kan heel stroperig zijn, dus zet goed kracht. Spierballen kweken in de keuken! Doe als laatste de walnoten erbij en roer nogmaals goed door. Bekleed een bakvorm (ik gebruik zelf een braadslee) met bakpapier en doe het mengsel erin. Zet in een oven van 180 graden en bak in ongeveer 35 minuten gaar. Als het klaar is laat in de vorm heel goed afkoelen, voor een paar uur. Bewaar de brownie in de koelkast. Maar serveer op kamertemperatuur.

Tip

Prik af en toe met een saté prikker in de brownie om te kijken of hij al gaar is. Als de prikker er 'schoon' uit komt is hij gaar. Maar laat de brownie ook niet te lang bakken anders wordt hij droog.

Asperges met beenham, ei en botersaus

Recept Asperges met beenham, ei en botersaus

'Diner idee'

2 personen

40 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

500g asperges, geschild
2-3 handenvol krieltjes, gewassen en in de lengte gehalveerd
zout
50 g boter
1 zakje saus voor asperges
4 eieren
4 plakjes beenham

Zo maak je het

Doe de krieltjes in een ovenschaal, bestrooi met flink wat olijfolie en zout en hussel goed door elkaar. Zet in een oven op 220 graden voor 30 minuten. Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 7-8 minuten. Kook ondertussen in een andere pan water en voeg wat zout toe als het kookt. Snijdt van de onderkant van de geschilde asperges ongeveer 3 cm af en gooi dit weg. Als je geen speciale aspergepan hebt zoals ik: snijdt de rest in gelijke stukken, en hak de kopjes eraf en houdt deze apart. Als het water kookt gooi de stukken asperges erin, en niet de kopjes. Kook voor ongeveer 5 minuten, hangt ervan af hoe dik de asperges zijn. Doe daarna de kopjes erbij en kook nog 1 minuut. Haal dan de pan van het vuur en laat met de deksel erop nog ten minste 10 minuten staan. Maak ondertussen de saus voor asperges door het zakje met 250 ml koud water op te warmen en 50g boter toe te voegen wanneer het kookt.
Serveer alles op een bord met het ei in kleine stukjes gehakt erover.

Broodje buffelmozzarella en pesto en broodje gepocheerd ei met bacon

Recept Broodje buffelmozzarella en pesto en broodje gepocheerd ei met bacon

'Snaaien'

4 broodjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

4 bruine (afbak)broodjes
1 bol buffelmozzarella, in plakjes
1 el pesto a la genovese
1/2 el pijnboompitjes
handje rucola of rucola melange
1 trostomaat in plakjes
scheutje azijn
2 eieren (zo vers mogelijk)
4 plakjes ontbijtspek

Zo maak je het

Bak de broodjes af volgens de verpakking. Laat afkoelen. Snijdt de broodjes doormidden.

Broodje mozzarella:
Bedek de twee helften met een laagje pesto. Leg op een helft de sla, plakjes tomaat, plakjes mozzarella en top af met pijnboompitjes.

Broodje gepocheerd ei met bacon:

Kook water in een pan en voeg een scheutje azijn toe. Bak ondertussen het ontbijtspek in een koekenpan zonder boter of olie. Haal eruit. Als het water kookt, maak een draaikolk in de pan door heel hard te roeren. Breek het ei boven de draaikolk (zodat het eiwit stolt om het eigeel). Laat 'pocheren', het duurt ongeveer 3 minuten voor het eiwit goed gestold is, maar het eigeel nog lekker zacht. Haal eruit met een spatel-zeef-ding-met-gaatjes (?!). Jeweetwel. Of een soeplepel. Spoel kort af met water om de azijnsporen eraf te spoelen. Leg op een keukenpapiertje om uit te lekken. Herhaal dit voor het tweede ei, je kan niet meer dan 1 ei tegelijk pocheren! Beleg de broodjes met wat sla, de bacon en als het laatste het gepocheerde ei.

Tip

Heerlijk bij een brunch of High tea!