Paddenstoelen lasagne

Recept Paddenstoelen lasagne

'Verrukkelijk Vega' & 'Less is More'

40 minuten bereidingstijd

3-4 personen (1 schaal)

Wat heb je nodig

1 pak lasagnebladen (250 g)
1 zak (gesneden) champignons (200 g)
1 zak (gesneden) kastanjechampignons (200 g)
1 schaal oesterzwammen (scheur in stukjes), 150 g
2 pakjes sugo kruiden pastasaus (van de AH)
3 tenen knoflook, geperst
3 el olijfolie
125 ml creme fraiche
half zakje strooikaas
zakje rucola
ovenschaal
knoflookpers

Zo maak je het

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verhit olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan. Fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook. Doe de oesterzwammen en alle (kastanje)champignons erbij en bak ongeveer 5-8 minuten tot ze zijn geslonken. Zet het vuur uit. Schep met een lepel saus uit het pakje saus en bestrijk hiermee de boven van de ovenschaal. Schep er wat van het champignonmengsel bij en verdeel het mooi over de bodem. Doe er dan 3 lasagne bladen op. Schep vervolgens weer een laag saus op de lasagnebladen en doe er weer wat van het champignonmengsel op. Leg er dan weer 3 lasagnebladen op. Herhaal dit tot alles op is. Zorg ervoor dat de randjes van de lasagnebladen goed in de saus zitten, anders worden ze hard als je hem in de oven bakt. Meestal kun je ongeveer 4 lagen maken. Eindig altijd met een laag saus+champignonmengsel. Als laatste meng je de crème fraiche in een aparte kom samen met een teen uitgeperste knoflook en een 1/4 zakje strooikaas. Strooi 1/4 van het zakje strooikaas over de lasagne heen en verdeel dan het crème fraiche-kaasmengsel over de lasagne. Eindig met een snuf peper.  Zet de lasagne in een oven van 180 graden voor ongeveer 25 minuten.

Stevige kikkererwtensoep

Recept: stevige kikkererwtensoep

"Super Soep"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1/2 blik kikkererwten (dus 200 g)
1/2 blik gepelde tomaten (dus 200 g)
4 cherry tomaatjes, in partjes (zonder het natte spul)
1/4 rood pepertje, in kleine stukjes zonder de zaadjes (optioneel)
1/2 tl kaneel
1/2 bouillionblokje
300 ml water
1 heel kleine ui, gesnipperd
1el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui 3 minuutjes. Doe het pepertje erbij en bak nog 2 minuten mee. Voeg de kaneel toe, de gepelde tomaten, de kikkererwten, tomaatjes, het halve bouillonblokje en 300 ml water. Laat ongeveer 10 minuten koken. Laat de soep een beetje afkoelen voor je hem pureert met een staafmixer

Tip

Ik maakte deze soep van de restjes ingrediënten die ik over had na het maken van zoete aardappel met kip piri piri (zie het recept op mijn blog!). Het was genoeg voor 1 grote portie. Je kan het natuurlijk ook voor twee personen maken, dan gebruik je gewoon een heel blik gepelde tomaten, kikkererwten en een heel bouillonblokje etc.

Ceasar Salad

Recept: Ceasar Salad

"Less is more"

2 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 kropjes mini romaine sla
4 eieren
2 kippendijtjes
4 plakjes ontbijtspek
handje kaas snippers (liefst parmezaan)
4 ansjovisfilets
ceasar salad dressing, ongeveer 4 el (naar eigen smaak)
1 klein ciabatta broodje, in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
peper, zout

Zo maak je het 

Verhit olie in een koekenpan, fruit hierin de knoflook kort. Doe de in stukjes gesneden ciabatta erbij en hussel even door voor 3 minuutjes. Haal uit de pan en leg apart. Spoel pan om. Verhit 2 el olie in de pan, bak de kip hierin gaar in ongeveer 8 minuten. Bestrooi met peper en zout. Kook ondertussen de eieren 6 minuten. Was de sla. Doe de dressing in een kommetje, snijdt de ansjovis in stukjes en doe erbij. Haal de slabladen een voor een door de dressing en les de bladen in een waaier op een bord. Verdeel de stukjes ansjovis over de sla bladen. Als de kip gaar is, haal uit de pan. Bak in dezelfde pan het spek. Laat uitlekken in een keukenpapiertje. Leg de kip op de sla en het spek. Pel de eieren en snijdt door de helft en leg ze erbij. Strooi wat kaassnippers op de sla. En verdeel wat broodblokjes erover.

Tip

Ik zat hier goed vol van, dus werkt prima als avondeten!

Champignon-risotto met een lekkerbekje

Recept: champignon-risotto met een lekkerbekje

"Less is more" 

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

150 g risotto
1 klein uitje, gesnipperd
250 g champignons, in kwartjes
1 groenteboullionblokje (=500 ml groentebouillion)
1 el peterselie (diepvries)
2 lekkerbekjes (vers of diepvries)
2 el olijfolie

Zo maak je het

Verhit de olie in een hapjespan (of wokpan). Kook ondertussen water. Fruit de ui in de olie voor 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten mee. Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Doe het boullionblokje in een glazen maatbeker en giet er 500 ml kokend water op. Roer goed door. Doe een scheut bouillon in de pan. Laat zachtjes koken. Blijf goed doorroeren en giet steeds een scheut bouillon erbij wanneer deze is opgenomen door de risotto. Het duurt ongeveer 20 minuten voor de risotto gaar is. Wanneer je diepvries lekkerbekjes hebt verwarm je ze voor ongeveer 20 minuten in de oven op een bakplaat (of in een braadslee). Dit kan ook met verse, dan is de bereidingstijd iets korter. Je kan lekkerbekjes ook bakken in een koekenpan alleen is dit iets minder slank. Als de risotto gaar is strooi je er de peterselie overheen.

Gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

Recept: gevulde omelet met spinazie, tomaat en feta

"Verrukkelijk Vega" & " Less is more" 

2 personen

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

6 eieren, geklutst
1/2 pakje feta (100 g), verbrokkeld
8 cherrytomaatjes (of 2 tomaten) in heel kleine partjes
2 handen bladspinazie
olijfolie
peper, zout
eventueel: sneetjes speltbrood

Zo maak je het

Verhit de olie in een koekenpan. Doe de helft van de geklutste eieren in de pan. Doe op 1 helft van het ei de helft van de tomaatjes, feta en bladspinazie. Als het ei een beetje gestold is klap je de onbedekte helft dubbel op de helft waar de vulling op ligt. Laat nog even bakken tot het helemaal gaar is. Je kan de gevulde omelet voorzichtig keren.

Tip

Lekker met brood. Je kan het ook als avondeten eten, het vult erg goed!

Kip piri piri met zoete aardappel, kikkererwten en bladspinazie

Recept: kip piri piri met zoete aardappel, kikkererwten en bladspinazie

"Diner-idee"

2-3 personen

90 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 zakje maggi braadstomen kip piri piri
800 g kipdrumsticks
1 grote zoete aardappel, in blokjes
100 g bladspinazie
200 g (half blik) kikkererwten
200 g gepelde tomaten (half blik)
1 ui, gesnipperd
1/2 rood pepertje, zonder zaadjes, fijngehakt
5 el olijfolie
2 tl djinten (gemalen komijnzaad)
2 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
klein turks brood
200 ml kwark
2 takjes munt (alleen muntblaadjes, fijngehakt)
1 teen knoflook, fijngehakt
zout, peper
braadslee

Zo maak je het

Doe de zoete aardappelblokjes in een braadslee en besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet in een oven op 220 graden, voor ongeveer 25 minuten.
Als de zoete aardappel klaar is doe je het in een schaaltje. Was de braadslee even af (let op: heet!!). Doe de kipdrumsticks in de braadzak met de kruiden (volgens de instructies op de verpakking) en leg de zak in de braadslee. Doe de braadslee in de oven op 200 graden voor 60 minuten.
Verhit ondertussen in een stoofpan of braadpan 2 el olijfolie. Fruit de ui hierin. Voeg de stukjes van het pepertje toe en bak nog 2 minuten mee. Doe de djinten en ketoembar erbij. Roer even door en doe het halve blik gepelde tomaten spul erbij. Plet de tomaten met een spatel. Doe er nog 100 ml water bij en wat peper en zout. Doe de deksel erop en laat op een laag vuurtje 10 minuten stoven. Doe dan de kikkererwten en de spinazie erbij. Laat met een deksel erop nog eens 10 minuten stoven. Dit is nu klaar. Je kan het van het vuur halen en weer opwarmen als de kip bijna klaar is. Als de kip bijna klaar is kan je de saus maken. Doe de kwark in een kom en pers een knoflookteen erboven uit. Roer goed door, doe er wat peper en zout bij. Roer de fijngehakte munt erdoor. Als de kip klaar is kan je het turkse brood nog even verwarmen in de oven voor 4 minuten op 180 graden zodat het lekker knapperig wordt!

Tip

Van het halve blik kikkererwten en gepelde tomaten heb ik de volgende dag een soepje gemaakt! Van de spinazie maakte ik de volgende ochtend een heerlijke omelet. De recepten vind je op mijn blog.

Amandelmelk mango-banaan smoothie

Recept: amandelmelk mango-banaan smoothie

"Snaaien" 

1 portie

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 kleine rijpe mango, in stukjes
1 kleine banaan, in stukjes
scheut amandelmelk
staafmixer en glazen maatbeker (of gebruik een blender)

Zo maak je het

Gooi het geschilde en in stukken gesneden fruit in een glazen maatbeker. Voeg een scheut amandelmelk toe zodat het fruit bijna 'onder staat'. Pureer met een staafmixer.

Tip

Ik maak het ook wel eens met mango stukjes uit de diepvries. Smaakt heel lekker en extra fris omdat het lekker koud is!