Gevulde courgette met kipshoarma

Recept: gevulde courgette met kipshoarma

"Less is more"

1 portie

25 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 courgette, het zachte binnenste eruit geschraapt met een theelepel en gehalveerd
100-150 g kipshoarma
1 rode paprika
1 el olijfolie
wat strooikaas
knoflooksaus
ovenschaal

Zo maak je het

Breng water aan de kook en kook hierin de courgette voor ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de paprika en de kipshoarma in een koekenpan tot de kip gaar is. Laat de courgettes even uitlekken en doe ze daarna in een ovenschaal. Vul met het kip-paprika mengsel. Bestrooi met strooikaas. Zet in een oven van 180 graden en bak ongeveer 15 minuten. Serveer met knoflooksaus.

Tip

Ook lekker met wat rijst erbij.

Kokoskoekjes

Recept: kokoskoekjes

"Snaaien"

10-12 koekjes

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

200 ml gecondenseerde melk
1 zakje kokosrasp (100g)
bakpapier.

Zo maak je het

Meng de gecondenseerde melk met de kokosrasp. Houdt nog een beetje rasp apart. Maak rondjes van het beslag op een bakplaat. Doe het niet te dicht op elkaar want ze lopen nog een beetje uit. Bestrooi de koekjes met een beetje kokosrasp. Zet in een (hetelucht) oven van 180 graden en bak de koekjes ongeveer 12 minuten zodat ze een beetje bruin zijn.

Tip

Super makkelijk, zo heb je altijd versgebakken koekjes in huis! Ze smaken net als kokosmakronen.

Pittige paprikasoep

Recept: pittige paprikasoep

"Super Soep"

3-4 porties

20 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

3 rode paprika's, in stukjes
2 tomaten, zonder het nattige spul, in stukjes
1/2 rode peper, zonder de zaadjes, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
2 groentebouillionblokjes
2 el olijfolie
750 ml water
staafmixer

Zo maak je het

Verhit de olie in een soeppan of braadpan. Fruit de ui en het rode pepertje voor een paar minuten. Voeg de paprika en tomaten stukjes toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg 750 ml water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten door. Laat de soep een beetje afkoelen voordat je hem pureert.

Romige paddenstoelenpasta

Recept: romige paddenstoelenpasta

"Verrukkelijk Vega"

1 portie

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

75 gram (spelt)pasta
1 bakje paddenstoelenmix (200g), in stukjes
scheutje sojaroom (of kook room)
peterselie (vers of diepvries)
1/2 uitje, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, uitgeperst
1 el olijfolie

Zo maak je het

Kook de (spelt)pasta volgens de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui een paar minuten. Doe de paddenstoelenmix erbij en bak even mee tot de paddenstoelen zijn geslonken. Doe een scheutje sojaroom erbij en laat even meeverwarmen. Doe de peterselie erbij. Als de pasta gaar is, giet af. Doe daarna de pasta in de koekenpan erbij zodat de saus zich met de pasta vermengt.

Mexicaanse bonensalade

Recept: mexicaanse bonensalade

"Verrukkelijk Vega"

3-4 porties

15 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

Een blik van 400g kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
1 rode ui, in halve ringen
handje koriander, kleingesneden
blikje mais van 200 g, uitgelekt
1 avocado, in stukjes
8-10 mini trostomaatjes, in partjes
sap van 1/2 limoen
2 el olijfolie

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten, behalve de avocado, in een kom en roer door elkaar. Als alles goed is gehusseld, doe dan de avocado stukjes erbij en roer voorzichtig nog even door.

Tip

Heerlijk als lunchgerecht. Ook lekker op en mexicaanse wrap of taco's, met gehakt, kaas, crème friache en quacemole.

Guacemole

Recept: guacemole

"Snaaien"

1 bakje

10 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig

1 grote of 2 kleine rijpe avocado's, geschild en in stukjes
1 heel klein rood uitje, gesnipperd
1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
1 teen knoflook, uitgeperst
sap van een 1/2 limoen
1/2 tomaat in stukjes, zonder het nattige spul
staafmixer

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met je staafmixer.

Tip

Lekker als dip voor je nacho's of op een mexicaanse wrap of taco.