Zoete Linzensoep

Recept: Zoete Linzensoep

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

1 kleine winterwortel, in plakjes

1 kleine zoete aardappel, in stukjes

1 blik linzen, 400 g

3 el koriander, fijngesneden

1 tl kaneel

1 tl djinten (gemalen komijnzaad)

1 groentebouillionblokje

2 el olijfolie
staafmixer

Zo maak je het

Fruit de ui en knoflook circa 5 minuten in de hete olie. Voeg de wortel en aardappel toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg ongeveer 700 ml water toe en het bouillonblokje en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken. Voeg de linzen toe, de kaneel en de djinten. Laat nog 5 minuten koken op zacht vuur. Voeg dan bijna alle koriander toe, roer goed door en laat een beetje afkoelen. Pureer daarna met de staafmixer en garneer met het restje koriander. Lekker met turks brood.

Tip

Laat de verse koriander nooit mee koken, het krijgt dan een zeepachtige smaak.

Pizza tonijn en mozzarella

Recept Pizza tonijn en mozzarella

'Less is more'

1 persoon (1 pizza)

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Koopmans mix voor pizzabodem (of een kant en klare bodem)
1 bol mozzarella, in plakjes
1 rode ui, in ringen
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 blikje tomatenpuree
1 el rode pesto
1 el kappertjes
2 el olijfolie
bakpapier

Zo maak je het

Maak het pizzadeeg volgens de verpakking (of doe maar wat, ik doe meestal wat olijfolie, deegmix en wat water en kneed tot het lijkt op deeg). Rol het uit met een deegroller. Bestrijk de randjes van de pizzabodem met wat olijfolie. Mix de rode pesto en tomatenpuree in een bakje en bestrijk de pizzabodem met dit mengsel. Doe bakpapier op een bakplaat en leg de pizza erop. Bak de pizza alvast 10 minuten in de oven op 200 graden. Haal de pizza eruit. Doe de ui, kappertjes en tonijn erover. Doe als laatste de plakjes mozzarella erboven op. Bak nog 10-15 minuten in de oven.

Tip

Tip hoe het niet moet:
Ik heb een combi-magnetron-oven-ding. En een braadslee. Ik leg normaal bakpapier in mijn braadslee en dan kan ik daar prima een pizza in bakken. Dat ging een paar keer goed, tot ik een enorme knal hoorde. Door de hitte van de braadslee op de glazen magnetron plaat is deze uit elkaar gebarsten! Wie heeft voor mij nu een tip waar ik (goedkoop) een vervangende glazen magnetron plaat kan kopen?

Zalm met philadelphia uit de oven met gebakken aardappelschijfjes en erwtjes

Recept Zalm met philadelphia uit de oven met gebakken aardappelschijfjes en erwtjes

'AVG idee'

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 stukken zalm (diepvries), ontdooid
philadelphia kruiden
aardappelschijfjes, 300 g
erwten (of een andere groente!), 400 g
2 el olijfolie
1 el dilletopjes, gedroogd
peper, zout

Zo maak je het

Besmeer de ontdooide zalmfilets met een laag philadelphia. Bestrooi met peper en zout en de dilletopjes. Vet een bakplaat in en leg de zalmfilets erop, bak in ongeveer 20-25 minuten gaar op 200 graden. Doe olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelschijfjes gaar in ongeveer 15 minuten. Verwarm de erwten in een steelpan.

Tip

Zalm kun je het makkelijkste ontdooien door ze (in de plastic verpakking) in een bakje met lauw water te leggen voor 5 minuten.

Om de aardappelschijfjes nog smakelijker te krijgen kun je een klein beetje roomboter toevoegen bij het bakken.

De allerlekkerste diepvries zalm koop je bij de Dirk! Heerlijk zacht en romig. Twee stuks voor maar 2,89 euro!

Spaghetti met courgette, rode pesto en tonijn

Recept Spaghetti met courgette, rode pesto en tonijn

'Less is more'

2-3 personen

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

2 el olijfolie
spaghetti, 200 g
1 rode ui, gesnipperd
1 courgette, in halve schijfjes
1 blikje tonijn, uitgelekt
creme fraiche, 125 ml
1 potje rode pesto, 90 g
wat peterselie (vers of diepvries)

Zo maak je het 

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de ui ongeveer 4 minuten. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Zet het vuur lager. Voeg de tonijn, crème fraiche en pesto toe en warm nog even goed door. Strooi wat peterselie erover.

Tip

Ik ben fan van de diepvries kruiden zakjes die je bij de Appie kan kopen. Ze zijn 99 cent per stuk en zo heb je altijd peterselie, koriander of basilicum in huis! Een stuk goedkoper en je zit niet met een halve basilicum plant of halve bos peterselie die je over hebt.

Met dit gerecht kun je ook variëren met 'gezondere' pasta vormen, zoals speltpasta of volkorenpasta.

Courgette-tuinerwten soep met munt

Recept Courgette-tuinerwten soep met munt

'Super Soep' & 'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 el olijfolie
2 groentebouillionblokjes
1 courgette, in stukjes
300 g tuinerwten, diepvries
flinke hand verse munt, fijngesneden
optioneel: scheutje kook room of kokosmelk
peper, zout
staafmixer

Zo maak je het

Fruit de ui en knoflook circa 3 minuten in de hete olie. Voeg de courgette toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg ongeveer 700 ml water toe en de bouillonblokjes, breng aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten koken, voeg dan de tuinerwten toe en kook nog 5 minuten mee. Laat soep een beetje afkoelen.  Voeg de munt toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak zout, peper en eventueel een scheutje kookroom of kokosmelk toe.

Tip

Hou je van een dikkere soep, doe dan minder water en meer tuinerwten erbij.

Linzencurry met bladspinazie en kip

Recept Linzencurry met bladspinazie en kip

'Less is more'

2-3 personen

15-20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 (rode) ui, in halve ringen
200 g kipfilet, in reepjes
1 blik linzen 400 g, uitgelekt
250-300 g bladspinazie (vers of diepvries)
200 ml kokosmelk
3-4 el groene curry pasta
2-4 el olijfolie
2 stuks garlic en koriander naanbrood

Zo maak je het

Als je verse spinazie hebt, wok dit eerst om het te laten slinken, daarna doe je het in een bakje en gebruik je de wokpan nogmaals. Verwarm in een steelpannetje de curry 2 minuten. Voeg de kokosmelk en de linzen toe en laat opwarmen. Proef of de curry voor je eigen smaak sterk genoeg is, doe er anders nog wat curry pasta bij. Doe ondertussen in de wokpan 2 el olijfolie en bak de ui glazig in ongeveer 3 minuten. Voeg de kipfilet toe en bak gaar in ongeveer 6 minuten. Zet het vuur laag. Als je diepvriesspinazie hebt doe je dit nu in de wokpan erbij voeg de linzensmurrie toe en laat de spinazie ontdooien met een deksel op de pan. Dit duurt minimaal 10 minuten. Als je verse spinazie hebt doe je dit tegelijk met de linzensmurrie in de wokpan en dan hoef je het alleen nog even door te warmen, dit doe je 3 tot 5 minuten. Lekker met naanbrood.

Tip

Bladspinazie uit de diepvries is heel makkelijk, net zo lekker en veel goedkoper! Ik koop meestal de bladspinazie van iglo, is in twee porties van 250 gram verpakt.

Roer zo min mogelijk door de linzen, anders wordt het kots.

Als je niet vaak curry's eet dan is dit is geen ideaal gerecht wanneer je 's avonds nog een date hebt..

Wraps met walnoten, geitenkaas en dadels

Recept Wraps met walnoten, geitenkaas en dadels

'Verrukkelijk Vega'

2-3 personen

5 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

6 meergranen wraps
een pakje zachte geitenkaas (bijv. petit chevre doux)
twee handen vol gedroogde dadels zonder pit, gehalveerd
twee handen vol walnoten
2 rijpe avocado's, in stukjes
een zakje veldsla melange of krulsla melange
vloeibare honing
sate prikkers

Zo maak je het

Makkelijker en sneller dan dit wordt het niet. Doe alle ingrediënten naar smaak en hoeveelheid op de koude wraps en vouw dicht met een saté prikker. Eetsmakelijk!